[求助]白糖加热后的黑色物质 [复制链接]

水变了颜色，我想那是焦糖融化了。白糖加热到一定程度就成了焦糖，继续加热最后会变成糖碳！糖碳是不溶于水的。

有意思

学习了。

水变了颜色，我想那是焦糖融化了。白糖加热到一定程度就成了焦糖，继续加热最后会变成糖碳！糖碳是不溶于水的。

前面老师解释得挺有道理的

溶解的是中间物质。

应该是没有完全炭化

水是不是偏棕黄色？焦糖溶解水中吧

这个实验很有意思，看了前面老师们的解释，学习了很多。

黑色物质是炭黑，每次做这个实验学生都很有兴趣

学习了，下次放水里试试

白糖加热时间更久一些，看溶解后是否还会变黑

回复 2楼昌硕小学的帖子

原来如此

白糖烧焦以后变成炭黑，应该是产生了新物质，是化学变化。

水变了颜色，我想那是焦糖融化了。白糖加热到一定程度就成了焦糖，继续加热最后会变成糖碳！糖碳是不溶于水的。 昌硕小学 发表于 2009/3/28 18:41:00

不溶于水，但也可以分散在水中，使水的颜色改变。

炒的糖色没有甜味，就是因为里面有很大一部分变成碳了

这是白糖加热碳化及伴随的变色等现象的科学解释：

白糖加热过程及物质变化

1. 熔化阶段：白糖（主要成分蔗糖，C_{12}H_{22}O_{11}  ）受热先熔化，由固态变为液态，此为物理变化，只是状态改变，分子结构未变。

2. 脱水炭化阶段：继续加热，蔗糖发生脱水反应，C_{12}H_{22}O_{11}\stackrel{\Delta}{=\!=\!=}12C + 11H_{2}O  ，生成黑色的炭（C  ）和水，这是化学变化，有新物质炭和水生成，黑色物质主要是炭  。

3. 后续可能的复杂反应：若持续高温，炭还可能与其他物质（如未完全反应的中间产物等  ）发生复杂反应，但主要黑色物质是炭。

水变色的原因

水变色是因为黑色的炭颗粒（固体小颗粒，属于分散质  ）分散到水中，形成了悬浊液  。虽然炭不溶解于水，但这些微小的炭颗粒会使光发生散射、吸收等作用，从而让水呈现出颜色（通常是黑色或深褐色  ），并非是炭完全变成“炭的糖的成份”（不存在这种物质  ），也不是炭分子扩散（炭是由原子直接构成的单质，不存在“炭分子”说法，且固体颗粒的分散和分子扩散本质不同  ），就是固体小颗粒分散导致的光学现象  。

简单说，白糖加热后的黑色物质主要是炭，水变色是炭颗粒形成悬浊液让水“染色”啦，可结合这些给学生解释，帮助理解化学变化及物质分散的知识  。

原来还这么复杂。

固体颗粒大小不同分散系表现出的情况也会不一样

这个倒完全没有想过，只是觉得他是烧成碳化了

类似于炒糖色，应该会有其他物质

黑色物质着起来就知道了，学生有烧烤用炭的经历。

我都是让学生加热到着起来，变成黑色之后边上引一点蜡烛火焰就烧起来了，学生会非常惊奇，然后思考刚才烧起来的物质是什么。

水变了颜色，我想那是焦糖融化了。白糖加热到一定程度就成了焦糖，继续加热最后会变成糖碳！糖碳是不溶于水的。 昌硕小学 发表于 2009/3/28 18:41:00

应该是没有完全变成唐碳

白糖加热到一定程度就成了焦糖，继续加热最后会变成糖碳。

又学到了，原来两者还有区别

白糖加热后变成的黑色物质，是白糖发生化学变化的产物，主要成分为碳。

黑色物质应该是炭黑吧，再加热就会燃烧了