水果的氧化 [复制链接]

在生活中我们都会观察到这样的现象，用刀切过的水果在空气中暴露一段时间之后，在果肉与空气接触的地方会产生一层不同颜色的氧化物，这是发生了化学变化，产生新物质。通过科学课的学习，我想到了关于水果氧化的快慢以及水果氧化前后细胞在显微镜下的状态又有何不同呢？这些问题，我打算设计做小实验来探索问题的真象。

实验一：

问题：水果氧化速度的快慢

步骤：1、将香蕉、苹果、芒果、梨头分别切片（用铁质刀具切），放在容器中，与空气接触。

2、每隔10分钟进行一次观察，并且将它记录。

实验观察记录表

结论：苹果、香蕉的抗氧化能力最差，鸭梨较好，而芒果最好。

为什么水果氧化的速度有不同呢？我查阅资料，找到了一些答案。

资料：水果快速氧化的原因是因为果肉中含有鞣酸和氧化酶，刀具接触果肉后，鞣酸贴附于果肉表面，氧化酶的催化使果肉露于空气中后会氧化，因此鞣酸在果肉中的含量，氧化酶的含量对于氧化是有限大影响的。

在做完这个实验之后，我对于氧化后果肉和氧化前的细胞作比较又产生了浓厚的兴趣，于是，我又做了以下实验。但在实验过程中，却发生了制片问题，不是切厚了，就是成了泥，试验后，决定用苹果来进行试验。（注：本实验采用苹果，主要考虑刀具将水果切薄难度较大，经过多次试切，苹果更能体现实验结果。）

实验二：

实验问题：氧化前的果肉与氧化后的果肉细胞有什么不同？

结论：氧化前后的果肉细胞发生了较明显的形态变化，尤其是细胞壁，发生的变化显而易见。

果肉氧化后，就不宜食用了，势必造成浪费，非常可惜，那有么有办法使水果的氧化的时间延迟？我又做了第三个实验：

实验三

实验问题：涂了盐水和没有涂盐水，浸在水里的的苹果，谁的氧化速度慢？谁的口感更好？

结论：将苹果浸在盐水中和清水里效果差不多，但盐水浸泡后会有咸味，影响口感，相比之下，实际生活中，用清水浸泡相比用盐水浸泡要实用的多。

    通过这次的实验，让我学到了不少东西，也懂得了这些生活中的小知识。