回复 28楼方芳的帖子很重要的因素！
紫甘蓝中的花青素确实对热和氧化较为敏感，在干燥过程中，尤其是通过高温烘干的方式，花青素有可能受到一定程度的破坏。这是因为长时间的高温环境可能会加速花青素的氧化过程，并可能导致其分子结构发生变化，从而影响其颜色和生物活性。
然而，通过控制干燥过程中的温度和时间，可以尽量减少花青素的损失。例如，采用低温、缓慢的脱水方式，如自然晾晒或者使用专门的低温干燥设备，可以在保证紫甘蓝粉干燥的同时尽可能地保护其中的花青素不被过度破坏。
因此，在制作紫甘蓝粉时，若能采取适宜的干燥工艺，是可以有效保存花青素的活性的，但这需要具体的工艺参数控制得当。同时，制成粉末后的储存条件也很重要，应避免光照和高温，以减少后续的氧化反应。
