平菇知多少
缘起：梧桐树上的"异类"-寄生朱斌老师在此贴中提出平菇是否相关疑问？但是回帖寥寥；再查小科论坛中平菇主题帖近无；看来平菇相关知识是小科盲区；如此本人花些气力给出初步调研供各位参考。
平菇
在生物分类学中隶属于
真菌门
担子菌纲
伞菌目
侧耳科
侧耳属 【广义平菇】
糙皮侧耳【狭义平菇】
1、基本概念
①简史
《礼记》：“食所加庶，羞有芝桶”，芝是吉祥物，桶是食蕈【陈注：食蕈即菇类】；
南宋陈仁玉《菌谱》【我国第一部菌类专著】：“五台天花，亦甲群汇”【陈注：天花即平菇】
南宋朱弁《谢崔致君饷天花》：“三年地北饱暄荤，佳蔬颇忆南州味。地菜方为九夏珍，天花忽从五台”
20世纪以来，意大利、中国和日本研究及推广种植平菇。
②分类
按温度划分品种：
1.低温型
子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在13℃～17℃之间。
2.中温型
子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度范围20℃～24℃。
3.高温型
子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度范围是24℃～28℃。
注：温度不同可以粗略对应四季；另有适应较广温度范围称为广温种。
按色泽划分品种：
1.深色种(黑色种)
这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。
2.浅色种(浅灰色)
这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。
3.乳白色种
这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
以上给出简单分类
另外专著细分如下
根据平菇子实体生长发育的温度将平菇按照温型分类，可以分为：高温型、中高温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型、中低温型。根据菇体颜色将平菇进行分类：乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。
以上通过温度颜色分类
以下通过基因测序分类
2、权威论文
中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究组对中国的“平菇”进行了系统研究，通过4个基因片段（ITS、TEF1、RPB1和RPB2）测序和分析，明晰了我国栽培平菇的种间关系及确定7个物种 即冷杉侧耳P. abieticola、刺芹侧耳（杏鲍茹）P. eryngii、佛罗里达侧耳近似种P. cf. floridanus、糙皮侧耳P. ostreatus、卵孢侧耳P. placentodes、肺形侧耳P. pulmonarius和白灵侧耳（白灵菇）P. tuoliensis。
注：基于ITS-TEF1-RPB1-RPB2序列构建的系统发育树
注：中国平菇常见物种：
a. 冷杉侧耳Pleurotusabieticola;
b. 肺形侧耳Pleurotuspulmonarius;
c. 卵孢侧耳Pleurotusplacentodes;
d. 糙皮侧耳Pleurotusostreatus;
e. 佛罗里达侧耳近似种Pleurotuscf. floridanus
③简介
糙皮侧耳
子实体中等大。菌盖宽4~14cm，初为扁平形至微凸起，后平展呈扇形、贝壳形、半圆形等形状，浅灰色至黑褐色，后逐渐变成暗黄褐色，光滑，被纤维状绒毛或光滑，边缘薄，无条纹，有时开裂。菌肉厚，肉质白色。菌褶延生白色。菌柄短，侧生，长l~3cm，粗l~2cm，光滑或有绒毛白色，实心。担抱子无色，圆柱形、长椭圆形，光滑。
秋春季生阔叶树倒木、枯树干或木桩上，一般丛生在一起。
肺形侧耳
子实体中等大。菌盖扁半球形至平展，倒卵形至肾形或近扇形，基部延长成柄，表面光滑，白色、灰白色至灰黄色，菌肉白色，靠近基部稍厚。菌褶白色，稍密，延生，褶缘平滑。菌柄白色有绒毛，孢子子印白色。孢子无色透明、光滑，近圆柱形菌盖外皮层菌丝略分化，近平伏。
夏秋季生阔叶树倒木、枯树干或木桩上，一般丛生在一起。
以上知识太过抽象
以下识图可以试试
3、常用工具
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菌窝子【下图举例@梧桐树上的"异类"-寄生】
1、名字：肺形侧耳【看图确实有点像肺状，另外提到与秀珍菇平菇的区别】
2、生长：阔叶林上【很多菌是生长在树下，区别于晶粒鬼伞长在梧桐树下】
