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关于淀粉和碘酒的疑惑 [复制链接]

周王庙师
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t T
发表于 2014-03-21 15:26 |只看楼主

关于淀粉和碘酒的疑惑

为什么昨天做实验时候滴过碘酒的变色马铃薯今天又变回本色了
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漫步云天
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t T
发表于 2014-03-21 16:11 |只看该用户

啊！有这样的现象啊？平日实验过后，马铃薯就扔掉了，滴的碘酒量多吗？完全恢复没有滴碘酒的颜色了吗？
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风信子
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t T
发表于 2014-03-21 16:21 |只看该用户

我们学生今天带来的马铃薯很多都不变色，有的也是过好久才变一丝丝。我想，煮熟的估计效果明显，生的马铃薯是不是太新鲜，不够生熟的缘故啊？
湖州市吴兴区凤凰小学 杨玲 313000
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谢勇波
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4#
t T
发表于 2014-03-21 16:34 |只看该用户

是有这样的现象，我估计就是碘和淀粉的结合不牢固，而且碘是会挥发的。
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火柴盒
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t T
发表于 2014-03-21 18:17 |只看该用户

土豆种淀粉含量较大，且反应后的部分与没有反应的淀粉长时间接触有关。
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千岛海韵
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王文斌

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t T
发表于 2014-03-22 08:43 |只看该用户

变色就是所谓的发生化学变化了，应该是产生新的物质了。怎么会变回原来的颜色了？值得研究
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曹文佳
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t T
发表于 2014-03-22 17:59 |只看该用户

这个倒没发现，再滴加碘酒看看，还会不会变色呢，值得研究！
曹文佳的2012/2013，我的个人帖http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=11950
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静以思
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t T
发表于 2014-03-22 20:40 |只看该用户

以下是引用千岛海韵在2014-3-22 8:43:00的发言：
变色就是所谓的发生化学变化了，应该是产生新的物质了。怎么会变回原来的颜色了？值得研究

有一种化学反应叫可逆反应，碘和淀粉在水中的络合反应应该属于这种反应。

[此贴子已经被作者于2014-3-24 19:48:57编辑过]
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雪文
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t T
发表于 2014-03-24 08:16 |只看该用户

有一种化学反应叫可逆反应，碘和淀粉的络合反应应该属于这种反应
 如果这个化学反应是可逆的，碘酒挥发了，那么淀粉又回复原色，这样的话是可以解释通。
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周王庙师
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t T
发表于 2014-03-24 09:17 |只看楼主

让学生写的密信显出来之后没有退掉
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t T
发表于 2014-03-24 09:18 |只看楼主

再滴肯定有反应的。毕竟马铃薯里还是有淀粉的
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t T
发表于 2014-03-25 10:01 |只看该用户

这是马铃薯种的维生素C使它们还原了。学生写的密信中不含维生素C，所以不会褪色。
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酸牛奶
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朱钻飚

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t T
发表于 2014-03-25 12:42 |只看该用户

以下是引用火柴盒在2014-3-21 18:17:00的发言：
土豆种淀粉含量较大，且反应后的部分与没有反应的淀粉长时间接触有关。

 


 


我也是这样想的！被淡化了！哈哈！
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发表于 2014-03-25 12:45 |只看该用户

以下是引用周王庙师在2014-3-24 9:17:00的发言：
让学生写的密信显出来之后没有退掉

是不是很水分多少有关系，如果一张比较潮湿的纸会不会淡化？
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t T
发表于 2014-03-26 14:28 |只看该用户

以下是引用双目林在2014-3-25 10:01:00的发言：
这是马铃薯种的维生素C使它们还原了。学生写的密信中不含维生素C，所以不会褪色。

学习了！
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阿果
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t T
发表于 2014-03-26 15:32 |只看该用户

正常。


    淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘离子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。


    它不稳定，碘离子跑出来后，就看不到蓝色了。
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