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我在上虞夹塘小学工作已有4年，听闻当地特产是“夹塘大糕”。自己结婚的时候也在当地定了几十箱大糕。觉得“夹塘大糕”是很好的“地方课程”素材，一直想去了解，然后把背景讲给，把制作方法教给夹塘的孩子。万事开头难，想法一直很早就有，一直没付诸行动。清明假期，趁着有空，采了趟风，简略地拍了些照，稍许了解一番，算是开个头。要形成一堂课，跑一趟是肯定不够了解的，得空再去。
端午节送大糕在上虞有几百年的历史，制作大糕是一门传统手艺，已是一项非物质遗产。端午是青黄不接、粮食最少的时候，女婿上门望端午不能两手空空，要带东西。但以前社会不富有，带不起鸡鸭鱼肉，那就带着比较容易饱肚子的大糕，大糕上的红字也很喜庆，可以讨个彩头，“吃饱就好”，非常适合。这个习俗延续到现在，就成了新老女婿会在端午节前几日、端午时分上门送大糕给女方亲戚，俗称“望端午”。
以前，一般一户送两块大糕或一块大糕一个馒头，后来一户送一条（4块），现如今一般都是一箱一户（16块）。从送大糕的数量的变化，看到了社会的进步。做大糕的，据我观察，很多都是“家庭小作坊”的模式，算是“家族产业”，有些祖辈做大糕，儿女先是打下手，然后便子承父业，从大糕里感受到了“传承”，家族传承、传统传承。子辈还会在传统工艺的基础上，融入新变化，比如传统大糕陷是豆沙、芝麻，后辈增加水果陷，甚至珍珠奶茶陷，从大糕里我又感受到了“创新”。
“大糕”主要制作流程如下：
这个淘米机是自循环的，桶底的米和水会随着管子从水龙头里出来，并不是只有水出来。
原材料大米，有白米、黑米。白米大糕一般30元一箱（16块），黑米大糕一般40元一箱。店家为了大糕口感更好会选用东北大米做原材料。还会选用晚稻（七八月种的）。晚稻比早稻（三四月种的）口感好。
我觉得，如果给班里学生上课，能用夹塘自产的大米也很有感觉，我们学校边上就被水稻田围绕着，学校对门就是一家米厂，加工着夹塘产的大米。
图：淘米机
米在被磨之前，需要用水浸泡足够时间，这样磨出来的米粉才细腻。上虞梁湖有“水磨年糕”，道理同出一辙，不知道有没有“水磨大糕”的说法，下回去的时候问问。
米粉有大米粉、黑米粉，大米粉里加少许食用色素便成了红色的米粉，加点天然色素如艾青汁，便成了绿色的米粉。
图：磨米机
做大糕的模具框是易拆卸重组的，底部板上要放一块湿润的棉布，防止大糕蒸的时候黏在板上。
传统馅：豆沙、芝麻
新式馅：水果酱馅（图中黄色的是榴莲馅和南瓜馅）
年纪轻的喜欢新式的，可以换着花样吃吃。年纪大的喜欢传统馅，我可能也是一个传统的人，热爱传统的豆沙馅。
(2021/4/12 7:45:29 上传)
然后把米粉填在花板里，再把花板倒扣在表面，用小木槌捶几下，花板空隙里的米粉就掉在表面形成了花字。
一个花板需要好几百元，贵的原因一是因为花板的原材料木头比较好，经敲；二是因为木雕刻字比较精细，废工时。
花板上的字是反刻的，这样印在大糕上的字才是正的。其原理与印刷术相通。
这块花板上的字是老板自己刻的。时间长了，每一环都需要自己摸索，每一环都会做了。
切大糕的刀是定制的，一把三刃，切糕非常方便。最边上的“第4刃”是用来固定位置的。
蒸10分钟左右，店主定时蒸了9分钟。
大糕底部贴糯米纸可以防止大糕黏纸盒。糯米纸是食品级纸，安全放心。
一箱大糕4条、16块。
一些说明：去店家店里的时候，店主建议我去中华孝德园的摊位拍照取材，因为中华孝德园摊位太多，我找了一个方便自己站着拍摄又不对游客、店家产生干扰的摊位，本帖中的照片均为本人拍摄，拍夹塘大糕的照片数量不多，大多数是拍了梁弄大糕。但大糕的制作方法是大同小异的。梁弄大糕的老板，是梁弄人，上过中央电视台《舌尖上的中国》，申请了“非遗传承”。我打算有空把这期节目找出来看看。老板的妈妈做大糕已经做了40年了，老师傅，老手艺。
陈杰超
金亚军
垂钓人生
