在电视中看到这么一个事儿。买回家的鸡蛋煮熟后蛋黄能像乒乓球一样打。熟蛋黄能当乒乓球打，有人说是假鸡蛋，但卖鸡蛋的人说这是运输过程中温度过低，鸡蛋的蛋黄就可能出现这样的现象，真有那么神奇吗？我很疑惑，于是打算亲手做一做。
我从超市买了四个鸡蛋，两个放在冰箱的冷藏室，两个放在冷冻室。在冰箱的冷冻室放了两天的鸡蛋完全被冰起来，蛋壳破裂了，就成了破鸡蛋。我将这四个鸡蛋放在一起煮起来。
煮完后，我将煮熟的鸡蛋放在碗里，剥开外壳。然后在剥去蛋白，四个蛋黄就出现在面前。
冷冻（上面）和冷藏鸡蛋黄（下面）
蛋黄出来了，我将这2种鸡蛋进行比较。首先这这两种鸡蛋的蛋黄形状和色泽有明显区别。冷藏的鸡蛋蛋黄色泽很好，是标准的椭圆形，黄黄的，看起来很漂亮。冷冻的鸡蛋蛋黄像是包了一层白白的薄膜，看起来稍微白一些，也不是标准的椭圆型，有些变形了。
其次我比较了它们的弹性，2个蛋黄分别从我高举的手上掉落。冷藏的蛋黄像橡皮泥一样，一点没有弹性，而且蛋黄掉落后有些变形。而冷冻的鸡蛋更像一个贡丸，从我手上掉落以后能弹起来，而且毫无损伤。
然后我将冰冻的鸡蛋从三楼（每层楼高大概3.5米，大约从8米高度的地方）做自由落体，结果冷藏的蛋黄完全变形，而冰冻的蛋黄弹起来了，惊奇的是，蛋黄只有略微破损。
最后，我将这两种鸡蛋蛋黄切片，把2个蛋黄分别拿来切片，冷藏的蛋黄切片以后，基本切碎，而冷冻的蛋黄像贡丸一样，完全可以切片，能切成一片片的。
冷冻鸡蛋黄切开的样子
为什么冷冻后鸡蛋的蛋黄会有这样的变化呢？鸡蛋黄主要由真脂，磷脂，固醇等组成，蛋黄在冷冻时粘度剧增，形成弹性胶体，解冻后也不能完全恢复蛋黄原有状态，使鸡蛋的蛋黄像贡丸一样由弹性，这使冰蛋黄在食品中的应用限制很大，在平时运输和保护的时候需要特别注意。
杭州市萧山区义蓬：杨君
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