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[求助]卤水点豆腐是化学变化还是物理变化？ [复制链接]

海儿
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t T
发表于 2014-03-06 08:16 |只看楼主

[求助]卤水点豆腐是化学变化还是物理变化？

卤水点豆腐是物理变化还是化学变化？


 


我一直认为卤水点豆腐只是一个豆类蛋白的凝聚过程，是物理变化。办公室同事提出了一点，这个变化是不可逆的，应该是化学变化。百度查找了一下，也没有得到明确的答案。


请各位发表自己的观点，让我们共同学习。
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金亚军
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金亚军

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金点子原创先锋
2#
t T
发表于 2014-03-06 08:20 |只看该用户

呵呵！专业问题，专业人士解答！
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双目林
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t T
发表于 2014-03-06 10:43 |只看该用户

    这是胶体凝聚现象，是物理变化。


 


    豆浆是胶体，胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷而使其受力平衡，胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定。一旦电荷因其他因素影响（如加入强电解质），就会失去受力的平衡，因此胶体会沉聚。 很显然，这里没有化学的变化，因此是物理变化。


 


    由豆浆做豆腐时，在一定温度下，加入CaSO4(或其他电解质溶液)，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐（称为凝胶）。
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火柴盒
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4#
t T
发表于 2014-03-06 10:53 |只看该用户

 

回忆中学时，豆浆加入卤水形成豆腐是盐析，盐析是物理变化。
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我予我乐
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t T
发表于 2014-03-06 11:12 |只看该用户

双木林好专业的！
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海儿
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6#
t T
发表于 2014-03-06 11:51 |只看楼主

以下是引用我予我乐在2014-3-6 11:12:00的发言：
双木林好专业的！

的确非常专业，领教了。


谢谢以上各位！
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彩萍
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7#
t T
发表于 2014-03-06 11:52 |只看该用户

以下是引用双目林在2014-3-6 10:43:00的发言：

    
    

    这是胶体凝聚现象，是物理变化。


    

 


    

    豆浆是胶体，胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷而使其受力平衡，胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定。一旦电荷因其他因素影响（如加入强电解质），就会失去受力的平衡，因此胶体会沉聚。 很显然，这里没有化学的变化，因此是物理变化。


    

 


    

    由豆浆做豆腐时，在一定温度下，加入CaSO4(或其他电解质溶液)，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐（称为凝胶）。


    

挺赞这个
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金亚军
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金亚军

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金点子原创先锋
8#
t T
发表于 2014-03-06 12:42 |只看该用户

呵呵，豆浆和豆腐，本质都是豆，由此推理是物理变化！
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周王庙师
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t T
发表于 2014-03-06 14:50 |只看该用户

“豆”你玩啊，现在明白了
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在水流年
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t T
发表于 2014-03-06 15:04 |只看该用户

让我长见识了，原来是物理变化啊
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