（二）胡萝卜的营养宝藏
胡萝卜的根含有多量的维生素甲、乙、丙及胡萝卜素 。其中，β - 胡萝卜素是胡萝卜最为突出的营养成分之一，它在体内可以转化为维生素 A，对保护眼睛、预防夜盲症有着重要作用 。研究发现，每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃 400 克胡萝卜，可将癌症风险降低 20%；就算每周仅吃 60 克，也能将癌症风险降低 4% 。胡萝卜还富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘 。不同颜色的胡萝卜还富含特殊成分，橘色胡萝卜含 β - 胡萝卜素，有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病；紫色含花青素，有助于抗氧化、抗衰老；红色含番茄红素，有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病 。
