淀粉是什么，糖类又是什么，两者什么关系? [复制链接]

大鹏展翅(411296256) 15:19:22
淀粉--由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.
7月飞雪(342423778) 15:20:20
记得主要好像是麦芽糖
不睡觉的兔(173692760) 15:20:47
在原来的印象中，淀粉和糖类是完全两种物质，淀粉在人体内可以转化成糖类，从而为人类提供能量，但现在要让学生认识到淀粉就是糖类，始终还是觉得有问题，淀粉遇碘酒可以变蓝，而糖类显然是不存在这样的变化。如果让学生产生有淀粉就有糖类的认识，在说明清楚的情况下，勉强还是可以的。
不睡觉的兔(173692760) 15:21:08
一位朋友的思考
7月飞雪(342423778) 15:21:18
淀粉是多糖
大鹏展翅(411296256) 15:23:03
有麦芽糖、葡萄糖。
----选自简明生物学词典。
不睡觉的兔(173692760) 15:23:51
糖类是主要的储能物质,糖类包括单糖,二糖,多糖.淀粉是多糖的一种,即淀粉是属于糖类的
不睡觉的兔(173692760) 15:25:34
问题是，我们平常说的糖，和我们这里说的糖类是不是同一概念
大鹏展翅(411296256) 15:25:44
淀粉经酸或酶水解时，变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。

我起先也觉得淀粉和糖类是两种物质！不应该把淀粉归为糖类。这样思考的依据是淀粉要在转化后才能形成糖，而非真正的糖类。

后来想想：其实我们只要让孩子们知道，淀粉能转化成糖类，为人类提供营养就足够了！

是两种不同的物质，学生只要知道淀粉能在一定的条件下转化为麦芽糖就可以了。

是两种不同的物质

现在新教材的“科学性”越来越严密了。

“淀粉”是不甜的“糖类”。

  淀粉是碳水化合物的一种。淀粉是众多脱水葡萄糖组成的高聚葡萄糖（C6H1OO5水葡萄糖单位具有 3个羟基，分别位于C2、C3、和C6 碳原子。这些游离羟基经氢键结合，形成结晶性额粒存在。淀粉颗粒不溶于水，悬浮于水中成淀粉乳，受热则氢键强度减弱，破裂．颗粒的原结晶性结构被破坏，形成胶粘的糊。这种现象称为糊化，上升需要达到的温度称为彻化温度。这是淀粉的重要性质，不同品种淀粉如玉米、马铃薯、本著和其他等，在糊化性质和形成糊的性质都存在差异，影响应用。