茶事闲聊（更新：茶又一种分类） [复制链接]

妙语谈养身，专心搞学问，很佩服吴老师的生活、治学态度，有机会要好好跟吴老师学学。

回复 31楼一剑飘香的帖子

感谢郭老师鼓励，多来喝茶，捧场！

道载于茶中

     茶之所以能成为茶道，茶德与“道”有很多相通之处。道载于茶中，以一种“半遮面”的姿态引发茶人去探索茶背后的“道”。中国为何不由茶去探索“道”，是因为早在唐朝以前的上古时代到战国时代，已有哲人对“道”深入的探讨。从《易经》到《道德经》，以老子为代表的智者，对“道”的阐述已经非常完备。“上善若水，水利万物而不争，处众人之所恶，故几与道（《道德经》第八章）。”老子从对大自然的观察中已经悟道，后来的文人也没有必要再从茶和茶事去探索“道”。所以在中国的很多古画中经常看到逸者隐士煮茶图（如图），煮茶者也非自己，往往是有专门的司茶童子，文人逸士并不关注复杂的煎茶过程，或许只是茶的某些特性与他悟的道有很大的契合度吧。可见在中国，“道”先于茶事（唐朝煎茶法），是“道”影响着中国方方面面的事，包括茶事，也包括宋朝的禅宗。禅宗虽然属于佛教，却是与中国道教结合后产生的佛教新形式，禅宗中很多修行方式与原先的佛教向左，反而与道教高度一致，最明显的就是不立文字。宋朝的敬茶仪式中不经意地就浸染着“道”。用现在的话讲就是“道”来指导“茶事”。而对日本来讲，过程正好相反，他们作为一个落后的野蛮名族（相对于当时的唐朝，并无贬义之意），从唐朝开始才开始向中国学习，学习的东西也是少之又少，对“道”这个玄之又玄的东西在刚开始无从学起，能学的就是具体的做法，到了宋朝随着传到日本的中国东西慢慢增多，通过这些一件件的具体的事例，日本民族慢慢感悟到中国“道”的味道，这就引发了日本民族对“道”的探索，恰好，中国宋朝的浸染着“道”的茶事就在此时传播道日本，迅即引发日本民族的极大热情，由“茶事”中探索“道”的路的从此拉开序幕。

吃茶  喝茶  品茶

回复 34楼儒衣飘飘的帖子

华东兄，回了吃茶，喝茶，品茶。6个字，不知有何深意？
吃茶，的说法一般特指我们南方人，吃酒，吃茶、吃粥，一般北方人喝字开头的，南方一般是“吃”开头。但南方并非没有“喝”。如“老酒喝（音如嗨）一口，茴香豆嚼一口。”喝是专指喝一个动作，而“吃酒“应该包含有”喝酒“以外的动作如吃菜，”吃“显得丰富些。吃茶可能也带着这样的含义，包含喝茶、吃茶点综合动作。

道载于茶中      茶之所以 wubin98146 发表于 2019/7/28 23:22:43

啥时候，为我们讲讲茶道！

回复 36楼上虞樊少飞的帖子

先在论坛上将就看看吧，等有机会再相互探讨。

喝茶的学问好深啊！受教了！谢谢！

云南这边很多人喜欢普洱茶，一些大街小巷，都能看到老人，青年在泡茶喝茶，真的很美的景象。

回复 40楼上虞樊少飞的帖子

云南人喝普洱茶，就像浙江人喝龙井一样。他们当地喝普洱基本以生普为主，而熟普基本卖给外省的人。普洱的水太深，当下普洱炒作过火，很多普洱以次充好。为求利益，给茶树打催芽剂，使用农药和化肥，这种做法有违茶的生长规律，杀鸡取卵，不久将形成不可逆转的危害。只有极少数的茶人坚守茶的底线，这批人现在看似利益不大，但会笑到最后。

      去年去云南，在昆明逛的时候，我自己走街窜巷，走到昆明圆通寺边的一家小店，时值上午9点左右，我见小店中也有卖普洱的，就坐下来与店主喝起茶来。须臾，有一老者来，交谈中知道，老者就住旁边，常来小店攀谈。店主邀老者一起喝茶。老者一看，我们喝的熟普就摇头道：“不喝熟普。”店主微微一笑，取生茶泡之。老者立而啜之，带着四川腔说：“就喜欢这涩涩的味道。”

回复 42楼wubin98146的帖子

这是为什么，不喝熟普喝生普

吴老师真是一个有品位的人，不过现在年轻人很少有喜欢喝茶的，觉得茶很苦，吴老师有没有推荐一些淡一点的茶。

章镇雷公山的翠茗个人感觉还是不错的。

回复 34楼儒衣飘飘的帖子 华东兄，回了吃茶，喝茶，品茶。6个字，不知有何深意？ 吃茶，的说法一般特指我们南方人，吃酒，吃茶、吃粥，一般北方人喝字开头的，南方一般是“吃”开头。但南方并非没有“喝”。如“老酒喝（音如嗨 wubin98146 发表于 2019/7/30 11:41:04

吃茶，就是解渴
喝茶，就是一般人喝茶打发时间
品茶，就像彬兄你，需要很多的工具，很多的工序……

回复 44楼挪威森林的帖子

      茶入口苦而回甘，这就是茶的本真，才让喝茶的人有了丰富的味觉体验，才成就茶味百喝不腻。才让茶上升至茶道。
      如果觉得平时的茶太苦，有几个原因
      第一，茶本身属下品。茶叶用粗劣的叶子制之，茶叶生长地土质不佳，茶叶老而枯，造成茶叶的营养不良。
      第二，泡的方法不对。同样的茶，泡的方法不一样，香味、涩味、回甘会有很大的差异。以上虞的翠茗为例，翠茗与龙井虽都是绿茶，但其差异甚大。龙井茶采取一叶一芽的嫩叶。茶叶内维生素含量高，茶多酚含量少，茶叶久泡而不苦，所以用玻璃杯泡，边喝边续水问题不大。但上虞翠茗为珠茶，叶底中有几片是大叶子，内含茶多酚含量足，如果长期用热水浸泡，茶水苦味会越来越多，就感到苦了。
      第三，投茶量太多。道理与第二同。如果是茶杯中长时间浸泡的方法泡茶，可以适当减少投茶量，就不觉苦了。
      绿茶中当属龙井口感最淡。但需找到好茶。有空约微信一下，我请大家去品龙井茶。

回复 43楼四季桂的帖子

云南人普遍喝的生普，熟普是近年来炒作起来后才新研制的工艺。就像10年前，我们浙江人喝茶就是喝绿茶，没有说喝红茶的。有一日我老丈人来我家，我泡了红茶给他，他就说不喝。说红茶是霉过的茶。道理相同。

电视剧《长安十二时辰》中的茶道
热剧《长安十二时辰》很不错，导演很用心，技术也不错。
茶在这部戏中只是背景而已，但仍看得出导演很用心的去考证，实质上很多细节都是如此，才让这部戏精致而广受欢迎。
我截取几张煎茶图，与大家分享。其实画面是一掠而过的，不仔细观看可能就被忽略过去了。


这幅图是炙茶的过程。把茶饼取出后在小碳炉上烤一下。唐朝的茶叶很像现在云南的普洱茶饼。有个漂亮的叫法“龙团凤饼”。
把茶压成饼是方便保存和运输。
陆羽茶经记载：“凡炙茶……持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿，状虾蟆背，然后去火五寸……”可见这个炙茶过程也是非常讲究的。

这是把茶敲碎的过程。把炙过茶放入小麻袋中，用小榔头敲碎。在法门寺出土的一套茶具中有茶碾（与药碾类似），作用类似。

过筛。把敲碎的茶叶放入筛子中筛一下，得到茶末。

茶末成。倒出备用煎茶。

喝茶的学问太大太复杂，要有文化和雅致的人才能体会其中真意！

茶文化就是中国的传统文化的代表。若干年前，我曾经对学习传统文化和学习教学理论两者孰重孰轻犯过愁，因为时间有限，不能兼顾。曾就这一问题像李正火老师请教。李校长却说：“两者并不矛盾。”一语道破天机。几年的实践，我体会到两者之间相辅相成，我在教学上的很到想法的来源正是源自对传统文化的学习上。
文化能引导教学的方向，通过学茶了解一些中国文化，不就是在为更好的教学做积累吗？

中国茶文化源远流长，学习了。

为什么我们喝不惯普洱茶，而且还是熟普？喝过两次，都不怎么习惯。难道是我们喝的是低档的普洱茶？

回复 53楼四季桂的帖子

我们这边的人喝不惯普洱最大的原因是有霉味。因为普洱是广东人炒作以来以后慢慢往南方蔓延，而广东人喜欢重口味的，有股子霉味更佳。实际上云南好的普洱都十分干干净净，回甘好，入口柔，非常好喝！
这跟存放地也有关系，云南干燥，存放普洱不容易产生霉味，而广东，江南等地有梅雨季，存放容易产生霉味。

回复 54楼wubin98146的帖子

好的普洱都很干净，回甘好，入口柔，是不是那是经年后的生普，他们本地人都喝生普。熟普是为了加快商品化，但品质好差就相差远了。

夏天主要喝绿茶，其他时节喝普洱茶，同样的茶品级千差万别

什么时候有空去吴大师那茗杯茶

电视剧《长安十二时辰》中的茶道 热剧《长安十二时辰》很不错，导演很用心，技术也不错。 茶在这部戏中只是背景而已，但仍看得出导演很用心的去考证，实质上很多细节都是如此，才让这部戏精致而广受欢迎。 我截取几张煎茶图，与大家分享。其实画面是一掠而过的，不仔细观看可能就被忽略过去了。 这 wubin98146 发表于 2019/8/5 10:02:48

好的影视剧，带有很浓的文化，就像红楼梦，要读就读全本

回复 55楼四季桂的帖子

      熟普与生普有很大区别，熟普属于全发酵（后发酵）茶。
      其实你猜的有一定道理。
      云南人当地人至今都是喝生普的，我在前面提到过，原因就是普洱一开始是没有生熟之分，只有一种茶，通过晒的方法来杀青，第一年是生茶，相当于我们的绿茶，年份越多，就会自然发酵，颜色有绿变黄再变黑。当地人也不讲究，反正喝到喝光为止。
      当地人凡是有客来，就把存在竹篓中的普洱茶抓一把煮一锅，招待客人。那时候我们浙江人根本不知道何为普洱茶。后来有一些广东、台湾的客商经常出入云南把这些茶带到南方，广东人很喜欢，特别喜欢藏了几年的普洱茶。据传，后来专门有一批广东人到云南普洱村庄里收茶，凡新茶都倒出不要，专要留在竹篓缝隙里的陈茶。因为生普洱太刮胃，南方人受不了，陈了几年后的普洱茶就温和多了。随着收陈茶的人越来越多，价格也越来越高，普洱人就想到了把生茶发酵一下，这就出现了熟普。

      普洱茶熟茶是1973年出现的。大家记住这个时间，如果出现这个时间以前的熟普则都为假冒。熟普是在生普的基础上，就是再杀青结束后，进行渥堆发酵（所以称为后发酵），完成后压成饼，然后放到茶仓库里再自然发酵。这个工艺很负杂，弄得不好，开仓后一仓茶都酸掉，霉掉，这就是劣质茶，好的话，就发一笔小财。就像赌石一样。

回复 59楼wubin98146的帖子

噢，谢谢，我明白了，为什么我第一次喝的普洱茶还行，只是不习惯味道，第二次喝的普洱茶就简直喝不下去了。