紫甘蓝汁液不是紫色的吗？ [复制链接]

紫甘蓝汁经过煮沸和脱水处理后会变成干粉状，这时一部分颜色会随着水分的失去而逐渐褪去。但是，干粉的颜色并不完全消失，还会有一部分颜色保留下来。这是因为，紫甘蓝的颜色来自于其中的花青素和类黄酮化合物等物质，这些物质在受热或受干扰时会发生某些化学反应而使颜色改变。因此，干了的紫甘蓝汁所保留的颜色可能会有所不同，但是可以肯定的是，它们仍然是属于紫甘蓝的独特颜色。

回复 1楼金近小学李煜鋆的帖子

还是新鲜的买一点好了

紫甘蓝正常是紫色的。在加工过程中由于PH值变化都会影响颜色变化。在提取时也与提取液的PH值有关。在实验中发现我们北方自来水提取的偏蓝色，桶装水为紫色。放置一段时间后提取液因微生物的作用颜色偏红。实验中提取中尽量用纯净水加酒精配成10%左右常温提取，保留原色。

用学生学具袋里那个

用学生学具袋里那个 钱塘科学张老师 发表于 2023/5/19 10:09:36

学具袋里有紫甘蓝粉，可人人动手做实验。

我也用了材料箱里的紫甘蓝干，确实如你所说的，像干菜汤一样的颜色和气味，得用热水泡，放多一点，白醋和小苏打还是能出现粉红色和蓝绿色的

这个紫甘蓝应该变质了

同意楼上观点，可能时间放久了，变质了。

这个工具箱里的袋装紫甘蓝，第一年刚到时，确实是紫色的，但是拆开后，到第二年确实变成了你发的图片那样，可能被氧化了

回复 2楼傅滨飞的帖子

之前只知道紫甘蓝的颜色来自花青素，原来还有类黄酮化合物。科普到了。

可能学具箱的紫甘蓝时间放置过长，也可能你放置的环境温度较高变质了

你这是去年的，我的也是这样了，要买新鲜的紫甘蓝。

新鲜的紫甘蓝效果还是很显著的

像干菜的颜色，下次不能用这种，要用粉

我们是自己打出紫甘蓝菜的汁水的，这个效果挺好的！

新鲜的紫甘蓝颜色是紫色的，但这种紫甘蓝干已经一定程度上变质了，但仍能遇酸碱性物质变色

可以用学生学具袋的紫甘蓝粉，效果很好

看着叶子形状是紫甘蓝

学生学具袋里的粉末挺好用的

提前下水实验是很有必要的，否则课堂上就解释不好了。

又有新的对比实验了，新鲜的紫甘蓝，新的紫甘蓝干，和放久的紫甘蓝干

学习了，原来还有这种情况。

用过紫甘蓝粉，颜色没有新鲜的紫甘蓝紫

用新鲜的紫甘蓝榨汁或者粉实验现象很明显

这个放在白醋中变红还是明显的，放在水中确实水有点黄，完全看不出紫色。

紫甘蓝的颜色来自于其中的花青素和类黄酮化合物等物质，被干制的紫甘蓝，这些物质都分解变化了吧。

需要泡多一点时间，现象还是有的，就是不是很明显。

紫甘蓝也有保质期！

学生家庭实验用新鲜的紫甘蓝煮水比较好，检测厨房的各种食物和调味品