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夏日解暑的凉菜-盘点一下第一样叫头 [复制链接]

艾婷包
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t T
发表于 2025-07-31 11:49 |只看楼主
1.叫头-这种南方人超爱的美味食物

       藠（jiào）头、薤（xiè），要想叫出它的名字还真不容易，估计很多人都不认识吧！

      藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，又名荞头、薤，是我国长江中下游地区的特色蔬菜资源，主要分布于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国也有栽培。藠头的外表洁白晶莹，吃起来口感香辛嫩爽，还有“菜中灵芝”的美誉。
       藠头的名字很有意思，其中的“藠”字，就是由草字头及下面三个白字组成，上面是绿色的茎叶，下面则是藏身泥土中球状的根茎。
       虽然藠头的叶子和鳞茎都可以吃，但一般情况下，人们都是食用藠头的鳞茎。鳞茎为长椭圆形，数枚聚生，外皮多为白色。藠头整体看起来就像是韭菜、葱和蒜的结合体，作为葱属植物，口感风味上自然也兼具了葱和蒜的特点，虽然有辛辣味，但却带有独特的清香。
https://mp.weixin.qq.com/s/f7kKNElmvtRxexmZUkR9EQ
      说实话，作为南方人，从小到大都不明白它美味，因为气味接受不了。
最后编辑艾婷包 最后编辑于 2025-07-31 12:13:09
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毛闺芳
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t T
发表于 2025-07-31 11:57 |只看该用户

好像做成辣味就很下饭
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翁昌舟
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t T
发表于 2025-07-31 13:07 |只看该用户

喜欢酸甜味的藠头，清脆可口。下泡饭的三大利器，藠头、泥螺、呛蟹。
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翁昌舟
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t T
发表于 2025-07-31 13:08 |只看该用户

另外，舟山的下饭菜里叫头的还有一样利器：海蛰头。
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欣然
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t T
发表于 2025-07-31 13:21 |只看该用户

我家就有，母亲腌制而食，也挺清口的。
只要种一次，以后年年都会自己生长。
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t T
发表于 2025-07-31 14:51 |只看该用户

哇哦，没有尝试过哎，希望有机会体验一下。
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t T
发表于 2025-07-31 15:01 |只看该用户

我感觉这个叫法都是一些南方话翻译成普通话的说法
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湖州熊二
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t T
发表于 2025-07-31 15:20 |只看该用户

另外，舟山的下饭菜里叫头的还有一样利器：海蛰头。
翁昌舟 发表于 2025/7/31 13:08:26
海蜇头我们这边要浸泡好久，不然很咸
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发表于 2025-07-31 16:26 |只看该用户

这字有点复杂。
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林杰
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t T
发表于 2025-07-31 17:31 |只看该用户

回复 4楼翁昌舟的帖子

再给补充一种，小时候农村的美食，“苋菜股”十分美味，不过现代人都追求健康，清淡、少盐少油了，所以很少有机会再吃到了
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t T
发表于 2025-07-31 20:55 |只看该用户

和葱白一模一样。
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t T
发表于 2025-07-31 21:00 |只看该用户

  藠（jiào）头，好像我们土话叫野大蒜。
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朱斌
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我不张扬

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t T
发表于 2025-07-31 21:32 |只看该用户

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朱斌
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我不张扬

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发表于 2025-07-31 21:33 |只看该用户

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发表于 2025-07-31 23:29 |只看楼主

好像做成辣味就很下饭
毛闺芳 发表于 2025/7/31 11:57:31

我们这不辣，气味却很重。
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艾婷包
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发表于 2025-07-31 23:30 |只看楼主

喜欢酸甜味的藠头，清脆可口。下泡饭的三大利器，藠头、泥螺、呛蟹。
翁昌舟 发表于 2025/7/31 13:07:09

是的，下饭的这种小菜很多。
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屠琴
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t T
发表于 7小时前 |只看该用户

藠头，这个暑假没少吃，开胃。尤其喜欢我爸爸自己做的那个味道，酸甜酸甜的。
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翁昌舟
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发表于 5小时前 |只看该用户

回复 8楼湖州熊二的帖子

虽然没见过怎么处理海蛰头，听说要用明矾等处理好几道工序。不知道用明矾对食品安全孰优孰劣？
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t T
发表于 5小时前 |只看该用户

回复 4楼翁昌舟的帖子

再给补充一种，小时候农村的美食，“苋菜股”十分美味，不过现代人都追求健康，清淡、少盐少油了，所以很少有机会再吃到了
林杰 发表于 2025/7/31 17:31:55 “苋菜股”“冬瓜污”都是小时候很常见的下饭菜，到了90年代，冰箱更普及后，冰一下，味道就是酸爽。
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发表于 3小时前 |只看该用户

榨菜也好个。
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发表于 3小时前 |只看该用户

腌制后的藠头保质期长，在夏季或食欲不振时，吃起来很清口
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发表于 3小时前 |只看该用户

夏日必备，苋菜管
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发表于 43分钟前 |只看该用户

有点像剥开的大蒜头
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发表于 19分钟前 |只看楼主

我家就有，母亲腌制而食，也挺清口的。
只要种一次，以后年年都会自己生长。
欣然 发表于 2025/7/31 13:21:36

这吗神奇吗，下次不需要种了吗
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t T
发表于 18分钟前 |只看楼主

回复 6楼皮卡裘二的帖子

这个比较常见的，网购买来吃吃看。
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艾婷包
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发表于 17分钟前 |只看楼主

  藠（jiào）头，好像我们土话叫野大蒜。
喻伯军 发表于 2025/7/31 21:00:45

和大蒜差不多，但吃起来好像不一样。
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发表于 16分钟前 |只看楼主

回复 7楼葛丽华的帖子

是的。土话的说法。
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