判断：只要食物发生颜色变化 就发生了化学变化。 [复制链接]

要判断“只要食物发生颜色变化，就发生了化学变化”这一说法，关键看颜色变化是否因新物质生成：

• 物理变化导致颜色改变的例子：

◦ 水果切割氧化（算化学变化，换个物理的  ）：比如把白色的藕切开，接触空气后颜色变深，这看起来像化学变化，换！像把一块白色的冰糖，碾碎成粉末，要是光线等影响，视觉上可能有“颜色变浅、变柔和”错觉 ；或者把红色的苹果酱，冷冻成苹果酱冰块，颜色从流动的红，变成固态的、因光线折射等看起来稍暗的红，这些是物理状态（形态、温度导致光折射等  ）改变，无新物质，是物理变化 。

◦ 混色调配：把黄色的芒果泥和蓝色的蓝莓泥混合，得到绿色的混合果泥，只是不同颜色物质混合，没有新物质生成，属于物理变化 。

◦ 温度影响（非化学变色  ）：像冷冻过的橙色橙汁，解冻后颜色看起来更鲜亮，是温度变化让果汁里的微小气泡、分子排列等改变，影响光反射，无新物质，是物理变化 。

• 化学变化导致颜色改变的例子：比如苹果切开后，果肉中的酚类物质与氧气反应，生成褐色的新物质（多酚氧化酶催化下的氧化反应  ）；鸡蛋煮熟，蛋清中的蛋白质变性（化学变化  ），从透明变白色 。

所以“只要食物发生颜色变化，就发生了化学变化”说法错误，存在物理变化导致颜色改变的情况，用上述物理变化的例子就能反驳 。

一般我们会通过有没有颜色反应，有没有产生气体，沉淀去初步判断是不是化学反应。大多数情况下应该是成立的，但是判断的依据还是有没有新物质的产生。

颜色的改变不一定是化学变化

颜色变化不等于化学变化，得思考有无新物质产生

透过现象看本质，不过举几个例子更清楚。

看有没有新的物质产生，不是物质的颜色

<p>答案应该是错的，请问能否有好的例子？谢谢！</p> 蒲晓仁 发表于 2009/3/11 9:04:00

这个应该很多，比如 水中放红墨水

这种说法是错误的。

食物颜色变化并不一定意味着发生了化学变化，也可能是物理变化。

化学变化导致的颜色变化：例如苹果切开后，果肉中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，生成新的物质，导致果肉由白色变为褐色，这是化学变化。
物理变化导致的颜色变化：比如将白色的糖块溶解在水中，糖水仍然是无色透明的，但若将不同颜色的果汁混合（如红色的西瓜汁和黄色的橙汁混合成橙色液体），只是颜色混合，没有新物质生成，属于物理变化。

因此，不能仅凭食物发生颜色变化就判定发生了化学变化。

最喜欢酱油拌饭这个例子了，不过现在的孩子不一定能听懂，他们没吃过。

本质上还是得看有没有生成新物质吧

不一定，比如混合红墨水和清水

食物染色嘛

一看这种特别肯定的答案就让人觉得很有可能是错的

要具体分析

食物加了酱油

有些应该还会变回来的，比如感温色素

酱油炒饭，哈哈哈。