探索小苏打与白醋之间的奥秘
上虞区上德实验小学
四（2）班
申报者：房宇轩
一、实验背景和目的
1、实验背景
我们小区楼下有家巴比馒头店，每次路过我就被店里的香味吸引住，看着又大又香的肉包，我总是买上一个解解馋。有一天我突发奇想，我这么喜欢吃肉包，让奶奶在自己家里做一锅，让我一次性吃个够。回家跟奶奶说了我的想法后，奶奶说当然可以自己做了，自己做得干净卫生，吃的特别放心。妈妈自告奋勇地说：“北方人每天都吃馒头，小时候经常看着外婆蒸馒头，做法很简单的，包子无非就是加了肉馅的馒头，所以做馒头对我来说就是小菜一碟，你就等着吃香喷喷的大肉包吧。”说做就做，妈妈马不停蹄的买好面粉、肉等材料，而且还带回来一瓶小苏打。我不解的问妈妈：“买小苏打干什么呢？”。妈妈说：“蒸肉包的面粉发酵后会有点酸味，加点小苏打会使酸味消失，变成适合我们口味的肉包，而且还能使肉包变大哦，小时候我看外婆每次蒸馒头的时候都要用的。”我满心期待妈妈做的大肉包，忍不住咽了咽口水。
随后妈妈开始忙活起来，首先开始发面饼，加入酵母粉的发的比较快，闻起来真的有轻微的酸味，妈妈随手放了一些小苏打。准备好肉馅就开始做肉包。妈妈说虽然小时候经常看到外婆在蒸馒头，但是自己一次都没有尝试过，心里还是不踏实，先做了一个样品，放在锅里蒸一下，试试味道和色泽。样品终于蒸熟了，我迫不及待的打开锅看，与店里的肉包相比，稍微有点泛黄。我尝了一口，热乎乎的肉馅里流着汁水，味道非常得不错。如果包子能再白一些，妈妈今天的“处女作”肉包应该很成功。妈妈突然想到一个办法，往面粉里面加了点白醋，揉匀后把肉包全部做好。蒸熟后，出现了令我想不到的一幕，大肉包的颜色变得白一些了。我吃着美味的大肉包，疑惑的问妈妈，黄色的肉包加了白醋怎么就变白了呢？妈妈说，这个原理很简单，改天我们一起做个实验，就会明白是怎么回事了。
2、实验目的
探索小苏打与白醋之间的奥秘，用实验现象直观的说明小苏打与白醋的特性和关系。
二、实验过程与方法
1、实验材料
①白醋1瓶、小苏打一小罐、红石蕊试纸、酚酞指示剂、热水及冷水各若干；
红石蕊试纸：石蕊试纸是常用的试纸，是检验溶液的酸碱性最古老的其中一种方式：如果试纸变蓝色，则为碱性；遇到酸性物质和中性物质则不变色。
酚酞指示剂：酚酞指示剂是常见的酸碱指示剂之一，作为指示剂时遇碱变红，有时候认为是粉红，淡红或者紫红均可。
②三角瓶2个、量筒2个、滴管数个；
③电子秤、勺子。
2、实验方法与过程
①两个三角瓶中分别加入10克的小苏打，1号瓶加50ml热水，2号瓶加50ml冷水，分别摇匀；
②在1号瓶里加入1滴管酚酞，1号瓶颜色变为紫粉色；在2号瓶里同样加1滴管酚酞，颜色慢慢变成淡粉色；1号颜色比2号颜色深。
图2-1 滴加酚酞
图2-2
两个瓶的颜色显示
③在2号加50ml热水，2号颜色瞬间变得跟1号一样深了。
图2-3
给2号加热水
图2-4
2个瓶颜色一样了
①—③实验现象说明了小苏打溶于水后是碱性的物质，加热水时颜色变深，说明小苏打在热水中产生碱性更强的物质。通过查阅资料，得知食用小苏打中主要成分是碳酸氢钠，在常温下性质稳定，碰到水易分解，在50℃以上迅速分解，可产生二氧化碳和碱性稍强的碳酸钠。我们有时吃到的馒头是有小小的孔，就是因为馒头在高温下蒸熟的过程中产生二氧化碳气体，使得馒头变大，而且变得酥软。
④在其中的一个三角瓶内滴加足量的白醋，紫粉色慢慢消失了。
图2-5
1号滴加足量白醋
图 2-6 紫粉色消失了
⑤拿一张红石蕊试放在白醋中浸泡一会，试纸没有变颜色；再拿一张红石蕊试纸滴上小苏打溶液，试纸变成淡蓝色，滴上醋，蓝色消失了。
图2-7 分别在红石蕊试纸中滴加
图2-8
红石蕊试纸变化
白醋和小苏打溶液
图2-9 显蓝色试上再滴加白醋
图2-10 蓝色消失了
④—⑥实验现象说明了白醋和小苏打混合后生成中性的物质，不能使红石蕊试纸变色。这就可以解释发酵后的面饼有点酸味，需要加一点小苏打调味；当面饼中小苏打加多了，就可以加点白醋去调和。三、实验收获和感想
经过生活实践和实验现象，了解了小苏打和白醋的特点，也解开了小苏打和白醋之间关系，如果合理的使用它们，就能更好地服务于生活。本次实验想法来源于生活中的一个现象，通过实验让直观的了解隐藏于其中的知识。让我震惊之处在于生活中看似很普通的小技巧，竟然蕴含着多个方面的知识。不仅有物质原本属性知识，而且还有物质之间相互作用的关联。
让我懂得了日常的生活中藏着许多的自然科学知识，在生活中多问几个为什么？如果深入思考、探索，就会得到丰富的知识。这件事情也启发我们要有探索的精神。
也让我懂得科学知识来源于生活，最终服务于生活，学好科学知识是多么的重要。作为刚刚迈入校园的我们，是祖国未来的建设者，珍惜这美好的学习时光，学习知识是当下最重要的任务。
科学知识的学习永无止境，生活中还有不计其数的奥秘，期待大家一次次的探索。
