为什么荷包蛋会糊掉 [复制链接]

明显的，荷包蛋的底部有点糊了，只好改成炒蛋。厨师的应变能力还在。为什么了会这样子呢？后来反思了一下， 以前煎荷包蛋时，我把蛋从冰箱拿出后先磕在碗里，然后再煎，同时油放得比今天要多点。那么今天我是直接从冰箱拿出磕在了锅里了，而且油不是很多并且油温还没上来。那么蛋液在凝固过程中与热的锅底直接接触了，受热不均匀，所以糊了。而以前因为蛋液的温度与外界温度差不多，而且是大量热油，它在凝固
我是红烧肉 发表于 2019/12/16 7:32:24

明显的，荷包蛋的底部有点糊了，只好改成炒蛋。厨师的应变能力还在。为什么了会这样子呢？后来反思了一下， 以前煎荷包蛋时，我把蛋从冰箱拿出后先磕在碗里，然后再煎，同时油放得比今天要多点。那么今天我是直接从冰箱拿出磕在了锅里了，而且油不是很多并且油温还没上来。那么蛋液在凝固过程中与热的锅底直接接触了，受热不均匀，所以糊了。而以前因为蛋液的温度与外界温度差不多，而且是大量热油，它在凝固
我是红烧肉 发表于 2019/12/16 7:32:24