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[求助]关于四下食物单元的两个疑问 [复制链接]

维尼喝汤
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t T
发表于 2015-03-26 13:19 |只看楼主

[求助]关于四下食物单元的两个疑问

这两个判断题，应该怎么解释？
1、用滴碘酒的方法可以知道某些食物中是否含有较多的糖类。
我认为这是错的，因为碘酒只能检测淀粉，并不能检测所有的糖类。
2、用盐腌制一些食物可以长久不变质,用糖腌制也相同的效果。
我认为这是对的，因为生活中也有糖醋萝卜等食物。

可是网上提供的答案都是相反的，求助！
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2#
t T
发表于 2015-03-26 13:44 |只看楼主

都没人来讨论嘛。。。问题太低端了？
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冬天的太阳
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t T
发表于 2015-03-26 13:55 |只看该用户

糖腌制的保存时间很短的。
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t T
发表于 2015-03-26 13:55 |只看该用户

这里的糖类指的就是淀粉


 
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t T
发表于 2015-03-26 14:18 |只看楼主

可是不是有糖醋萝卜什么的吗  网上也说食品中水分活度越小,食品越稳定,较少出现腐败变质的问题.所以,降低水分活度是延长食品保质期的手段之一.常采用的方法之一是干制,干制后水分含量低,水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制,蔗糖和食盐都是亲水物质,它们极易与水结合,使自由水转变成束缚水,水分活度也随之降低.
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维尼喝汤
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t T
发表于 2015-03-26 14:21 |只看楼主

可是上课做实验的时候把碘酒滴在果糖上，果糖也是糖类的一种，就没有变色啊。这样来说这句话就是错的？
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小铁钉
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小铁钉

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t T
发表于 2015-03-26 14:27 |只看该用户

 糖类和淀粉是不同的概念
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t T
发表于 2015-03-26 14:29 |只看楼主

是的，所以我认为这句话是错的
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t T
发表于 2015-03-26 15:21 |只看该用户

第一句用糖类确实不准确，应该用淀粉。
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t T
发表于 2015-03-26 17:40 |只看该用户

问题1：糖类不等同于淀粉，所以是错误的；
问题2：在腌制糖醋萝卜的时候也会加盐的，只加糖和醋是不能保持很长时间的，所以也是错误的。
三江居 http://blog.kxsy.net/user1/7267/
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t T
发表于 2015-03-26 19:00 |只看楼主

谢谢！
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t T
发表于 2015-03-26 20:45 |只看该用户

淀粉不等同于糖类，碘酒检测的是淀粉，淀粉能转化为糖类！


 


 
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发表于 2015-03-27 07:50 |只看该用户

这里所说的糖类是指不甜的糖类，就是淀粉。那么这种含有淀粉的物质是在口中进行咀嚼的时候与口腔中的唾液酶进行混合，产生了一种甜的感觉！
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发表于 2015-03-27 12:17 |只看该用户

从儿童的角度看，我觉得楼主的判断是对的。果脯，蜜饯都属于使用糖来延长保质期吧。

[此贴子已经被作者于2015-3-27 12:20:48编辑过]
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