色菇vs香薯
①色【不牢靠】
平菇知多少回帖中有个别老师“想试吃”树上的菌菇；舟山许剑珍老师提醒不可以貌吃菇——正是正是，郑重提醒没有百分之百把握，绝对不试吃菌菇！记得嘉兴沈卫东老师提问过是否有化学滴液测试蘑菇是否有毒，以下一并回复之。
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民间流传——“越鲜艳的蘑菇越有毒”
专业表述——从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。
但是以上说法非常不靠谱。
典型反例是，我国真正的剧毒蘑菇，大多是白色或者灰色，一点也不鲜艳。
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那么如何相对牢靠的识别剧毒蘑菇的？
【据统计，在蘑菇中毒死亡的案例中，80%～90%为含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇所致。】
中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究员提出一个区分有毒鹅膏和无毒鹅膏的方法——
小褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体的为无毒鹅膏，小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体为有毒鹅膏。
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是否有专业的化学法鉴别呢？
迈克斯纳检测法（也叫报纸检测法）可能是不错的选择，具体方式为：
将待检测蘑菇紧按在含有木质素的报纸上，将其晾干五分钟，并在该位置附近加入一滴浓盐酸，若纸张变成蓝色或蓝绿色，则证明其存在鹅膏毒素。
中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究员团队发明了“一种剧毒蘑菇的快速检测方法”专利（2021年）。其能通过显色反应鉴定蘑菇是否含有鹅膏毒素，该专利已经研发出配套试剂盒，3-5分钟内完成含有鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇检测工作。
注：以上只是某个案例；据查近年有多个毒蘑菇检测试剂盒面世。
注：目前为止，还没有一种全面判断蘑菇是否可食用的、全能的检测方法，所以没有百分之百把握，绝对不试吃菌菇！！【远离毒蘑菇，不做“菇勇者”！】
②香【挺诱人】
地瓜vs番薯 -说起番薯，大伙第一反应是烤番薯，这是“真实情境”下的香气袭人；
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那么香从何来？
其实番薯经过烘烤以后，它的各种细胞破裂，一些蔗糖会从细胞中流出来，在表皮遇到高温，会发生焦糖化反应。
【焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应】
另外番薯中、特别是表皮，蛋白质略多一点，糖与氨基酸会发生所谓美拉德反应。
【1908年曾发现甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的类黑精，并可以闻到香气。1912年美拉德对该现象进行了报道。1953年经总结归纳，把氨基化合物（如蛋白质、肽、胺、氨和氨基酸）和羰基化合物（如还原糖、脂质、醛、酮、多酚、抗坏血酸以及类固醇等）之间的一类复杂化学反应正式命名为美拉德反应或羰-氨反应。】
焦糖化反应与美拉德反应生成的这些小分子形成特殊的香味，引动您的味蕾。
所以番薯是烤得香、烤得好吃。
注：但是温度太高，淀粉也会生成少量的丙烯酰胺。这是一种致癌物质。所以烤糊甚至烤黒的部分不要吃！【外焦里嫩，吃嫩不吃焦！】
