判断是否发生化学变化的依据是有没有新物质生成。从本质上说，发生物理变化时，组成物质的分子本身并没有发生变化，只是分子间的举例发生了变化；发生化学变化时，组成物质的分子发生了变化，变成了其他分子。
米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，米煮成饭后，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中肯定有新物质生成；生米里的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，外形变了，淀粉却没有变，但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精，甚至可能进一步变成简单糖类，因此分子本身已经发生了变化。所以，从本质上分析，米煮成饭是化学变化。
物质在发生化学变化的同时一定发生物理变化，既然发生了化学变化，肯定同时发生化学变化。物质的运动形式有机械运动、物理运动（物理变化）、化学运动（化学变化）、生物运动和社会运动等五种运动基本形式。低级运动形式是高级运动形式的基础；高级运动形式是在低级运动形式的基础上发展起来的，并包括着低级运动形式。
