白糖（通常指白砂糖）和冰糖主要有以下区别：
1. 外观方面
白糖：颗粒很小且均匀，质地比较硬的结晶体。
冰糖：是颗粒很大且无规则的结晶体，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
2. 生产制作方面
白糖：从甘蔗或甜菜中提取出第一类比较粗的糖是红糖，第二步再从红糖中进一步提取、经过洗涤，离心，分蜜，脱光等几道工序制成白糖，其蔗糖含量一般在95%以上，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种。
冰糖：把白砂糖加入一定比例的水融化，通过生产工艺使其重新结晶，这时候形成冰糖；它是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得 。
3. 甜度方面
从甜度上来比较，白糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些，因为冰糖是白砂糖加了水的二次结晶体 5。不过也有不同的说法，认为冰糖的甜度一般要高于白砂糖。
4. 价格方面
白糖价格比冰糖价格贵，大概是因为白糖的纯度比冰糖的纯度要高。
5. 烹饪应用方面
白糖：用白糖炒出来的糖颜色会更深、更偏红，味道也更甜，但着色效果不如冰糖鲜艳。用白糖炒糖简单易学，适合初学者。
冰糖：用冰糖炒糖的着色效果更好，成品菜颜色特别鲜艳，着色效果持久，不过冰糖炒色要求技艺熟练，火候相对难控制，适合有经验的厨师。
6. 功效方面
它们都有着清除肺热、润肺止咳、养阴生津等功效。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；冰糖则强调在一定程度上可养阴生津，润肺止咳。
