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白糖加热产生了甜甜的香味是什么变化？ [复制链接]

临海市高霞霞
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t T
发表于 2022-06-08 08:09 |只看楼主
白糖加热实验现象很丰富，其中气味变化是无味→香甜味→焦味。我们知道焦味源于生成的新物质焦糖，但是香甜味呢？是物理变化还是化学变化。
我们看到白糖熔化成透明液体这一现象是物理变化，其实我们做实验的时候也发现了刚熔化成透明液体时淡淡的香甜味就出现了，所以这甜甜的香味是物理变化吗？

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tzlhqwm
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t T
发表于 2022-06-08 09:28 |只看该用户

回复 1楼临海市高霞霞的帖子

我一直以为是化学变化
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hope
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临海谢红芬

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t T
发表于 2022-06-08 09:40 |只看该用户

应该是化学变化吧，同求详解
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高盛
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t T
发表于 2022-06-08 09:41 |只看该用户

这应该是升华现象，属于物理变化吧
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林雅红
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t T
发表于 2022-06-08 10:10 |只看该用户

白糖本身无味，产生香甜味新物质，化学变化
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王如祥
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坐井观天

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t T
发表于 2022-06-08 10:30 |只看该用户

不排除是化学变化。理由一、物质的变化有时不可能一清二楚的表现为物理变化结束了就表现为化学变化，更多的是混合产生；理由二、参考360百科焦糖色素https://baike.so.com/doc/5414634-5652776.html
其中理化性质明确表述：
焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性，有等电点。其pH依制造方法不同而异，通常在3~4.5。
由360百科“焦糖”可知，白糖在加热脱水过程中焦糖应运而生，甜香味自然就出现了
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傅滨飞
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t T
发表于 2022-06-08 11:23 |只看该用户

化学变化，其实就是做菜的炒糖色
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金亚军
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金亚军

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金点子原创先锋
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t T
发表于 2022-06-08 12:01 |只看该用户

这个考点不会考吧，我认为是物理变化，液糖的蒸发现象吧！
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季柳杨
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t T
发表于 2022-06-08 15:47 |只看该用户

六年级的考试试卷上经常做到这样的题目，答案也往往都是将产生的新气味作为化学变化的证据之一
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我予我乐
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t T
发表于 2022-06-08 16:00 |只看该用户

白糖原先没有香甜味吗？我一直以为有，打开糖罐就能闻到
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临海市高霞霞
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t T
发表于 2022-06-09 08:00 |只看楼主

回复 8楼金亚军的帖子

但是我们在做各地模拟卷的时候有做到呢
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t T
发表于 2022-06-09 08:56 |只看该用户

化学变化。记得读到过“闻到香味表明产生了有气味的新物质了”的文字，一时想不起哪里读到的
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风之灵动
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t T
发表于 2022-06-10 15:50 |只看该用户

回复 1楼临海市高霞霞的帖子

个人理解是化学变化，气味变化。
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t T
发表于 2022-06-10 20:41 |只看该用户

我觉得闻到的香甜味是化学变化。
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t T
发表于 2022-06-11 06:43 |只看该用户

甜香味应该是物理变化，焦臭味是化学变化。个人意见
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罗伟军
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t T
发表于 2022-06-11 11:56 |只看该用户

这应该是化学变化
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t T
发表于 2022-06-11 15:36 |只看该用户

觉得是化学变化，有新的物质产生
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t T
发表于 2022-06-11 19:12 |只看该用户

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发表于 2022-06-12 11:08 |只看该用户

化学变化，产生了新物质焦糖。
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发表于 2022-06-12 12:00 |只看该用户

气味的改变是化学变化吧
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t T
发表于 2022-06-12 15:23 |只看该用户

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发表于 2022-06-12 16:07 |只看该用户

闻到香味，应该是产生了新的物质。香味可能是一些有机物，酚类或者其他有高分子物质。
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发表于 2022-06-12 17:06 |只看该用户

这个问题确实很难回答，味道应该是焦糖味，糖变成焦糖是化学变化，但焦糖的升华是物理变化，两个都有的变化偏向于化学变化。
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发表于 2022-06-12 21:49 |只看该用户

物理变化，固体升华为气体，被我们闻到
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发表于 2022-06-12 22:08 |只看该用户

这不是化学变化吗？我认为“有甜甜的香味”应该是化学变化。
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发表于 2022-06-12 22:22 |只看该用户

白糖做成棉花糖是物理变化还是化学变化？白糖加热过程中的这股香味就像棉花糖的味道。
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发表于 2022-06-12 23:12 |只看该用户

觉得是化学变化，加热的过程中蔗糖可能已经转化为葡萄糖、果糖了。
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发表于 2022-06-13 07:51 |只看该用户

应该是物理变化，白糖受热蒸发变成气态
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百度说是焦糖化反应，那应该是化学变化吧
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