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代玳
为了馒头造型的色彩丰富,用了一个果蔬汁调面团颜色,老南瓜和面得到黄面团,羽衣甘蓝汁和面得到绿色面团、火龙果汁和面得到玫红色面团。做出来的生面团颜色挺好看,但蒸熟后火龙果面团的颜色却变了。搜索原因后发现是因为火龙果的颜色主要来自花青素,花青素高温易分解,酸性环境可以减缓花青素的分解,在做馒头的时候要加白醋固色。但已经做好造型的馒头已经来不及加醋了,只能通过控制时间来减小它的变 小工匠 发表于 2025/8/25 16:27:46
郑雨函
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