龙虾烧熟变色的秘密
浙江省嘉兴市秀洲区磻溪小学 五(2)班 肖逸 指导老师：吴建伟
放学回家后，爸爸也买菜回家了。他笑着说：“今天晚上，我们吃龙虾。”我很高兴，随着爸爸走进厨房。只见龙虾长着两只大钳子和几根胡须，两片花瓣似的尾巴，全身还披着一条红色带点棕色花纹的衣裳。龙虾下锅了。过了一会儿，龙虾的身子慢慢缩紧变成了半圆，那棕色的花朵越来越淡，渐渐隐去。呈现出深红色。又过了一会儿红色又慢慢变淡了。我惊讶地问妈妈：“咦!龙虾怎么变成橙红色了？”妈妈说：“龙虾烧熟了，自然会变色，为什么，我也不清楚。”究竟是为什么呢？我百思不得其解。
好奇心使我不由自主地查阅起了资料。原来这与它们壳上的一种化学物质突变有关。这种甲壳类动物的外壳被一种名为Beta-Crustacyanin的蛋白质覆盖，而其构成物之一是虾青素，有趣的是，虾青素这种类似胡萝卜素的分子本身在完全自由的状态时是淡橙红色的，但这种分子在和龙虾外壳的蛋白质结合，失去“自由”后，这些分子的形状和颜色就走了样，因此才显出如深咖啡青色和蓝色等色彩。情况就好像棱镜会折射出七色一样。不过，当龙虾被加热烹煮时，这种蛋白质失去了对虾青素的控制能力，于是虾青素便会改变原来的属性，展现出本身的橙色，这就是龙虾被煮熟后会转成橙色的原因。
科学的海洋里，有着一扇扇知识的大门，等着你去敲推、打开，但我相信，只要你细心观察，你会发现这扇大门无处不在。
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