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小七
- 被子植物
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- 2017-10-26
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银光图片
[p=21, null, left] 平时爱喝平阴玫瑰花水，冲泡时偶有看到颜色的变化。听说墨红玫瑰花青素含量更高，这次特意用玻璃壶冲泡，没曾想当墨红玫瑰在水中舒展，茶汤的颜色从蓝色到到蓝绿色最后到黄粉色的奇妙转变，这并非魔法，而是植物化学物质与水的一场精妙互动。[/p][p=21, null, left]
 
[/p] [p=21, null, left] 墨红玫瑰中含有丰富的花青素，这是一种水溶性色素，也是变色的关键角色。花青素的分子结构极不稳定，对酸碱度的变化尤为敏感。在酸性环境中，它会呈现红色或粉色；中性条件下显紫色；而在弱碱性环境中，则会偏向蓝色或蓝紫色。若冲泡用水偏碱性，花青素便会立刻展现出蓝色调。上图用农夫山泉水冲泡，PH值7.3±0.5，一开始呈现明显的蓝色，非常漂亮。[/p][p=21, null, left] 随着冲泡时间延长，茶汤逐渐转为黄色，这背后是黄酮类物质的“登场”。墨红玫瑰中除了花青素，还含有多种黄酮类化合物，它们在高温水中的溶解度随时间增加。当花青素因环境变化（如与水中矿物质结合、氧化）逐渐分解或转化时，黄酮类物质的黄色便逐渐占据主导，让茶汤完成从蓝到黄的过渡。当然冲泡时间越长，茶汤越浓郁，回味甘甜。下图左是农夫山泉水冲泡后最后呈现的黄色，右图是白醋水冲泡后呈现的粉色。[/p][p=21, null, left]
[/p][p=21, null, left] 水质对这场变色影响显著：用纯净水冲泡，变色过程更缓慢，蓝色可能维持更久；若用矿物质丰富的水，钙、镁离子会加速花青素的结构变化，让黄色更快显现。此外，冲泡温度也有影响，80-85℃的水温既能让花青素和黄酮类物质逐步释放，又不会因高温导致它们快速分解，让我们得以清晰观察到这一色彩演变。[/p][p=21, null, left] [/p][p=21, null, left] 这杯变色的玫瑰水，实则是大自然用化学语言写就的诗篇，每一抹色彩的转换，都是植物与水的深度对话。[/p]
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