《食物中的营养》教学实录
时间：2016年4月22日
地点：松阳县实验小学集团学校
执教：袁昭衍（湖南省长沙市雨花区砂子塘天华寄宿制学校）
活动：浙江省小学科学名师网络工作室活动
记录：陈梅娟
教学过程：
昨天做了食物记录，看一下
（展示每组的早餐、中餐、晚餐的食物）
我们同学的食物多种多样，为什么要吃这么多食物呢？
——补充营养
——喜欢的食物不一样
——有维生素和蛋白质
刚才说到了食物中的营养【板书课题】，食物中的而营养补充给我们，我们人体生长发育需要哪些营养呢？
——蛋白质
——维生素
——脂肪
——维生素中有很多种，比如维生素ABC
——矿物质
——能量
——钙
——铁
——糖类
——水分
——硒
这些营养对我们有什么好处？你说这些营养的根据是什么
——维生素可以补充营养
——运动的时候消耗很多矿物质，需要补充
——蛋白质是构成人体……的主要成分
我们可以像这位同学那样采取阅读的方式，教科书是很好的阅读材料，老师这里还有一些阅读卡，等会儿通过阅读完成学习任务。
（课件出示）
温馨提示
1.快速浏览相应文字和图片
2.标记处不熟悉的部分
3.阅读完后尝试用简单的话语描述各营养成分
（学生阅读五分钟：课本上内容、资料卡）
（汇报）
——钙可以让骨骼健康
——维生素可以分为ABCD,作用各不相同，缺少了人体就不能维持活动
——水可以滋润人体，输送养分
——脂肪是主要的营养，支持和保持内脏各种关节和组织
——失去蛋白质，生命会终结
——糖类为生命活动提供主要营养
还能讲得具体点吗？既要浏览文字，还要注意图片
我们上课、讲话都要消耗能量。
—— 植物中的淀粉是糖类的来源
哪些食物用有淀粉呢？
——面条、土豆、番薯等
同学们，只要先了解我们身体需要哪些营养成分，才能科学合理得选择食物
老师选择了一些大家熟悉的食物，猜测一下：它们可能含有哪些营养成分？
——豆腐里面有蛋白质，红薯里面有糖类，青菜、胡萝卜里面有维生素，土豆有蛋白质，苹果有维生素，鱼、猪肉、肌肉有脂肪，米饭有矿物质【教师一一贴出词语】
——鱼有蛋白质
——米饭有糖类
老师发现，如果继续分类下去，我们可能一天也分不完，不能达成共识，老师刚才的问题是：主要有哪些营养成分？这样就可以达成共识
平时碰到问题怎么办
——阅读
能不能通过实验的方式，来辨别它们的营养成分
——能
（出示图片：食用油、猪肉）
（出示记录单）
有什么疑问？
——为什么要放食物油？
为什么呢？
——是因为脂肪的主要构成
——化生为什么要碾碎
——因为这样更容易观察
——为什么要用黄瓜
老师页和大家一样好奇。食用油是含有脂肪的，那其他的食物和食用油之间？不熟悉的食物，可以和它
——比较
后面的食物留下的痕迹，如果相似，就说明
——是脂肪类的
有困难吗？
——没有
等会儿用淀粉糊、馒头、黄瓜检测是否含有淀粉，有什么疑问？
——为什么要用淀粉糊
就像前面的为什么用用食用油
——淀粉糊遇到碘酒会变蓝色
会变颜色
——为什么要用黄瓜？
我也很好奇
——因为黄瓜有可能含有维生素或含有水
可能会检测出来还有淀粉吗？
——不会
面包和馒头就是用淀粉做的，为什么还要做实验
——因为馒头和面包可能还有一个变化过程
还是想动手亲自检测一下
每组的1、2号做检测脂肪，3、4号做检测淀粉，有手套，注意安全，不要让材料弄到身体和衣服上
（学生活动）
（汇报）
——食用油……肥肉……黄瓜……
——淀粉糊的现象是变黑，面包和馒头的现象是变黑的，黄瓜的现象是不变黑的。说明面包和馒头含有淀粉，黄瓜不含
黄瓜不变黑，说明不含有淀粉，或是很少
观察……现象一样吗？
——食用油痕迹很浓，肥肉有痕迹，花生有一点痕迹，黄瓜没有痕迹
——食用油、肥肉和花生有穿透的现象，黄瓜没有
还不能把更多的营养检测出来，有没有更好的办法，让黑板上的分类达成共识
（看资料：食物营养监测资料）
——鸡肉，主要含有蛋白质
——青菜、苹果、胡萝卜之类的而含有糖类
——土豆归到糖类
——猪肉主要归到维生素
有补充吗？
——猪肉归到脂肪一类
——牛奶是糖类
通过刚才对事物营养卡的阅读，基本上可以达成共识，我们发现：食物中营养不均衡，每一种食物含的营养成分不一样
有没有一种食物含有所有的营养？
——没有
给你什么启示
——要吃多种多样的食物
我们每天吃这么多食物是有科学道理的。
