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炒菜时蔬菜倒进去油会溅上来的原因 [复制链接]

德云社
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t T
发表于 2024-10-13 21:01 |只看楼主
水滴入热油里为什么会溅起来
用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160℃～200℃左右.这时,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中.我们知道,水到100℃就沸腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很短的时间里变化的. 少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发.这样,周围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了"溅油"现象. ... 是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为 ... 的主要成分硝化甘油是由碳,氢,氮,氧组成的,这些东西在爆炸时,各自都因急剧的化学变化而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸.炒,炸食品时发生的"溅油"现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的.
本主题由 超级管理员 金亚军 于 2024/10/14 7:03:57 执行 移动主题 操作
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施晓露
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t T
发表于 2024-10-13 21:18 |只看该用户

当向热油里倒食材时，我都要给自己做好心理建设，这下原理清楚了，就控控水吧。
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肖凌
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陈俏

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3#
t T
发表于 2024-10-13 21:18 |只看该用户

所以锅铲要记得擦干，才放入热油中，油炸前食物也最好擦干
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皮卡裘二
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t T
发表于 2024-10-13 21:47 |只看该用户

回复 1楼德云社的帖子

原来是这个原因，一直只知道锅要先热，把水烧干再放油。
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季志跃
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t T
发表于 2024-10-13 21:58 |只看该用户

但是我觉得，炒菜的时候，有一点水进油锅，滋啦那一声才是烧菜的灵魂，不知道是不是有毛病，我特别喜欢听那个声音，，如果没那个声音，我总觉得油锅没烧热
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季志跃
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6#
t T
发表于 2024-10-13 22:02 |只看该用户

但其实过热的油据说会有一些有害物质产生，所以烧菜是一个技术含量很好的活
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曹文佳
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t T
发表于 2024-10-13 22:07 |只看该用户

所以菜要沥干，还要擦干锅底和铲子，一些小发明也可以朝这个方向去思考🤔
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李春明
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t T
发表于 2024-10-13 22:21 |只看该用户

"溅油"现象. ... 是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为 ... 的主要成分硝化甘油是由碳,氢,氮,氧组成的,这些东西在爆炸时,各自都因急剧的化学变化而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸.
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好学小呢
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t T
发表于 2024-10-13 22:30 |只看该用户

科学老师连烧菜都是带着科学脑的
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恋泉
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t T
发表于 2024-10-13 22:31 |只看该用户

生活中处处是科学知识，都值得孩子们思考。
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t T
发表于 2024-10-13 22:37 |只看该用户

但是我觉得，炒菜的时候，有一点水进油锅，滋啦那一声才是烧菜的灵魂，不知道是不是有毛病，我特别喜欢听那个声音，，如果没那个声音，我总觉得油锅没烧热
季志跃 发表于 2024/10/13 21:58:08

哈哈 人间烟火味的源头
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林杰
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t T
发表于 2024-10-13 22:38 |只看该用户

水滴入热油里为什么会溅起来
用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160℃～200℃左右.这时,就等[font=&a
德云社 发表于 2024/10/13 21:01:48

还有一个原因，水的密度比油大，往下沉
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吴王不凡
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t T
发表于 2024-10-13 22:53 |只看该用户

热油遇到少量的水就会炸窝。
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淋雨
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金巧玲

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t T
发表于 2024-10-13 23:18 |只看该用户

做油炸食物时，最怕溅油了。还有熬猪油的时候
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t T
发表于 2024-10-13 23:48 |只看该用户

所以尽量不要放太多水进油锅
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t T
发表于 2024-10-14 06:57 |只看该用户

锅铲要擦干
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t T
发表于 2024-10-14 08:33 |只看该用户

原来这其中是“小型爆炸”的原理。但是有一点看不明白：是因为 ... 的主要成分硝化甘油是由碳,氢,氮,氧组成的。这里的省略号里是什么？
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科学小梁老师
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t T
发表于 2024-10-14 08:37 |只看该用户

回复 5楼季志跃的帖子

有同感，我也是觉得没有那声音好像炒菜少了灵魂
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李尔敏
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t T
发表于 2024-10-14 08:42 |只看该用户

但是有时候没有水，也会爆
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冯素素
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t T
发表于 2024-10-14 08:57 |只看该用户

跟油和水的密度会不会也有关系~
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葛丽华
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t T
发表于 2024-10-14 09:31 |只看该用户

这就是生活中的科学，我们跟孩子的解释基本上是从密度的角度
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黄雯雯
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发表于 2024-10-14 09:32 |只看该用户

科学老师连烧菜都是带着科学脑的
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t T
发表于 2024-10-14 10:10 |只看该用户

没有办法只好进行防护。蔬菜本身自带水分
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t T
发表于 2024-10-14 10:11 |只看该用户

明白了，下次擦拭干
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沈亚娟
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发表于 2024-10-14 11:07 |只看该用户

控干水份再炒就能预防溅油了
快乐科学
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t T
发表于 2024-10-14 11:12 |只看该用户

我因为实在害怕会溅油，所以每次都很仔细的将所有会使用到的工具擦干水分，除了一些刚清洗过的菜实在无法完全控干水分。
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摘颗星星糖

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t T
发表于 2024-10-14 13:52 |只看该用户

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t T
发表于 2024-10-14 15:15 |只看该用户

水的原因吧
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t T
发表于 2024-10-14 15:42 |只看该用户

我猜测是油温过高，超过了水沸点，把水给砸了。
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湖州熊二
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t T
发表于 2024-10-14 16:04 |只看该用户

哈哈  喜欢听这个“爆炸声”，这是中国炒菜的灵魂啊
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