酵母菌在多个领域都具有重要性，具体如下：
食品工业
• 发酵作用：在面包制作中，分解糖分产生二氧化碳和酒精，使面包蓬松多孔，口感松软；酿酒时，将葡萄糖转化为酒精，赋予酒独特风味。
• 提升风味：为发酵食品增添独特的香气和风味，如在酱油、腐乳等发酵中，产生多种风味物质。
医药领域
• 药用价值：酵母多糖具有免疫调节作用，可增强人体免疫力；酵母菌还可用于生产维生素B族等药物。
• 药物载体：作为基因工程的受体细胞，生产胰岛素、乙肝疫苗等生物药物，利用其易于培养和大规模生产的特点。
科学研究
• 模式生物：细胞结构和生理过程与高等生物有相似性，遗传背景清晰，便于研究基因功能、细胞周期调控等基本生命现象。
• 实验材料：繁殖速度快、易于培养，可用于研究细胞生物学、遗传学、分子生物学等领域的基础问题，为生命科学研究提供重要依据。
其他方面
• 污水处理：能分解污水中的有机物，降低污染物含量，起到净化水质的作用。
• 畜牧业：是优质的蛋白质来源，可作为饲料添加剂，提高动物的生长性能和免疫力，促进畜牧业发展。
