《食物中的营养》
时间：2016年4月28日
地点：湖州市吴兴区织里实验小学
执教：沈剑锋
活动：第八届小学教坛名师（科学）教学艺术展示活动
记录：施娟
上课！
课前大家对食物中的营养进行了预学，谁来交流一下你的预学情况。
——有糖类、蛋白质、脂肪、矿物质。蛋白质是我们人体的主要成分，矿物质有维生素A、维生素B等。
其他同学有不同的意见或补充么？对她收集的信息，大家都同意他的信息是不是？那，大家看一下，老师这有什么？
——甘蔗
你觉得甘蔗里有什么？
——我觉得有糖，因为它吃起来很甜。
好的，我们营养成分中的糖类，不仅仅指的是糖类，更主要的是米饭等食物当中的我们成为淀粉的物质，还有补充么？
那回过头来，你知不知道营养成分的三大功能，对此，你又是怎么理解的。你能举例说明么，小组讨论，并把想法和大家交流
【小组讨论】2分钟
大家来交流一下
——人体的主要成分是蛋白质，
——人体的能量来源主要是糖类。
——脂肪是人体的主要成分。
我们每天都要进行各种活动，能量的主要来源就是从食物中来的。看这是蛋白质，我们从刚出生，到现在长这么大，重量的增加，这些蛋白质就是很主要的一个成分。我们的指甲和头发，每天都在生长，指甲和头发，也是属于蛋白质。还有第三个，调节身体机能，谁有补充么？
——感冒的时候，要多补充维生素C,调节机能需要维生素
——胡萝卜富含胡萝卜素A
这是你的理解。调节身体机能主要是维生素和矿物质，钙就是其中之一，你们知道缺钙会怎么样么？
——缺钙，会骨质疏松。
是的，如果过度缺钙，可能会导致一种非常严重的疾病，叫“佝偻病”，缺少维生素C会得口腔溃疡等疾病。这三大功能里，有一个水，它的功能没有提到，谁能说说看么？
——水是生命之源，没有水，在沙漠没水，只能活三天。
——有些水中含有一些矿物质。
我们人体70%以上都是水，水是生命之源。是活动的基础。学到这里，食物的营养成分和人体的关系大不大呀。不仅如此，科学家还一致认为，我们食物的营养成分是我们身体健康的最重要的因素。那这些重要的成分，是从一天中，哪些食物中获得的呢？同学们想不想统计一下，沈老师有一张营养成分统计表，上面有两条双面胶，把它粘贴到实验但上，把你一天中吃的食物，粘贴在表格上。比如：苹果中有“矿物质、水”，瘦肉中有脂肪、蛋白质。米饭中有糖类。有些食物如果你无法确定，打上问号。现在进行小组实验统计。
【学生小组实验】8分钟
同学们非常认真，有些有争议的，还进行了讨论，那么，谁来把你们的统计和全班交流一下。其他同学认真倾听。你来介绍。
——我们认为牛奶里有水、
有矿物质么？对，有些牛奶能补钙，脂肪有么？有些是脱脂。接下来的食物是三明治，比较特殊，她写了四种食材，大家来看看。
——面包含有糖类
——生菜是一种绿色食物，富含维生素。还有水
同学们，你们要是有自己的想法的，可以补充。
——鸡蛋里有蛋白质，维生素。牛肉有脂肪，蛋白质。
——豆腐里有蛋白质
其实豆腐里的蛋白质有，水分、矿物质的含量也很高
食物很多，要是遇到一些食物没办法确定它的营养成分，我们还可以查阅资料，或看食物的营养标签。
认真观察自己一天的食物营养成分统计表，看看你有什么发现
【小组观察记录】（2分钟）
我们来交流一下，有发现么？
——我发现，我统计的食物大部分都含有水
——我发现，肉类大部分含有脂肪和蛋白质
——我发现，一天中，我们吃的糖类的成分很多
——我发现，水果一般都富含维生素和矿物质
思考：1、横着看，你有什么发现？
2、 竖着看，你有什么发现？
我们能不能从一种食物中获得所有的营养成分呢？
——不能从一种食物中获得全部营养成分。如果，可以的话，我们一天只需要吃一种食物了，我们要从不同食物中获得营养。
那一种营养成分，只能从一种食物中获取么？
能举例说明么？
——不同的食物中都有糖类，比如棒棒糖里有糖，米饭中也有。
刚才，我们用查阅资料的方法了解了常见食物中的营养成分。
其实，我们还可以用一些实验的方法，来鉴别食物的营养。想不想试试。检验滴管需要用到碘酒和滴管。出现了什么现象说明有淀粉呢？
——会变蓝
我们可以用棉签蘸一点食用油、涂在白纸上，会看大白纸上留下了油渍
分别用肥肉、花生米、甘蔗块试试。
【学生实验】7分钟
【小组汇报】实验发现
——淀粉滴碘酒会变蓝，甘蔗却不会变蓝，肥肉、花生、甘蔗都会留下油渍
——我们组的甘蔗在纸上滑动，但后来，干了，我们觉得这是水渍。
对的，甘蔗留下来的水渍，有些含脂肪的食物按压会留下油渍。那花生和肥肉，你们觉得脂肪的含量一样么？理由是什么？
——花生的油渍比较浅，肥肉比较深。
我们再看看甘蔗，甘蔗里有没有糖分呢？为什么碘酒遇到它没有变蓝色呢，碘酒对糖类中的淀粉可以检测，其他它就无能为力了，所以甘蔗不变蓝。
同学们，今天我们通过查阅资料和统计实验，了解了我们常见的食物。我们一天当中的食物成分有很多。课后，我们再继续查阅食物中的营养。
