金针菇是一种低温型菇类，能在其它食用菌停止生长的寒冬季节旺盛生长，它柄似金针，盖似白伞，外型婀娜多姿宛如鲜花怒放，是世界上名贵的食用菌之一，又是观赏性的真菌。金针菇的营养极为丰富，有增智菇、"一休菇"等美称，是世界上著名的食用菌之一。
金针菇的栽培是一个复杂的过程，金栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。 熟料栽培：熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。我们栽培的是经过前期大量工序，已经长满菌丝，即将出菇的培养料，接下去的管理就比较简单了。栽培金针菇的主要原料有棉籽壳、麦麸、豆粕、玉米粉、糖及其它一些辅料，将这些材料按照一定比例加水拌匀，再手工装入耐高温的塑料袋中，放入专用的灭菌灶中常压蒸8－10小时，目的是杀死其它杂菌，待冷却后放入经消毒杀菌的接种室中接入金针菇菌种，经过15－20天（视环境温度）菌丝就会长满整个培养料。
1、栽培环境：将它放置在能方便控制温度、湿度和通气的地方（阳台或有窗户的卫生间），不能有阳光直接照射（只需微弱的散射光即可），数量少可放在泡沫箱、塑料桶或合适的纸箱里（铺一层塑料薄膜，防止喷水时弄湿箱子），方便管理，也可直接放在地面。
2、搔菌： 等菌丝长满整个培养料（未长满待长满后处理），打开并拉直袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的一部分老菌皮去掉，即为搔菌。可用小耙子或其它工具，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和肿块一起清除，然后将料面稍整平，为防止杂菌侵染，工具在使用前应在火焰上进行消毒处理。
3、催蕾 ：将搔菌后的栽培袋用报纸覆盖，经常向空中、地面和报纸上喷水，提高环境湿度，保持覆盖物的湿润，并且每日通风2－3次，温度控制在12－15℃，相对湿度控制在75－80℃，一般3－5天发生菇蕾。菇蕾形成后要经常掀动覆盖物，供给菇蕾新鲜氧气。
4、现蕾出菇后的管理 ：现蕾之后，要增加通风量降低室温，金针菇生长的适宜温度为10～18℃，所以室温不宜超过20℃，4℃以下又很难现蕾。这一阶段的空气相对湿度应掌握在90%左右，喷水于报纸之上或地面四周空间喷雾，不可直接喷水于菇面上，切忌高温高湿，覆盖物应经常翻动，增加通风量，促进子实体生长。
5、采收： 从菇蕾期到采收约2个星期左右，金针菇的主要食用部分是菇柄，菌柄长且嫩为质量好。采收标准为菌盖下部的菌膜破裂1/3，菌盖大小在1厘米之内，菌柄长度为13－15厘米。采收过早产量低，若采收过晚开伞过多，品质下降。采收时，一手抓住菌袋，一手把菇丛拔起。
6、采收后的管理： 采摘后将菌丝体表面的小菇、菇脚除掉，表面清理干净，按每袋50克左右分几次向袋内喷干净的水，让培养料吸水，但袋内不可有积水，再按照上面的管理方法，8－10天左右就能长出第二批菇。 在收了2－3批菇后，培养料变干，这时可在料上打三个均匀的洞，深度为料的三分之二，大小直径2CM左右，不要打穿袋底，灌入200克左右的水，使培养料吸足水分，倒出多余的积水，按常规管理。菇农正常管理可采收4批左右，但因培养料养分的降低，产量每批会递减。
另：百度的介绍更为详尽，请老师们自行查阅。
