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紫甘蓝汁液不是紫色的吗？ [复制链接]

李煜鋆
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t T
发表于 2023-05-19 09:14 |只看楼主
银光图片
工具箱里的紫甘蓝，看上去像梅干菜，闻起来也像梅干菜，这个汁水怎么也像干菜汤，倒入白醋中也没变色，这是什么问题？
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傅滨飞
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t T
发表于 2023-05-19 09:39 |只看该用户

紫甘蓝汁经过煮沸和脱水处理后会变成干粉状，这时一部分颜色会随着水分的失去而逐渐褪去。但是，干粉的颜色并不完全消失，还会有一部分颜色保留下来。这是因为，紫甘蓝的颜色来自于其中的花青素和类黄酮化合物等物质，这些物质在受热或受干扰时会发生某些化学反应而使颜色改变。因此，干了的紫甘蓝汁所保留的颜色可能会有所不同，但是可以肯定的是，它们仍然是属于紫甘蓝的独特颜色。
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屠琴
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t T
发表于 2023-05-19 09:47 |只看该用户

回复 1楼金近小学李煜鋆的帖子

还是新鲜的买一点好了
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fzszg
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t T
发表于 2023-05-19 10:04 |只看该用户

紫甘蓝正常是紫色的。在加工过程中由于PH值变化都会影响颜色变化。在提取时也与提取液的PH值有关。在实验中发现我们北方自来水提取的偏蓝色，桶装水为紫色。放置一段时间后提取液因微生物的作用颜色偏红。实验中提取中尽量用纯净水加酒精配成10%左右常温提取，保留原色。
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钱塘科学张老师
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t T
发表于 2023-05-19 10:09 |只看该用户

用学生学具袋里那个
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李煜鋆
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t T
发表于 2023-05-19 10:15 |只看楼主

用学生学具袋里那个
钱塘科学张老师 发表于 2023/5/19 10:09:36
学具袋里有紫甘蓝粉，可人人动手做实验。
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胡璐佳
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t T
发表于 2023-05-19 10:16 |只看该用户

我也用了材料箱里的紫甘蓝干，确实如你所说的，像干菜汤一样的颜色和气味，得用热水泡，放多一点，白醋和小苏打还是能出现粉红色和蓝绿色的
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湖州熊二
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t T
发表于 2023-05-19 10:58 |只看该用户

这个紫甘蓝应该变质了
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定海王娇俊
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t T
发表于 2023-05-19 11:00 |只看该用户

同意楼上观点，可能时间放久了，变质了。
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t T
发表于 2023-05-19 11:13 |只看该用户

这个工具箱里的袋装紫甘蓝，第一年刚到时，确实是紫色的，但是拆开后，到第二年确实变成了你发的图片那样，可能被氧化了
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