如何在冬天将面发成蜂窝状 [复制链接]

看来确实是温度是影响发酵的关键

温水溶解酵母是一种方法，还可以把面团放在温暖一点（当然，温度不可过高，跟我们体温差不多就可以了）的地方的地方也可以让发酵更加成功。

温度是影响发酵的关键因素，冬天发酵要注意温度的控制。

要加热的，否则酵母温度不够

烤箱预热一会也可以创造一个温暖的环境

用宠物电热毯加热一下，把电热毯放纸箱里，放个蒸笼架子，在把面团盆放架子上，边上放一碗热水，保持湿度。在纸箱里放一个5元钱一个的数显温度计。显示屏放纸箱外面。宠物电热毯 能维持相对恒温。只要根据数显温度计示数调试验宠物电热毯的档位。让温度在35-40摄氏度之间即可。

温度会影响酵母菌的活性冬天温度太低酵母菌活性下降，要温水提高温度

凡事都有诀窍，还有诀窍中的诀窍，

冬天发酵时间很长，夏天很快

谢谢介绍！

在实践中摸索出经验

看了步骤后在思考油的作用，去搜索了一下，如下：

后油法，即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。

为什么使用后油法：油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

发面可是技术活！

温度是生物活性的主要因素，不仅是动植物微生物也是如此。

回复 13楼吴旭辉的帖子

谢谢你更详细的讲解

回复 14楼何何的帖子

是啊，特别是冬天，需要一个温暖的环境才能发出蜂窝状的面

回复 12楼科学小梁老师的帖子

尝试了好几次了，终于成功了

回复 2楼在水流年的帖子

对，需要适宜的温度才能更好地发酵

回复 3楼小萍123的帖子

是的，我就是把装面团的盆放在温水里，才发酵成功的

回复 10楼沈菲的帖子

是的，我大概发了40几分钟

不会烧饭，厨房里的科学是我的短板来学学

回复 9楼金亚军的帖子

诀窍都是在不断地摸索中总结出来的

回复 6楼沈亚娟的帖子

哈哈哈，主要家里只有空气炸锅了

回复 7楼罗华英的帖子

哇，还有这么高级的东西

这个做包子和面包的师傅应该经验丰富

学校食堂做的面包，冬天的就是没有夏天的蓬松

回复 26楼周王庙师的帖子

也是最近迷上研究这个，哈哈哈

回复 27楼七十二时的帖子

深有同感，夏天的特别好吃

看来，温度是影响发酵的关键因素之一，是真的。