分享几个做菜小技巧之煎鱼 [复制链接]

      用大火把锅子烧到7成，看到锅子底部中央，有淡淡的烟了，直接倒入食用油，稍微多放一点，手持锅柄，轻轻晃动大锅，尽量扩大受油面积。大锅四周受油之后，把火调小点，放鱼，煎鱼。这样的话，食用油就相当于一层轻薄的隔膜，对于皮起到一种保护作用，鱼皮就不容易破。

     第二个技巧：油下姜

      开着大火把锅子烧滚烫，放入足量的食用油，等到食用油起细小的蜂窝泡泡，放入4-5块生姜片，1分钟之后，用锅铲清出生姜片，丢掉。调小火，煎鱼。这样煎出来的鱼，鱼皮完整，不仅色泽好看，而且味道更香。之后，就不用再放生姜了。

      第三个技巧：鱼身抹醋

      把家里的食用白醋，倒在手掌心，双手均沾食醋，再用双手直接抹鱼身。这样的话，也可以有效地防止鱼皮粘锅破皮。因为食醋中的醋酸，可以去除鱼皮表面没有清理干净的粘液，加上锅中的油量充足，鱼皮就很难出现粘锅的现象。鱼皮不粘锅，鱼皮自然也就没那么容易破皮了。