科普知识大讲台 [复制链接]

1、竹子为什么长高快但不长粗？

植物学家经过对竹简的解剖观察，解开了秘密，原来竹简有许多节，每个节处都有细胞能分裂生长，而树木只有顶端才有生长处，相比之下，自然树木生长速度赶不上竹子了。

竹简尽管向上生长快，一根成熟的竹子也可长到十几二十米高，与树木不相上下，但竹子“身材”长不粗，尽管到了十几米高，竹茎上下粗细仍差不多。原来树木的茎干皮层内有维管组织，有形成层，这形成层的细胞有分裂的功能，这样树木就能向粗的方向加粗；有的树木树干加粗到特别大，如产于美国的红杉，树干直径可达八九米粗。产于非洲的波巴布树，树干也可达直径七八米。

而竹子的主茎一般只有10个厘米，最大的龙竹也不过20厘米。这是由于竹子茎中无形成层，无分裂的细胞，因此长不粗。这也是竹子的一种遗传性的缘故。

来源:蝌蚪五线谱

2、被狗与猫弄伤了怎么办？

如果被动物，特别是狗与猫弄伤了怎么办？这无疑是大多数人面临的一个现实问题，也是在中国发生疫苗滥用的关键问题。首先，我们要明白，从疯狗来的病毒只可能通过狗的唾液传递。如果你的伤口没有跟它们的唾液接触的机会，比如被猫抓伤了，你需要打狂犬病疫苗么？不需要。除非猫儿多情，在抓伤你之后，为表达歉意，还来舔你的伤口。

其次，一定是疯狗或者其它患有狂犬病的动物才会有传染狂犬病毒的可能性。在中国疯传的健康狗带毒率多少多少的谣言即使是真实的，也跟你的伤口毫无关系，它们带着毒，只要处于潜伏状态，就不出现在唾液中，你就不用担心狂犬病。即使是疯狗把你咬伤了，只要它不是处于症状发着期或者前期，你也完全不用考虑狂犬病，它身内的狂犬病毒又不会心灵感应引起你发病，有必要害怕吗？

作者:廖俊林

3、水果套袋栽培好处有哪些？

现在，不少果园里苹果满枝头的情况被纸袋满枝头所代替，这是怎么回事呢？原来，这是应用了一种叫套袋栽培的生产技术。在苹果生长的后期，果实被套上了一个个土黄色的纸袋子，原来挂在枝头的苹果就都藏起来了。有人说，这苹果套了袋子，还能红吗，您还别说，苹果套上袋子，不但一样能红，而且比不套袋子更好吃了。让我们具体了解一下水果套袋栽培技术吧。

水果套袋技术其实一点都不神秘，就是在果实生长后期，给果实套上一个纸袋子，带来的好处却非常明显。水果套袋在不影响、不损害水果正常生长与成熟的前提下，不仅隔离农药与环境污染使水果无公害，而且通过隔离病虫害及尘土的作用使成熟水果表面光洁、色泽鲜艳，提高了水果档次，效益显著。通俗的讲，水果套袋就是水果的外衣，也是保护膜。水果套袋一般由纸制和PE(塑料薄膜)两种材料制成，有袋状和网状，根据不同的水果其尺寸和规格也不尽相同，颜色也土黄，浅褐色居多。

水果套袋最大的好处是改善外观品质和减少农药残留，改善外观品质突出表现在表面光洁和着色全面上，比如苹果，不套袋着色最高程度也就2/3，套袋后着色面积则可达到99%以上。几乎所有的水果在接近成熟的时候都会受到鸟类的侵袭、病虫害的危害以及风雨阳光的损伤，因而造成收获的减少或质量的差异，针对这种情况，传统方式是喷洒农药，不但效果差，而且还造成了对自然环境的污染，危害了人类的健康，即使如此，仍然有30%左右的水果在收获前受到损失。

而水果套袋则解决了这些困扰，因为在套袋中的水果不会受到鸟类的侵害，不会受到果蝇细菌的感染，在生长过程中不会被树枝刮伤，避免阳光的直接照射，更由于套袋本身的透气性可产生个别温室效应，使水果保持适当的湿度、温度，提高水果的甜度，改善水果的光泽，增加水果的产量，并缩短其成长期。同时由于生长的过程中不需施用农药，使水果具有高品质且无公害，提高了水果果品的等级。

来源:蝌蚪五线谱

4、土壤重金属污染是怎么回事？

土壤重金属污染是指由于人类活动，土壤中的微量有害元素在土壤中的含量超过背景值，过量沉积而引起的含量过高，统称为土壤重金属污染。污染土壤的重金属主要包括汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)和类金属砷(As)等生物毒性显著的元素，以及有一定毒性的锌(Zn)、铜(Cu)、镍(Ni)等元素。主要来自农药、废水、污泥和大气沉降等，如汞主要来自含汞废水，镉、铅污染主要来自冶炼排放和汽车废气沉降，砷则被大量用作杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和除草剂。过量重金属可引起植物生理功能紊乱、营养失调等，危害很大。

土壤受重金属或类金属毒物污染后，常常通过农作物和水进入人体，造成毒害。如铅、汞、镉、砷、铬、铊等污染后都会对居民健康造成各种危害。其中尤以重金属镉污染土壤引起的痛痛病最为典型。痛痛病发生在日本富山县，是由神通川流域的一种含镉废水污染农田而引起的公害病，患者全身疼痛，日夜呼叫，故名痛痛病。病因主要是含镉废水污染农田进入稻米中，居民长期食用含镉很高的稻米(称为“镉米”)而发病。我国也发生过贵州兴义地区灶矾山麓矿渣中含铊化物被雨水淋溶进入土壤中，在被蔬菜吸收富集，从而造成居民慢性铊中毒事件。

治理土壤重金属污染的方法有不少，根据治理工艺及原理的不同，污染土壤治理技术可分为：工程治理措施和物理化学修复两大类。工程治理措施主要包括：客土、换土、去表土和深耕翻土等措施;物理化学修复主要包括：固化/稳定化、电动修复、络合淋洗、蒸汽浸提、氧化还原、农业修复、生物修复等。

来源:蝌蚪五线谱

5、为什么黑土地是最肥沃的土地？

黑土是壤中质量最优良的一种，是在寒冷气候条件下，地表植被长时间腐蚀形成的腐殖质演化而形成的。这种土壤以其有机质含量高，土壤肥沃、土质疏松、最适农耕而闻名于世。全世界仅有三大块黑土区：一是分布在乌克兰大平原，面积约190万平方公里；二是分布在北美州密西西比河流域，面积约120万平方公里；三是分布于我国松辽流域的东北黑土区，面积约102万平方公里，是被誉为“北大仓”的我国重要的商品粮基地。由于黑土地土地肥沃，这三大块黑土区均为所在国家的重要的农业产品基地，因此，三大黑土区的垦殖指数均比较高。

东北黑土区位于我国松嫩平原及其四周的台地低丘区，北起我省的嫩江县，南至吉林省的四平市，西到大兴安岭山地东西两侧。它是在东北地区寒冷的气候条件下，地表植被死亡后经过长时间的腐蚀形成腐殖质后演化而成的。由于温带季风气候的影响，东北地区夏季高温多雨，草甸草本植物生长繁茂，地上和地下积累大量有机物质，在漫长寒冷的冬季，土壤冻结，微生物活动微弱，有机质缓慢分解，形成了厚厚的黑土层。

根据科研人员的测算，每形成1厘米厚的黑土层需要经过400年的积累。东北的黑土地是我国大豆的主要产区，茁壮生长的大豆、玉米、水稻、高梁、芸豆、小麦使这里成为国家粮食安全的“稳压器”，黑土区同时是我国甜菜、亚麻、向日葵、大豆等经济作物的主要产区。但是，近百年来，随着人类对黑土地持续掠夺式的开发，黑土地的水土流失问题也日益加剧。专家甚至预言，按照现在的情况发展下去，50年后，黑土地将可能消失。因此，专家呼吁，要重视和保护黑土地资源，防止过度开发。

来源:蝌蚪五线谱

6、蚊子为什么喜欢在耳边嗡嗡叫？

我们平时能听到某个物体发出的声音，是因为声源的振动引起它周围空气的振动，这种振动可以在空气里传播开来，就像一颗石子投到湖中心，湖面激起层层涟漪一样，当这种振动到达你的耳朵时，你就可以听到声音了。我们一般形容蚊子“嗡嗡叫”，其实这不是蚊子真的在“说话”，而是蚊子在飞行的时候，翅膀振动的频率发出类似嗡嗡的声音，在我们听来好像就是一种叫声。

通常昆虫飞翔时翅膀的扇动，胸部骨片的振动以及左右翅互相拍击都有一定的频率，从而产生声音。人的耳朵只能听到某一范围频率的波，所以物体的振动得在这一范围内才行。不同种类的昆虫飞行时的翅膀振动频率不一，蚊子的翅膀一秒钟振动500～600次，蝶类一般为7.5～13次，而我们人耳听到的声音振频范围为每秒16～20000次，所以当蚊子翅膀振动的频率恰好在人耳听到的范围之内，于是耳朵便听见了这高频的振翅，而听不到蝶类翩翩起舞时发出的声音。

蚊子是一种具有刺吸式口器的纤小飞虫，通常雌性以血液作为食物，而雄性则吸食植物的汁液。就像我们平日习惯说的吸血的都是母蚊子，吸血是为了增加营养繁殖后代，吸饱了就找有水的地方产卵去了。

母蚊子叮人是有选择的，蚊子利用气味从人群中发现最适合它们“胃口”的对象。蚊子具有很强的嗅觉能力，当人类呼出二氧化碳和其他气味时，这些气味会在空气中扩散，而这些气味好比是开饭的铃声，告诉蚊子一顿美餐就在眼前。此外，蚊子的头上和腿上长着触角和刚毛，有感觉作用，对湿度、温度、汗液都很敏感，它们爱叮容易出汗又不洗澡的人。所以那些玩得一身是汗还不乐意洗澡的小朋友们要注意了，这样会遭来蚊子的骚扰哦。再加上儿童的皮肤娇嫩，新陈代谢活跃，皮肤上的毛孔挥发汗液快，更容易挨蚊子叮。还有，蚊子对弱光很喜欢，如果你穿上一件黑色的衣服，正好合适于蚊子的视觉习惯，所以夏天还是穿浅色衣服为好，比如白色。但是，蚊子对强气流很敏感，当你摇扇乘凉时，蚊子就难以接近你。当然，也有一些气味是蚊子所讨厌的，月桂叶、柠檬草油、香茅、大蒜和香叶醇的气味会使蚊子退避三舍。

那蚊子又为何喜欢在耳边盘旋？这是因为耳朵后边的皮肤比较薄，而且又有大动脉。对爱吸血的蚊子们来讲，可是具有很强的诱惑力的。当蚊子在熟睡的人们枕边“嗡嗡”盘旋时，便依靠近距离传感器来感应温度、湿度和汗液内所含有的化学成分，如果恰好是合乎“口味”的对象，那你的美梦就会被惊扰了。

不过，这扰人睡眠的嗡嗡声，对异性蚊子来说或许是甜蜜的“情歌”。美国康奈尔大学研究人员发现，埃及伊蚊就是通过这些嗡嗡声上演着求偶二重奏。

来源:蝌蚪五线谱

7、血管也会发炎吗？

炎症，就是平时人们所说的“发炎”，它是十分常见而又重要的基本病理过程，可表现为红、肿、热、痛和功能障碍。但你听说过血管炎吗？血管也会发炎吗？

血管炎是指因血管壁炎症和坏死而导致多系统损害的一组自身免疫病，分为原发性和继发性。继发性血管炎是指血管炎继发于另一确诊的疾病，如感染、肿瘤、弥漫性结缔组织病如系统性红斑狼疮、干燥综合征、类风湿关节炎等。原发性血管炎是指不合并有另一种已明确的疾病的系统性血管炎。血管炎侵犯的血管可以动脉为主，也可以同时累及动、静脉和毛细血管；可以小血管为主要侵犯对象，也可以是以较大血管为主的疾病。

本病的病因不完全清楚，有遗传基础、潜在免疫异常的易感者，通过环境中的微生物、毒素等可促发血管炎的发生。下面我们就介绍下临床上比较具有代表性的一些血管炎。

1.大血管血管炎

(1)巨细胞(颞)动脉炎：主动脉及其主要分支的肉芽肿性动脉炎，特别易发于颈动脉的颅外分支。常累及颞动脉，多发于50 岁以上，多并有风湿性多肌痛。

(2)大动脉炎：主动脉及其主要分支的肉芽肿性炎症，多发生于50岁以下。

2.中血管血管炎

(1)结节性多动脉炎：中动脉及小动脉的坏死炎症，不伴有肾小球肾炎或微小动脉、毛细血管或微小静脉炎症。

(2)川崎病：累及大、中、小动脉的血管炎，并伴有皮肤黏膜淋巴结综合征。累及冠状动脉并可累及主动脉及静脉，多发于儿童。

3.小血管血管炎

(1)Wegener 肉芽肿：累及呼吸道的肉芽肿性炎症以及涉及小到中血管的坏死性血管炎，坏死性肾小球肾炎多见。

(2)变应性肉芽肿性血管炎：累及呼吸道的高嗜酸细胞血症。

(3)显微镜下多血管炎(微多动脉炎)：累及小血管(毛细血管、微小静脉或微小动脉)的坏死性血管炎。坏死性肾小球肾炎多见，肺毛细血管炎也常发生。

(4)过敏性紫癜：累及小血管的伴有IgG免疫物沉积为主的血管炎，典型者累及皮肤、肠道及肾小球，伴有关节痛或关节炎。

(5)原发性冷球蛋白血症的血管炎：累及小血管的伴有冷球蛋白免疫物沉积和冷球蛋白血症的血管炎。皮肤及肾小球常被累及。

(6)皮肤白细胞碎裂性血管炎：局限性皮肤白细胞碎裂性血管炎，无系统性血管炎或肾小球肾炎。与抗中性粒系细胞质自身抗体密切关联。

来源:蝌蚪五线谱

8、为什么煮熟的虾蟹会变红？

虾和蟹都是餐桌上人们竞相举箸品尝的珍馐美味，可你有没有注意过，活生生的龙虾、大闸蟹是青绿色的，一到蒸锅里呆上几分钟就立刻变成十分鲜艳夺目的橙红色，令人食欲大开。这神奇的变色过程里面有怎样的奥秘呢？有同学说，那是因为它痛，出血了，就像人的手被水烫了也会变红一样。有同学说，是因为火是红色的，用火去煮虾和蟹，就会把它染红的。这些说法当然是不对的，那为什么煮熟的虾蟹会变红呢？

虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

细心的同学还可以发现，凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些；再如蟹的腹部无虾红素存在，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色。

此外，随着环境的明暗，这些色素细胞还能伸张或收缩，当环境较亮的时候，色素细胞就会伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明;环境较暗的时候，色素细胞就收缩，虾蟹的颜色看起来也比较不明显。

如果我们把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素同样会把丙酮染成美丽的橙红色，壳体也开始褪色变浅了。含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素，它们大量而广泛地分布在自然界中。

来源:蝌蚪五线谱

9、科学家揭开海洋生物乌贼会飞的秘密

美国国家地理报道，近日日本北海道大学的研究学者证实了一种会飞的乌贼物种，这篇研究被发表在《海洋生物学》期刊上。之前一直有谣言称目击到会飞的乌贼，但在此之前都无法证实这一情况属实。

乌贼是如何完成从水里游泳到飞跃的全过程？在该研究中描述了整个过程的四个阶段：发射、喷射、滑行和潜游。

当还在水里游着时，乌贼会张开它们的斗篷，然后借助自己身体冲击水产生的高能爆发力将自己发射到空中。一旦通过这种喷气推动发射升空后，乌贼会迅速展开它们的鳍和触角，形成翅膀。乌贼的触角之间存在一层膜，类似于青蛙的蹼趾。这能够帮助它们借助触角作为翅膀，并产生气动升力从而滑行——这个原理类似于制作精良的纸飞机。

乌贼每秒能滑行11.2米，作为参照，牙买加运动员尤塞恩·博尔特（Usain Bolt）在2012年夏季运动会上以每秒10.31米的速度获得短跑冠军。乌贼能在空中停留3秒，每次飞行距离长达30米。

在飞行中，乌贼并非被动的滑行。它们根据空中与水的距离以及飞行的阶段改变飞行姿势。在水上滑行后，乌贼会折回鳍和触角以减少潜回海洋时所受的冲击力。

科学家曾记录到20只乌贼同时飞行。据称它们飞行是为了躲避水中的捕食者——这是飞鱼常采用的策略。虽然这有益于躲避海洋捕食者，但也可能让它们轻而易举的变成新捕食者的囊中之物，例如海鸟。有关这种神奇的生物还有很多值得研究，但有一事实是确定的：我们不再将乌贼只划分为海洋生物，它们也属于广阔的天空。

来源：凤凰科技

10、口香糖需7年时间消化吗？

口香糖是世界上最古老的糖果之一，它由胶基、甜味剂、色素和香料等制成。当我们嚼咬一番过后，胶基便是残渣的主要成分。

胶基是一种无营养、不消化、不易吸收且不溶于水的易咀嚼性固体。在口香糖生产中用于承载甜味剂、色素、香料以及任何其他想利用的物质。而胶基本身是由人造橡胶、树脂、脂肪、乳化剂和石蜡混合制成。

你是否听人说过“口香糖吞下去会黏在肚子里7年时间才能被消化”。出处无法探寻，但我们可以判断是否为真。事实上，口香糖胶基在口腔、胃肠等有水份的环境中是不黏的，在人的肠胃中近乎流体，而且从前文我们也知道了胶基是不被消化和吸收分解的。

再来看看实验怎么说吧。一位科学家在实验室里准备了模拟胃。人体胃内哪些物质是用来消化呢?首先是胃液素等酵素，此外还有氯化氢帮忙。这两种化学物质3小时之内便足以让蛋糕变成糊，而口香糖在24小时过去后似乎纹丝不动。因为人类的消化器官再强，也消化不了“塑料”。

即使把口香糖吞下去了又会怎样，不用太担心，消化系统还有一种处理你吃下去的食物的方法。毕竟，我们还是会吃下某些不能完全消化的东西。在被吞下之后的24小时内，内脏会让这些东西沿路不断运动，在你的肚子里展开一段旅程，它会顺着你体内的疏通管道游走直至排出体外。通常1到2天后它们会到达你的马桶，被排泄掉。

所以口香糖并不会黏在你的肚子里面，也不会待有7年之久。但是例外的情况总有原因，如果儿童短时间内吞下大量口香糖，那可能会导致消化系统(通常儿童的消化道比成人的更窄)堵塞，只是，这种情况极其罕见。而这种不正确的说法之所以会出现，或许是因为人们为了不让孩子们将这种橡胶性物质吞到肚子里所想出来的办法吧。

下载下，让我们的学生也学习学习！

11、光棍树为什么不长叶子？

光棍树(Euphorbia tirucalli)是一种枝条碧绿、光滑、秃净，没有什么叶片，较为奇异的观茎植物。灌木状的植株可长到4～9m，枝条的先端最初还稀疏地点缀着几个很小的叶片，但很早就会脱落。所以，光棍树又名绿玉树、绿珊瑚、神仙棒、珊瑚树、青珊瑚等；是大戟科、大戟属植物。

大戟科光棍树

这种奇特的植物为什么不长叶子呢？原来，光棍树的老家在非洲热带的荒漠干旱地区，由于那里气候炎热、干旱少雨，水分的蒸发量十分巨大。在这样严酷的自然条件下，原本有叶子的光棍树，经过长期的进化，叶子越来越小，逐渐消失，终于变成今天这副怪模样。没有叶子可以减少体内水分的蒸发，避免被旱死的危险。由于它的枝条里含有大量的叶绿素，能代替叶子进行光合作用，制造出供植物生长的养分，这样光棍树就得以生存了。

怎样证明光棍树以前是有叶子的呢？如果我们把光棍树种植在温暖潮湿的地方，它不仅会很容易地繁殖生长，而且还会长出一些小叶片！生长出的这些小叶片，可以增加水分的蒸发量，从而保持体内的水分平衡。这就所谓的适者生存吧？光棍树开花并不起眼，植株体内所含白色乳汁还有毒性，但依然有很多人喜欢它们怪怪的样子。很多大型植物园或公园的温室里都能见到它们的身影，也可作为植物形态变异的教学实验材料。

来源:蝌蚪五线谱

12、顶花带刺的黄瓜最新鲜吗？

正值黄瓜上市的季节，黄瓜长得又长又直，还带着含苞待放的花骨朵，很多消费者认为这样的黄瓜最新鲜；不过，也有的市民质疑，长大的黄瓜还带着花，这是不是违背了自然规律？如果是人为的，又是怎么做到的呢？

“使用药物处理过的黄瓜，顶花老是含苞待放的样子，有的前面还长着一个像花生米一样的小疙瘩，或者黄瓜都摘下来了，花还是很新鲜，这样肯定是不正常的。”山东省农业科学院蔬菜研究所孙小镭主任说。

黄瓜生产大棚里，处在各个生长阶段的黄瓜：刚刚长出来的幼果，顶部的花完全开放;成熟的黄瓜，顶部的花都已经枯萎，这些都是正常长大的黄瓜。

人们都喜欢顶花带刺的黄瓜，认为这样的黄瓜嫩，为了迎合消费者的心理，有的菜农就想法设法让黄瓜的花掉不下来，在生产中使用一些激素类的药物。据了解，蔬菜种植所使用的是植物激素，天然的植物激素是植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的微量有机物质，不过由于天然植物激素非常稀少，也比较昂贵，因此生产中使用的都是人工合成的类似天然植物激素的化合物，也叫植物生长调节剂，它在农业上被普遍用来催熟、提高产量。

应该如何挑选黄瓜？

用药物蘸过的黄瓜，顶端的花老是含苞待放的样子，有的还长着一个花生米或者豆子一样的疙瘩，这样的黄瓜最好别买。

黄瓜买回家之后，也应该好好洗洗，因为菜农即使不蘸药，也会打一些杀菌药，何况黄瓜上还有一些褶皱，最好能把黄瓜的皮削掉。

来源:蝌蚪五线谱

13、陨石和小行星有什么区别？

2月15日，似乎是个“天外来客”集中拜访地球的日子——俄罗斯陨石雨导致约1200人受伤，古巴中部城市也报道有陨石坠落；随后，又有一颗小行星与地球擦肩而过。那么陨石和小行星是一回事吗？

国家天文台月球与深空探测应用中心首席研究员李春来解释，简单说来，小行星就是太阳系内像行星一样围绕着太阳公转，但体积和质量都比行星要小得多的天体，“就像一些小碎片，主要集中在火星和木星之间。”有些“小碎片”会脱离轨道，一旦它们的运动轨迹与地球轨道交叉，并被地球磁场捕获，就会坠落到地球上。在坠落的过程中，它们与大气层磨擦燃烧，“这就是流星。如果没有燃烧干净落到地面上，就是陨石。”

李春来说，像此次俄罗斯陨石这样大小的“天外来客”并不少见，“只不过陆地占地球面积不到30%，而陆地上人口聚居的城市面积就更小，因此大多数陨石都落在了海洋、沙漠等地方。因此，也就不会引起特别的关注。”

那么我们能不能对陨石进行监测呢？李春来说，人类对陨石暂时还没有什么办法，“陨石的体积比较小；而且一般为岩石质，比较暗，因此光学望远镜很难发现它们。”

来源:光明日报

14、大蒜应该生吃还是熟吃更有营养？

大蒜是个复杂的宝。这么说是因为大蒜中含有复杂的营养物质，它们多达几十种，以硫化物军团为主，对人体产生有益而复杂的药理效果。

而且它的复杂之处在于，大蒜在被加工过程中，主要的营养物质会发生反应，这令人们困惑，大蒜，到底应该怎么吃？

大蒜中最被广泛提及的成份是蒜素——由于它丰富的药理效果(蒜素即使在极低的浓度下也能瞬间杀死伤寒杆菌和流感病毒)，也由于它所带来的臭味。没错，这就是令你吃完大蒜被女友拒之门外的罪魁祸首。

但是，若想获得蒜素的好处，却需要讲究食用的技巧。完整的生蒜中并不含有蒜素——当大蒜瓣被切开或嚼碎时，生蒜中的两种成份，蒜氨酸和蒜酶终于得以相聚，生成臭兮兮的蒜素。所以，嫌臭而吞吃大蒜是一种八戒式吃法，够豪迈，却无益处。介绍一个好方法，将大蒜碾碎，生吞下去，这样，蒜液快速经过嘴巴，尽可能地减少遗臭。不过，你还得提防涌自腹中的蒜臭味。另一个小秘诀是，嚼完大蒜后，含一口牛奶，摇头晃脑一番——牛奶中的蛋白质可以去除蒜臭味。

蒜素还很娇贵，早在20年前，科学家就发现，蒜素特别容易分解，在温度超过56摄氏度后，它的活性成份就很容易被抑制或破坏，而且，若暴露于空气中久了，蒜素也会失去活性。此外，生吃大蒜还有一个忌惮——蒜素很容易刺激到胃肠道，尤其对于有肠胃疾病的人，容易引起疼痛、腹泻，损伤胃肠道粘膜。

然而，熟吃大蒜其实也是很有益的。当蒜素在食用油中遇热后，会转变为另一种颇具生理好处的活性物质——艾乔恩(Ajoene)。1984年，蒜营养学的大牛Eric Block 发现了艾乔恩这种物质。科学家曾发现，艾乔恩也有帮助对付心血管疾病、抗氧化和杀毒杀菌的效果——曾有研究者用艾乔恩软膏来医治香港脚，取得了非常好的效果。

被问及该如何正确的吃蒜时，Eric Block曾表示，蒜里面有太多种类的有益成份，有些稳定，有些很不稳定，它们还经常转变——所以，不管生吃还是煮熟了吃，总有一些好东西为你所用。

作者:姬十三

15、“鸟巢”穿了什么防腐外衣？

国家体育场“鸟巢”作为北京的形象工程，受到了全国人民乃至全世界人民的关注，那么“鸟巢”是采取什么措施来防腐呢？

北京奥组委在全球范围进行招标并提出了一个严格的要求：即涂料的防腐蚀年限在25年以上。最终“鸟巢”采用总计6个品种1000多吨的涂料，包括三层防护漆、两层装饰漆和一层保护膜，共23道工序，涂刷6遍，钢结构涂装面积达到28.4万平方米。

来源:蝌蚪五线谱

16、荔枝为何容易变色变味？

别看荔枝的外壳(果皮)就像一身铠甲，事实上，那是不折不扣的“样子货”。这身“铠甲”不仅不能给他们自己提供保护，还会带来不少麻烦。实际上，外果皮上那些“护心镜”模样的裂片突起，不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙，很多宝贵的水分都借着这些空隙逃逸而去，留下外表看起来干巴巴的荔枝果实。

不过，水分的丧失也不能全怪果皮，就在它们迅速失水的时候，果皮之下鲜美多汁的果肉(实际上是被称为假种皮的种子的附属物，跟苹果和桃子的果肉有着完全不同的来源，在解剖就够上等同于连接黄豆跟豆荚的那小点白色组织)会抛弃它们，自顾自地缩成一团。果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织，因此，面对果皮的失水，果肉也只能见死不救了。

不过，与干旱孤军奋战，还不是果皮所要面对的最糟糕的问题。果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶，这时也会出来捣乱，把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素(褐变作用)。并且它们的加工速度很快，“一日而色变”足以说明它们的工作效率。

虽然采摘一日之后，在“果老色衰”的果皮之下，果肉还会保持相对良好的状态，但是用不了多久，它也会步果皮的后尘。而它们衰老的原因也是出在自己身上。植物的果实(如苹果、香蕉、梨等)同我们人类一样，也需要喘气呼吸，在这个过程中，果实内的糖类物质会被逐渐消耗，果实最终会腐烂。只不过，这个过程进行得很缓慢，我们听不见它们的喘气声罢了。不过，荔枝的“喘气声”可是着实不轻，它们的呼吸强度甚至可以达到苹果和梨的4倍，不仅如此，从枝头进入果篮的那一刻起，这些家伙的呼吸作用还会不断加强。其结果是，果肉中的糖类物质被迅速消耗，维生素C也会被牵连其中而迅速下降，同时还会产生一些气味不佳的醇醛类物质。荔枝在采摘二三日之后的香味尽失，在很大程度上是他们“大喘气”的结果。

除了本身“体质”的大缺陷，荔枝还有个不利于“美容养颜”的坏毛病，那就是释放乙烯。说到乙烯，很多人可能觉得有点陌生，不过它就飘荡在你刚刚剥开的那个香蕉皮上。为了便于运输，蕉农一般会在成熟前把完全是青色的香蕉采收下来(谁也不想让自己的劳动成果提前变成香蕉酱)，等送到目的地之后，只要用乙烯一喷，在很短的时间内青色的果实就会变成黄澄澄的美味大香蕉了(这可能是北方吃到的香蕉总是淡而无味的一个原因)。事物都有两面性，乙烯可以把青果催熟，也可以把熟果催败。荔枝的坏毛病的危险之处正在于此，它们不但会释放乙烯，而且释放量会越来越多。直到把自己催得“人老珠黄”、流水变味，乙烯释放量才会下降，可是一切都晚了。

来源:蝌蚪五线谱

17、雪莲果是果实吗?

最近，北京的市场上出现了一种奇特的被称为“雪莲果”的水果，其外形乍看颇似番薯(红薯)。出于好奇，买了两个回去。将外面的泥土洗干净后，从中部作了一个横切，发现极似萝卜，味道却与萝卜明显不同，而有点像凉薯(豆薯)的味道。去掉外皮，晶莹剔透，吃起来香甜脆爽，感觉很好。

经过网上搜索和资料核实，得知这种新型的“水果”来自菊科的一种称为菊薯(Smallanthus sonchifolius 或 Polymnia sonchifolia异名)植物的地下块根。菊薯原产于南美洲秘鲁南部至玻利维亚东部的安第斯山脉，当地名称为yacon(译为雅贡或亚贡)，是当地印第安人的传统食品，于20世界初传入欧洲，但是当时并没有受到注意，直到20世纪80年代才开始流行。1985年日本从美国和新西兰引种栽培成功，随后流入韩国。我国于2002年由云南省成功引进，随后在南方各省有种植，产品多用于出口，部分进入超市。

就植物渊源，菊薯属于菊科向日葵族杯苞菊属(Smallanthus)，为多年生草本，高可达3米，单叶对生，叶片顶端卵状三角形，边缘有疏齿，在叶柄处下延成翼状;茎上部分枝;顶生头状花序，外观接近向日葵，由边缘的舌状花和花盘中央的管状花组成，果实味瘦果。根膨大成块根状，4~12个一串。由于其花粉活力弱，种子少而且经常不饱满，该植物一般用块根进行营养繁殖。适应于在海拔3500m以下，温度18-25℃，年降水量在800mm以上，光照足够且具有良好的排水与通气条件土壤的地区生长。

“雪莲果”含果糖、葡萄糖、蔗糖、寡聚果糖以及淀粉、菊糖、少量的纤维素、维生素和矿质元素等，其中菊糖和寡聚果糖占其干物质的67%，而菊糖和寡聚果糖不能被人体直接吸收，因此“雪莲果”属于低能量食品。适用于糖尿病患者以及消化不良的人群，也可能是一种很有前景的减肥食品。而且该植物的叶子干后还可以制成茶，适用于低血糖患者饮用，在巴西已经有类似产品。此外，“雪莲果”还可以作果冻等的配料。“雪莲果”现在国外和台湾地区极受欢迎，并且有大量的相关产品上市，发展潜力极大。

来源:蝌蚪五线谱

18、陶瓷、钢铁和塑料的耐腐蚀性谁最好？

材料按其组成的物质一般分为金属有机、无机、非金属三大类。钢铁、塑料和陶瓷就分别属于这三大类物质。这三种材料谁的耐腐蚀性好并不能一概而论，选材时要根据其使用的环境。

陶瓷，其组成主要是硅酸盐类物质，这决定了它耐酸性环境，而对于强的碱性环境耐蚀性就大大降低，陶瓷的一个优点是其耐高温，在高温的情况下不会发生化学变化，稳定性好，所以常用在高温容器的内胆，但由于其脆性大，而限制了它的使用范围。

钢铁，是使用最多的结构材料，由于其具有很好的强度并且韧性好，不易脆断而大规模使用，但其耐蚀性不好，在酸性介质和强碱性介质都会腐蚀。即使与环境反应形成致密的保护膜，但是形成条件苛刻，容易发生孔蚀而加剧腐蚀破坏，但随着技术的进步，向铁中加入其它的元素形成合金，从一定程度上减缓了钢铁的腐蚀速度，使其在一些特殊环境使用。

塑料，其组成是有机高分子物质，由于其组成的可变性很大，所以塑料的种类很多，而且性质各异，相差很大，一般来说塑料的耐蚀性很好，但是由于强度和适用温度范围限制了它的使用范围。

来源:蝌蚪五线谱

19、为什么要用含氟牙膏？

我们的牙齿看似很坚固，其实进食任何东西都会对牙齿产生影响。喝了柠檬水不刷牙漱口，牙齿会慢慢腐蚀；汽水会腐蚀牙齿；美国科学家最新研究发现，软饮料对于牙齿具有腐蚀性，其中部分碳酸类饮料的腐蚀性甚至堪比蓄电池使用的酸液。实验结果显示，浸泡在部分饮料内的牙釉质薄片的重量减少5%以上。其实，在影响口腔卫生方面，许多其它食物和饮品与软饮料具有相同的功效，比如水果、果汁、泡菜、色拉酱以及各种酒类等。牙齿腐蚀并不是由一种食物或饮料引起，而是涉及多方面因素，关键在于享用任何东西都应该适量。

氟是人体每天必需的微量元素，含氟的牙膏可以增强牙齿的抗酸性，抑制细菌发酵产生酸性物质，坚固人体骨骼和牙齿，预防龋齿。据了解，牙膏问世前，人们用牙粉刷牙。牙粉是碳酸钙和肥皂粉的混合物，其功能只是保持牙齿清洁，除去污渍，牙粉Ph值高，会引起口腔组织发炎。二战以后，有治疗作用的牙膏年出现了添加氟化亚锡才纷纷上市。20世纪年代初，一些流行病学研究指出，氟化物具有防治龋齿的作用。1955(SnF2)的牙膏。后来，一氟磷酸钠(MFP)代替了氟化亚锡，成为世界上研究最广泛的氟化物。如今被添入牙膏预防的龋齿氟化物还有氟化钠和氟化胺类(amine fluorides)。

专家们普遍认为，当提供的氟离子的浓度相等时，所有这些氟化物防治龋齿的作用是相同的。氟化物之所以能够防治龋齿，主要是氟离子与牙齿表面物质反应，矿化这些物质，使牙齿变得坚固。含氟牙膏还能减少蛀牙，因为它比起较大的氢氧根离子在磷灰石晶体结构里更匹配，它还能抑制口腔细菌产酸，改变口腔内的细菌适于生存的环境，从而防治蛀牙。含氟牙膏已经使全世界千千万万的人减少龋齿，使大家的牙齿保持得更长久。

来源:蝌蚪五线谱