李煜鋆 - 2023/10/20 8:59:21
课例是省优质课一等奖王卓梅老师的《食物中的营养》，四年级上册第二单元《呼吸与消化》中的第五课。在前一课《一天的食物》中学生已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类，在这节课将对食物所含有的营养成分进行探究，认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养，是让学生懂得营养全面、均衡的基础。
课的开始，王老师出示了前一课《一天的食物》中的4张记录单和食物图片，昨天吃的食物真丰富啊，我们每天都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢？学生很自然地说到食物可以给我们提供很多的营养，有蛋白质、脂肪、维生素等。然后老师提出疑问：这么多的营养物质，我们眼睛看得见吗？那你们想不想像营养师那样把它们从食物当中找出来呢？让学生自己寻找解决这个问题的办法，在老师的引导下，学生想到了做实验，查资料，看包装等办法。这里王老师创设了营养检测师的这个问题情境，让学生沉浸其中，不断的寻找着证据，根据现象做出自己的判断。
王老师通过回顾学生昨天一天的食物种类统计，聚焦到食物中的营养，从丰富的菜品中由学生说出食物中含有蛋白质，脂肪、维生素等营养成分，然后通过运用多种探究方法，帮助学生建立科学概念，并能立即运用到现实问题中，分析昨天的食物中我们获得了哪些营养物质，并提出新问题：昨天获得的这么多营养物质，搭配是否合理。王老师从前一课的统计表聚焦导入，再带着问题引出下一课《营养要均衡》，体现了科学概念的连贯性。整堂课的设计理念我觉得是符合单元整体教学思路的，《食物中的营养》这一课起到了承上启下的重要作用，对帮助学生建立自身需求与食物，食物与营养有着重要的教育意义。
聚焦引入：同学们，这是我们昨天记录的昨天一天的食物，我们昨天吃的食物可真丰富，我们每天都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢？（带来营养）
探索发现：食物中的营养看不到，你们想不想像营养师那样把它们从食物中找出来呢？那你有什么办法找到这些营养呢？
接下去提出任务：自学检验单，像营养检验师那样寻找食物中的脂肪和淀粉。首先提供了营养检验卡一脂肪，要求完成检验后，整理好材料，到后面去换取第二个检验的材料（营养检验卡二淀粉）。拿到检验单后先仔细阅读，再进行检验，看看我们班是不是有很多合格的营养师能够正确的找到这些营养物质。这2个检验活动大约用时10分钟，接着是交流研讨大约用时12分钟，发现什么现象，根据现象你做出了什么判断，并在交流中不断地补充新的证据。营养检验卡三蛋白质，通过学生来做小助手，和老师一起演示完成。
由于实验室条件的限制，有些难以检测的营养成分怎么办？这时候我们就可以利用查阅资料、查看包装上的营养成分表等方法来获取信息。
研讨提问：有没有一种食物富含所有的营养成分，并且能够满足我们这种人体的需要。
思考解决：我们昨天从这些食物中获取了哪些营养？搭配是否合理？
王老师这样的课堂设计是符合学生认知发展规律的，整堂课在教师的引领下，学生扮演着营养师的角色不断深入地开展沉浸式探究活动，通过多种探究方法，最终建构科学概念。
教学片段实录：
师：你们观察到了什么现象，根据这些现象做出了怎样的判断？
生：我们观察到食用油它是水分很多的，不容易干的。（同学补充）我们发现食用油和水的区别是很大的，因为水是会干的，食用油是不会干的，食用油和肥肉花生一样都是不会干的，水和白菜一样，它们俩也有褶皱。
师：王老师听出来了，你观察到了它们会不会干，有没有褶皱这些现象来判断是不是含有脂肪，是吗？所以你最后得到的判断是怎么样的？
生：我最后得到的判断是食用油里面有脂肪，肥肉和花生里面也有脂肪。
师：小组有补充吗？
生：食用油越多的脂肪就越多。
生：食用油是会沾的，食用油和水最大的区别是食用油落在纸上会有颜色，而水颜色非常淡。
师：你说的颜色是什么？（举起来看）食用油是透明，而水渍是不透明的。你看我们找到了一个非常有力的证据来证明肥肉和花生它们确实是含有脂肪的，还有其他证据吗？
生：白菜也是有脂肪的，学生举起来看说也是有点透明的。
师：你看这一个证据出现了不同的解释，谁还找到了其他证据来证明白菜有没有脂肪？你们有没有新的证据？
生：我觉得水和白菜是非常相似的，所以说我认为白菜是没有含有脂肪。
师：你觉得相似在哪里？
生：我们都可以看出水和白菜它们俩都是会干的，而且它们俩涂上去是有点褶皱的。食用油和花生肥肉它们摸起来都是滑滑的。
师：所以我们不仅可以看是否透明，还可以看摸上去是不是滑滑的。第二个证据可以证明肥肉和花生是含有脂肪，但白菜没有。
生：我觉得白菜脂肪有是有一点，不过非常非常的少。
师：你为什么做出这样的判断？
生：因为一开始白菜涂上去的时候，颜色还是有一点深的，然后过了好久好久，直到现在我才发现白菜的痕迹消失了。
师：这说明白菜上面的痕迹怎么了？（干了）那它更接近于油渍，还是更接近于水渍？第三个证据，你提供的现象恰好说明白菜它是水渍，而不是油渍。感谢你们为我们提供了一份非常棒的营养检验单，送你们一个营养师的章。
在检验食物中是否含有脂肪这一环节，在老师的不断追问与肯定下，学生不断地在寻找证据来判断是不是含有脂肪，学会用更多的有力的证据来证实自己的判断。在学生交上了一份非常棒的营养检验单后，老师奖励了这个小组一个营养师的章，起到了很好的激励作用。在后面淀粉的检验交流中，学生会根据颜色的深浅，变化的快慢来判断含有淀粉的多少。在王老师有效引导和评价激励下，无形中把每一位成员都卷入其中，每一位学生都很活跃地想表达自己的想法，让证据更充分，让研讨更深入。
生：我们觉得米饭含有淀粉，相对于馒头来说是有一些少，因为米饭滴上碘酒不会立刻就变成很深的深蓝色，馒头是一滴下去就完全就变黑了，饼干是滴下去之后还会有一些时间，马铃薯它刚滴下去的时候是浅蓝的，之后面慢慢的变深了。
师：观察的非常的细致，还有补充吗？
生：还有花生只有一点点淀粉的，因为碘酒滴下去它不会立刻就变成蓝色，而是要过很久才会变变得有一点点蓝色。
师：王老师听到你们一直在说根据颜色变化的快慢来进行判断，含淀粉多还是少是吗？你们有没有同样的发现？看来善于观察的孩子都发现了。那你说花生特别的慢，是吗？说明了什么？
生：花生的含淀粉量少了。
师：根据这个现象你们做出了这样的判断是吗？你们还有补充吗？
生：白菜在碘酒滴下去之后，它并没有像其他一样的颜色，而是直接从白菜的外表上流了下来，所以我觉得白菜没有淀粉。
师：其他小组有没有对他们进行补充或者不同的意见？
生：我感觉马铃薯应该是深蓝色，并不是浅蓝色。
师：你看到的马铃薯你觉得颜色变色还是比较深的是吗？
生：因为我们看到的马铃薯差不多跟馒头一样。
生：我们小组认为除了花生是浅蓝色以外，米饭、馒头、纸张、马铃薯全都是深蓝色，我们看的是它们最后的结果，我认为它们都是深的。
师：所以说我们不能说在一滴下去的时候就去判断它是深蓝还是浅蓝，我们需要耐心等待一段时间，在最后才能够做出准确的判断，对不对？那你们看到的是哪些食物颜色变得比较浅？
生：我们组和他们不一样，我们组的马铃薯是浅蓝的。
师：（投屏实验盒）我们来看看他们组的马铃薯是不是浅蓝的？不是，是深蓝，这里只有什么颜色比较浅？白菜颜色是比较浅还是没有变色（没有变色），而花生是浅蓝，其他的都是深蓝。王老师知道你们对于颜色的精确度要求很高，如果王老师再给你们一个墨蓝深蓝稍微浅一点的蓝色，你们肯定还能够分出这么多来，是不是？看来大家对于食物中含有的淀粉区分的越来越细致了。
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