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牛奶加热后为什么会有层皮 [复制链接]

德云社
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t T
发表于 2024-10-13 20:59 |只看楼主
早上起床热牛奶喝发现牛奶加热后有层皮，了解之后发现
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.
蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里
的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.
蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固.蛋白质
变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸乳酪虽然能吃,但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌.
本主题由 超级管理员 金亚军 于 2024/10/14 7:03:42 执行 移动主题 操作
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施晓露
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t T
发表于 2024-10-13 21:22 |只看该用户

小时候喝热牛奶，爸爸妈妈都说上面有一次皮的牛奶才是好牛奶，看来没错
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肖凌
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陈俏

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3#
t T
发表于 2024-10-13 21:23 |只看该用户

那层经常被我扔掉
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季志跃
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4#
t T
发表于 2024-10-13 21:51 |只看该用户

蛋白质变性，以下内容来自ai：
蛋白质受热凝固主要是由于以下两个化学反应的结果：
1.破坏蛋白质的弱相互作用：在加热过程中，蛋白质分子间的氢键、范德华力和疏水相互作用等弱相互作用会被逐渐破坏。这些弱相互作用对于维持蛋白质的立体结构至关重要。
2.蛋白质结构的变化：随着温度的升高，蛋白质分子的多肽链开始展开，形成新的化学键，如二硫键和非共价键（如离子键）。这些新的键的形成使得蛋白质分子相互交联，从而导致蛋白质凝固。
这两个过程共同作用，使得蛋白质在受热后从液态转变为固态，这是蛋白质在烹饪和食品加工中常见的一种变化。
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皮卡裘二
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t T
发表于 2024-10-13 21:53 |只看该用户

蛋白质的受热变性吧
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曹文佳
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t T
发表于 2024-10-13 22:20 |只看该用户

看来那层皮营养丰富呢
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恋泉
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t T
发表于 2024-10-13 22:33 |只看该用户

为啥只有一层奶皮？
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好学小呢
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t T
发表于 2024-10-13 22:33 |只看该用户

那问题又来了,为什么只有表层的牛奶结成了奶皮？
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李春明
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t T
发表于 2024-10-13 22:34 |只看该用户

学习了，感 谢分享。之前只是听说那层东西营养价值比较好。也不知道原因。
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吴王不凡
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t T
发表于 2024-10-13 22:56 |只看该用户

是蛋白质固化了吧？豆浆也会有类似情况。
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淋雨
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t T
发表于 2024-10-13 23:13 |只看该用户

我喝牛奶过敏，那就不用思考这个问题了
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桑桑
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t T
发表于 2024-10-13 23:37 |只看该用户

所谓的营养
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t T
发表于 2024-10-13 23:49 |只看该用户

是不是表面的牛奶温度最低容易凝固
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金亚军
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金亚军

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金点子原创先锋
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t T
发表于 2024-10-14 06:50 |只看该用户

那问题又来了,为什么只有表层的牛奶结成了奶皮？
好学小呢 发表于 2024/10/13 22:33:54
估计是轻而上浮吧，食品中的科学值得科普，开眼界了。
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t T
发表于 2024-10-14 06:58 |只看该用户

我也蛋白质过敏
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科学小梁老师
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未成曲调

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t T
发表于 2024-10-14 08:41 |只看该用户

回复 8楼好学小呢的帖子

看完主题感觉解决了一个生活问题，读完这条评论又产生了新问题
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翁昌舟
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t T
发表于 2024-10-14 08:42 |只看该用户

那么豆浆表面的那一层是不是也是蛋白质凝固而成的呢？豆浆表面的那层凝固还要厚不少。植物蛋白和动物蛋白是否有区别呢？还是一样的？
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李尔敏
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t T
发表于 2024-10-14 08:44 |只看该用户

纯牛奶变酸，主要是哪种微生物大量繁殖啊？有学生写乳酸菌，我想乳酸菌应该也有吧
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永康施英姿
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t T
发表于 2024-10-14 08:47 |只看该用户

涨知识了，蛋白质受热会变质凝固，双百奶也是这个原理了
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爱睡觉的喵喵
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t T
发表于 2024-10-14 08:52 |只看该用户

酸奶在制作过程中，上面也会有一层皮，不知原理是否一样
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冯素素
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临海市哲商小学冯素素

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t T
发表于 2024-10-14 08:59 |只看该用户

我就特别喜欢吃上面那层奶皮，觉得香，原来是凝固了 的蛋白质。
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黄雯雯
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t T
发表于 2024-10-14 09:33 |只看该用户

学习了，感 谢分享
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t T
发表于 2024-10-14 09:53 |只看该用户

原来如此，那酸奶表面的那层皮也是吗？
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倍倍
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t T
发表于 2024-10-14 10:07 |只看该用户

所以凝固了是不是蛋白质被破坏了呢？
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t T
发表于 2024-10-14 10:12 |只看该用户

我喝牛奶过敏，那就不用思考这个问题了
淋雨 发表于 2024/10/13 23:13:34
和你差不多，喝了不耐受
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沈亚娟
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t T
发表于 2024-10-14 11:10 |只看该用户

原来是加热凝固了的蛋白质
快乐科学
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流觞
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t T
发表于 2024-10-14 11:36 |只看该用户

一直只听说会结奶皮的才是好牛奶，原来竟然是因为蛋白质吗
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吕哈哈
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t T
发表于 2024-10-14 12:06 |只看该用户

原来是这样
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西湖吴晓
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t T
发表于 2024-10-14 12:54 |只看该用户

回复 27楼流觞的帖子

是有这个说法呢
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西湖吴晓
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t T
发表于 2024-10-14 12:55 |只看该用户

双皮奶就是利用这个现象制作的
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