小学科学教学论坛

yhc 10:09:38
你好，稀饭糊了是化学变化吗？

我认为是，糊了的稀饭和原来的稀饭不是同一种物质。糊了的稀饭碳化了。

我想不是，稀饭只是糊了但还是稀饭，如果是，那还能吃吗？

糊的意思应该略微带着点“焦”的意思吧！

 

关键是：是否生成了新的物质！

我理解糊了的稀饭是锅子底部有一层黄焦焦的东西，那这一层东西就是发生了化学变化，因为它已经变成一种能使人容易致癌的新物质了。

[此贴子已经被作者于2009-5-22 14:39:49编辑过]

我认为是，因为它的性质发生了变化

 

[此贴子已经被作者于2009-5-22 15:58:25编辑过]

是呀，关键就是形成了新的物质。所以就是化学变化

 

 

做饭时，米加热到60摄氏度以上开始发生糊化（化学名词），已经属于化学反应。如果水量少，在糊精的粘结作用下形成锅巴。120摄氏度(???待从食品加工行业考证)以上发生碳化（化学反应），米淀粉分子量低，很容易发生分解成小分子物质跑掉。所以焦味浓烈，残碳率低。

 

待考

 

不同的链支淀粉比对玉米淀粉糊化性质的影响.rar (, 下载次数:149)

[此贴子已经被作者于2009-5-23 15:09:21编辑过]

我理解糊了的稀饭是锅子底部有一层黄焦焦的东西，那这一层东西就是发生了化学变化，因为它已经变成一种能使人容易致癌的新物质了。

个人觉得是化学变化，焦了会产生致癌物质，不再是香喷喷的米饭了

我认为是，焦了产生了黄色的新物质