食物中的营养
执教：毛伟建（衢州市柯城区新世纪学校）
记录：松阳县叶村小学 王海花
时间：2011年4月20日
地点：金华市东苑小学
活动：浙江省2011年小学科学课堂教学评比
课前谈话
用上话筒介绍金华。
0911上课
师：看图，一胖一瘦的两个孩子。说一说他们为什么会这样？
生：吃的太多，营养过剩了。
生：胖的同学，吃的太多了。瘦的同学吃的太少了
生：胖的同学吃的食物中可能脂肪多，瘦的同学可能吃的脂肪少，运动多。
师：同学们都谈到了食物中的营养，今天我们就来学习——《食物中营养》
师：关于食物中的营养你知道哪些？
生：食物中有脂肪
生：有很多维生素
生：肉类里面含有蛋白质
生：食物中含有矿物质
生：胡萝卜里面里面的胡萝卜素可以转化成维生素A
生：食物中含有水分
师：关于食物中的营养，你还要哪些想知道的？
生：什么食物吃多了会引起肥胖症
生：什么食物中含有很多脂肪？
生：吃什么才可以不让我们胖起来
生：什么食物越吃越瘦
……
师：就是想知道这些食物对人体有什么作用？
生：想知道哪些食物中含有糖分。
生：我想胖起来，吃了很多肉，但是没胖
师：老师来提供一个问题：食物中有哪些营养成分？
师：除了黑板上，还有哪些营养成分？有什么办法解决？
生：可以上网查
生：可以尝一下
生：可以看电视
生：可以查书籍
师：今天我们资料有限，看书44~45，看看你能否解决这些问题。
（课件：食物中有哪些主要营养成分？哪些食物中富含这些营养成分？食物中的营养成分在人体中有什么作用？）
0917生：看书
0919汇报
生：还有糖类
师：老师带来了一些食物，你能不能分分类？（教师出示卡片）
师：在生活中这些食物哪些含有这些营养？
生：蛋白质有蛋、肉、大豆……
（教师移动卡片，其他同学补充）
生：肥肉也有蛋白质、大豆、黄豆
生：糖类里面有淀粉
生：……
生：矿物质也包括盐的，糖类也是矿物质
师：糖就是糖
生：有维生素都差不多含有矿物质
生：大部分食物含有水分
师：有些食物不止一种营养成分。
师：通过刚才的学习，你还知道哪些？
生：米饭里面含有主要的糖类
生：蛋白质是构成人体的主要成分。
师：关于蛋白质的这个作用，老师这里有一段录像。看录像
师：老师小时候蛋白质吃太少了，所以个子不是很高大，那时候应该要多吃。
师：还学到了什么？
生：糖类是提供人体的能量的主要营养。
师：你是怎么知道的？有生活体验吗？
生：练哑铃时，没吃饭前，肌肉很酸，吃了饭后，肌肉就不酸了
生：糖类是主要能源，跑步有力气了。
师：糖类直接为人体提供了能量，脂肪有什么作用呢？
生：脂肪也能转化成能量。
师：在关键时候脂肪会转化成能量的。
师：（出示图片：地震中的人生存，脂肪能……）回去告诉妈妈，不要老是减肥，脂肪也是有作用的
师：关于维生素和矿物质有什么作用呢？
生：维生素是调节身体机能的作用……
生：上次地震时，盐卖光，没盐的食物……
生：要多吃水果，
生：要多喝开水，
师：关于水，你知道什么？
生：水里面含有矿物质
师：毛老师体内水分，水分占了多少？
生：60%
生：70%
生：80%
师：成人的水分占了60%至70%（出示课件）
师：你们的体内呢，有多少水分？
生：50%
师：我们学生太低谷我们自己了，看（课件）
生：80%
师：刚才这位胖的同学，他摄取了哪些营养呢？咱们给她分析分析。这是他的早餐，请同学们给她分分类。画√
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蛋白质 |
脂肪 |
糖类 |
维生素 |
矿物质 |
水 |
豆浆 |
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肉包子 |
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火腿肠 |
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红烧肉 |
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鸡蛋 |
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0931开始活动
0933汇报
师：发现同学们打√时，每种食物都有好几种营养的，说明了什么？
生：食物的营养很丰富。
师：可见有些食物中含有多种营养，那么我就吃一种食物。
生：不行
生：营养不均衡
师：你在生活中是否能找到一种食物含有所有营养的？
生：几乎没有
师：刚才我们用阅读和交流的方法，了解了食物的营养成分。老师带来了一种食物的包装。
（投影牛奶成分表）。
生：学生看图回答
师：上课累了，做个游戏——写字
生：啊！
师：（课件：用花生用力挤压，写个1字，用棉签沾水写一个2字，用肥肉挤压写个3字，用沾水油的写4字。）
0941汇报
生：用水写的字很模糊，用油写的字深深的印在上面，很清楚。
师：我们把这种印……叫油渍，哪些食物会留下油脂？
生：油、花生、肥肉
师：为什么会留下油脂？
生：含有脂肪
师：看来，要想鉴别食物中有没有脂肪，可以在纸上涂涂看
师：颜色深浅不一，说明了什么？
生：里面含有的脂肪是不一样的
师：自从和你们上节课和你们见面后，你们给我留下了很深的印象。老师昨天在宾馆给你们写了一封信，拿出信封看看。
生：都没有字的。
师：老师明明是用淀粉水写的，怎么会没有的，你有什么方法？
生：浸在水里
生：用碘酒
师：你怎么知道的？
生：书上看到过
生：用油刷上去
师：老师给大家准备了笔和碘酒，你感兴趣的用碘酒刷这一面，用水或油刷另一面。
0496活动
0948汇报
师：你们看到的是什么内容？
生：欢迎到衢州做客
生：同学们的发言真精彩
生：我们合作的真好
……
师：什么颜色？
生：黑色
生：蓝色
师：这个实验说明了什么？
生：可以用碘酒检验是不是含淀粉。
师：有的颜色是蓝色，有的是深蓝色……说明了什么？
生：淀粉含量不同
师：生活中，如果让你看看是不是有淀粉，怎么做？
（投影出示材料：白菜、苹果、土豆、馒头）
生：一生上台向各种老师准备的食物（白菜、苹果、馒头、土豆）滴碘酒。
师：你发现了什么？
生：白菜的碘酒没有渗进去。
生：苹果上的碘酒扩散了，有一点点变色。
生：土豆和馒头变蓝色了，颜色有深有浅。
师：说明这种食物中含有大量的淀粉。
师：苹果有点变色，说明有的食物淀粉含量很少。
师：今天这节课，我们知道了食物中含有……糖、脂肪……还有哪些辨别食物的方法，课后继续研究，下一节课开个交流会。
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