玻璃心学习日志（课堂篇---四年级） [复制链接]

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 欢迎指教。

油菜的果实

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苍耳

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鬼针草

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蒺藜

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 欢迎指教。

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超喜欢那张豌豆的，里面的胚珠和种子好清楚啊！~

 欢迎多多来指教。

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蛋白质

蛋白质是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。也就是说，生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。人体的神经、肌肉、血液、骨骼，甚至毛发都含有蛋白质，一个几千克重的婴儿在长成为一个几十千克重的大人的过程中，体内各种组织成分的自我更新都离不开蛋白质。由此可见，在生命活动中蛋白质是无处不在的，而且具有多种多样的重要功能。生物体一旦失去蛋白质，一切生命活动即将停止，生命就会终结。所以说，蛋白质是生命物质。

一个人每天需要蛋白质的量，要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定，并因食物来源而有所不同。例如，一个体重65千克的健康成年男子，根据其体力劳动强度的不同，每天约需要蛋白质75克一100克。一般成年女子略微少些。而儿童、青少年在生长发育期，以及妇女怀孕和哺乳期间所需要的蛋白质要多些。一个体重65千克、从事较轻劳动的成年男子，可以从他每天所吃的主副食(粮食500克，肉100克，蛋1个，豆制品50克，蔬菜500克)中获得所需要的75克蛋白质。根据需要，他还可以适当地调整副食，如增加些乳、蛋、肉类、豆制品、花生等食品，以提高蛋白质的质和量。如果调配得当，充分发挥各种植物蛋白质的“互补作用”，少加甚至不加动物性食品也可保证蛋白质的需要。

我们选择蛋白质食物，首先应考虑食物中蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体需要。在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10克一20克，鱼类含15克一20克，全蛋含13克一15克，豆类含20克一30克，谷类含8克一12克，蔬菜、水果含1克一2克。动物性食物比植物性食物蛋白质含量多，豆类中蛋白质含量也很多。

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脂 肪

脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。

脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13. 3 ％，女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。

脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的10 ％—40 ％是由脂肪所提供的。

脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。营养学家们提出，必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1 ％—3 ％。这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。

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糖 类

在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。

我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。

糖类氧化分解时，生成二氧化碳和水，放出里面贮存的能量，这些能量转变为热量，供给各器官活动和进行劳动所需的动力。1克糖类完全氧化时，能放出约16 747. 2焦的热量。

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维生素

维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波铸科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。维生素是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。

人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。

人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚到底是食物中的什么物质起了医疗作用，但这是人类对维生素最朦胧的认识。

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达日的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵铸的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知道柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

1912年，波铸科学家丰克，经过千百次的实验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为“维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命)，也称维生素。

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矿物质

人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。就其对实验动物的影响而言，镍、锡、砷也应认为是必需的。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人、婴儿以及老年人，或由于地区的土质及水质造成的地区性矿物质缺乏时，就需另外适当补充。

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钙

钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性等正常生理功能所必需的，它在体内的含量比其他任何元素都多。钙离子是许多酶促反应的重要激活剂，在许多生理过程中是必需的，如神经冲动传递、平滑肌和骨骼肌的收缩、肾功能、呼吸和血液凝固等。钙缺乏常常是由于维生素D缺乏引起的，由于维生素D是有效吸收钙所必需的，因此补钙时应同时补充维生素D。常用的补钙剂有葡萄糖酸钙、乳酸钙和构椽酸钙。

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镁

镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶、烯醇酶、亮氨酸氨肤酶)活化，也是氧化磷酸化、体温调节、肌肉收缩和神经兴奋传导所必需的辅助因子。进食多样化的正常人，很少缺乏镁元素，但镁的需要量与蛋白、钙、磷摄人量是平衡的。低镁血症可使神经元兴奋性和神经肌肉传递提高，如严重缺镁，可导致抽搐和惊厥。血镁增高可使末梢血管舒张键反射消失，并阻止儿茶酚胺由肾上腺释出。极大剂量的镁，可使呼吸衰竭、心脏停搏。

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磷

B族维生素的利用，很多都需要磷。骨骼和牙齿中磷的含量几乎与钙含量相等，还是体液中极为重要的缓冲物。在脂类、蛋白、糖类和能量转移有关的各种酶中都含有磷。

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钾

细胞内外钾(细胞内液主要的阳离子)和钠(细胞外液主要的阳离子)的浓度差调节细胞兴奋性，神经冲动传导以及体液平衡和容量。

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钠

钠有助于保持液体平衡和容量。体液中的钠浓度，是在内环境稳定性的总体调控下的，只有在这些机制失效或失钠量超过代偿机能时，才会发生平衡紊乱。一般在食品制作过程中加钠，大多数人吃进的钠量都已超过所需量。

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氯化物

氯离子是保持电解质平衡的最重要阴离子。长期呕吐及利尿剂应用过多，可致低氯血症代谢性碱中毒。氯化物丧失过多时，钠丧失亦可过多，如需限制钠摄人，则应改用其他途径补充氯化物，如用氯化钾。但须对发生高钾血症的可能性及其伴随的危险性，有所考虑。

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硫

几种必需氨基酸、硫胺和维生素中都含有硫，虽然已知硫是人类必需的矿物质，但除作为以上必需分子中的原子外，其确切功能仍未明确，一日需硫量亦待澄清。

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霉 菌

在自然界中，霉菌有3万多种，而且分布很广，其中大约有200多种可致癌，常见的有黄曲霉菌、镰刀菌等。1960年曾发生过这样一些事件:英国某农场用发霉的花生粉作饲料，在短短的半年中，有10万只火鸡相继中毒死亡，后来又用这种霉变的花生米饲养从缥鱼到猴等多种动物，不久这些动物就得了肝癌。同年，许多土耳其人因吃了从巴西进口的花生制成的花生糊，而发生了许多例肝脏疾病，死亡达10万人。后经过研究，发现这些霉变的食物中含有黄曲霉菌等。

霉菌的致癌作用并不是霉菌本身，而是霉菌污染谷类或食物后，在其繁殖生长过程中所产生的代谢产物，即霉菌毒素，用科学方法可检测到发霉样品中的毒素及其含量。黄曲霉菌毒性已被公认与人类肝癌发病有关，经反复研究发现，黄曲霉菌素及其衍生物有十多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1 （AFB1) 。

霉菌致癌物质不仅是霉菌毒素，而且某些霉菌还有促进合成亚硝胺化合物的作用。例如在玉米面内加人霉菌，使之发霉后，测出玉米面内二级胺含量增加，并合成致癌物亚硝胺化合物。有毒霉菌的种类虽然不多，但数量大，分布广，而且发霉食物具有双重致癌作用，即产生霉菌毒素和促进亚硝胺化合物合成，对人体危害严重。

霉菌毒素一般都不怕热，如黄曲霉素在280 °C时才能受到破坏，所以对于含有霉菌毒素的食物，用烧、煮、蒸、炒和其他加工制作手段都排除不掉已有的毒素。日前积极有效的预防方法主要是防霉和不吃发霉变质的食物，霉菌的产生主要与粮食中的含水量、外界温度、湿度，以及通风情况有关;虫伤也会给霉菌抱子的侵人打开方便之门，所以农作物要注意防虫、治虫，谷类收获后要及时脱粒，及时烘干，加强粮食保管和贮藏，防止发霉变质。对于发霉的谷类和食品要严禁食用，尤其是带有黄色和白色菌丝的发霉食物更不能食用。

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