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如何在冬天将面发成蜂窝状 [复制链接]

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冬天气温较低,发面是个难事,试验几次后,总算成功过了,配方如下1、将酵母倒入温水中(水温和体温差不多即可),水温太高会把酵母烫死
2、加点白糖,可以促进发酵
3、为了揉出更光滑的面团,加点食用油
4、将面团切做成自己想要的形状后,进行二次发酵,再热水上锅蒸15分钟即可
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看来确实是温度是影响发酵的关键
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温水溶解酵母是一种方法,还可以把面团放在温暖一点(当然,温度不可过高,跟我们体温差不多就可以了)的地方的地方也可以让发酵更加成功。
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温度是影响发酵的关键因素,冬天发酵要注意温度的控制。
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要加热的,否则酵母温度不够
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烤箱预热一会也可以创造一个温暖的环境
快乐科学
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用宠物电热毯加热一下,把电热毯放纸箱里,放个蒸笼架子,在把面团盆放架子上,边上放一碗热水,保持湿度。在纸箱里放一个5元钱一个的数显温度计。显示屏放纸箱外面。宠物电热毯 能维持相对恒温。只要根据数显温度计示数调试验宠物电热毯的档位。让温度在35-40摄氏度之间即可。
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温度会影响酵母菌的活性冬天温度太低酵母菌活性下降,要温水提高温度
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凡事都有诀窍,还有诀窍中的诀窍,
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冬天发酵时间很长,夏天很快
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谢谢介绍!
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在实践中摸索出经验
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看了步骤后在思考油的作用,去搜索了一下,如下:

后油法,即是将面团先揉成团,面团基本出筋后,再放入软化的黄油,这样能够让面团更快速出膜。

为什么使用后油法:油在面团中的作用,主要是增加面团的延展性,油脂的过早加入,会在面粉上形成油脂包裹,影响面粉与水的融合,乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂,能够帮助面团更好的延展。后油法多用在软面包的制作上,因为对面包组织细腻要求较高,因此面团必须揉至出膜。
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发面可是技术活!
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温度是生物活性的主要因素,不仅是动植物微生物也是如此。
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回复 13楼吴旭辉的帖子

谢谢你更详细的讲解
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回复 14楼何何的帖子

是啊,特别是冬天,需要一个温暖的环境才能发出蜂窝状的面
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回复 12楼科学小梁老师的帖子

尝试了好几次了,终于成功了
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回复 2楼在水流年的帖子

对,需要适宜的温度才能更好地发酵
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回复 3楼小萍123的帖子

是的,我就是把装面团的盆放在温水里,才发酵成功的
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回复 10楼沈菲的帖子

是的,我大概发了40几分钟
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不会烧饭,厨房里的科学是我的短板来学学
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回复 9楼金亚军的帖子

诀窍都是在不断地摸索中总结出来的
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回复 6楼沈亚娟的帖子

哈哈哈,主要家里只有空气炸锅了
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回复 7楼罗华英的帖子

哇,还有这么高级的东西
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这个做包子和面包的师傅应该经验丰富
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学校食堂做的面包,冬天的就是没有夏天的蓬松
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回复 26楼周王庙师的帖子

也是最近迷上研究这个,哈哈哈
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回复 27楼七十二时的帖子

深有同感,夏天的特别好吃
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看来,温度是影响发酵的关键因素之一,是真的。
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