正月初三圆年，一家人在一起热热闹闹地吃上一顿团圆饭后，家人如果有出家门远行的，吃了这顿水饺可以出发了。我们这里有句话，叫做“要想走三六九”。今天初三，可以外出远行。
一家人早早起来，和面、擀皮、包水饺。这次不能包素馅水饺，今天馅子是韭菜肉的，韭菜谐音为“久财”即永久发财，也是希望自己家人天天发财。包好的水饺下到沸水锅中，第一锅水饺家人不能吃，要盛出来上供桌。
为了能较早的吃上水饺，必须加快水的沸腾。怎样缩短加热时间让水沸腾呢？有以下措施：一、减少水量；二、提高水的初始温度；三、盖上锅盖，减少热量的散失；四、用大火、旺火烧。煮水饺水量不易过少，但可以提高水的初温，我把暖水瓶的水倒入锅中，再盖上锅盖，然后打开新奥燃气出气阀门，阀门旋至最大档处，自动打火，不到一刻钟就冒出大量白气，白气不是气，是很多的小水滴形式的“白气”，这是一种液化现象。
水沸腾了，我马上掀开锅盖，把它放置一旁，往锅中放点食盐，防止出锅水饺皮粘在一起，把韭菜肉馅的水饺下到锅中，饺子一个个都沉入锅底，水也立刻停止了沸腾（原因是将饺子下入锅中后，饺子吸收了热量，从而使水的温度 降低，水便停止了沸腾）。用勺子轻轻推一下然后盖上锅盖（为了防止饺子沾在锅底要用勺子推一下），等着再次沸腾。
等着水沸腾的时间，由于职业缘故，我便低头有意识地仔细看燃气的火焰，外焰是蓝色，内焰是黄色，焰心是黑色。外焰温度最高，因为外焰和空气充分接触，燃烧充分，放出大量的热。
一会儿水沸腾后，我们会看到原来沉底的饺子一个个都漂浮在水面上，当要向锅里加少量冷水时，饺子又沉了下去，水也停止了沸腾（开始下锅的饺子浮力小于自身的重力，饺子便全部沉入锅底，当加热过程中，饺子中的水蒸气汽化、空气受热膨胀，饺子的体积变大，浮力增大，大于自身的重力开始上浮， 最后漂浮在水面上。当加水后，饺子表面温度降低，内部水蒸气和空气遇冷收缩体积变小，浮力减小，小于重力自然就沉了下去）。过了一会儿水又沸腾了，再次加少量的冷水，这样反复几次后方能盛入碗中（几次加水的过程俗称“点滚”，就是向沸水中加冷水的意思，作用主要是达到煮肉馅的效果。通常生肉馅饺子味道鲜美，但肉却不容易煮熟，若一直让水那样沸腾，会把饺子皮煮烂了，而肉馅却不熟。当加入冷水后，表面停止了沸腾，而肉馅的温度还很高，此时可以充分达到煮馅不煮皮的效果。当然若不是生肉馅饺子，也就不需要这么麻烦了）
正月初三第一锅中的水饺，要忌神，“神三鬼四”，每个供桌上需要放三个碗，每个碗中放三个水饺，不可多放，更不许放四个水饺。我是唯物主义，但要入乡随俗。我盛完第一碗水饺递给公公时公公没有接住碗，落在地上，碗碎了，生病的婆婆马上过来，嘴中说着“岁岁平安，保我全家！”然后婆婆把地上的碎碗轻轻放到桶中，便离开了厨房。公公知道闯了祸，也不敢多言。上供的水饺盛完了，多余的可以随便盛在盘中，然后又下第二锅、第三锅。
全家人围绕圆桌沾着腊八醋，一边吃水饺一边吃腊八蒜。我盛了几碗水饺汤，有人说这是原汤化原食，对肠胃有好处，有益于消耗和吸收，同时能补充煮水饺流失的营养。我在从锅中舀汤时，勺子把子很烫，那是因为铁勺子把热从勺头传给了勺把，发生了热传递（热传递是温度不同的两个物体或者同一个物体的不同部位，热量从温度高的传向温度低的）。
吃罢水饺，马上准备菜肴，中午有很多客人来。先烧几壶水，壶中不能装满凉水，因为水受热膨胀后体积增大，水满则溢，有时候会把燃气熄灭，发生危险（煤气中毒等）。家中水壶是有报警器，当水沸腾时会自动报警。因为水沸腾时壶内温度高，热气多，气压大，强大的气流会冲击发声片振动产生声音而报警。当水烧开时，会看到壶嘴上方有白气，可是紧挨着壶嘴的地方却没有白气，原因是壶中的热气跑到空气中，壶外空气温度低，但是液化不是气体一遇冷就会发生液化，气体要降到足够低才会发生液化，而壶嘴附近气温不很低，因此从壶中冒出来的热气虽然遇冷降温但不液化，离着壶嘴一段距离后，气温较低，热气就会液化形成很多小水滴漂浮在空中就是我们看到的“白气”。往暖水瓶中灌水时，不用仔细看暖水瓶就知道暖水瓶快灌满水了，这是因为热水往暖水瓶中倒时会引起瓶中空气振动发声，往里面灌得水越来越多，瓶中空气越少，振动频率越高，灌水声会越来越尖锐，音调越高。暖水瓶中的水不宜灌满，要留一点空隙，因为空气是热的不良导体，会降低“瓶口处”水的散热，起到一定保温效果。客人来了，给客人沏茶倒水，我们这里是先放茶叶再到热水，自家冬天准备的茶叶是红茶、普洱茶、乌龙茶或者是茉莉花茶，这些茶我们都是先放茶、再放水，我不懂茶道，老茶想把茶中的营养泡出来，应该温度越高越好吗，容易发生扩散吧。茶壶盖上有个小孔，这是为了倒茶水时，容易让茶水倒出，这是利用大气压力的作用效果吧。壶嘴和壶口是在一个水平线上的，它们构成的是连通器。倒出来的一杯茶水，要重新倒回，这也许是为了利用这杯茶水冲剂下面的茶水，使茶壶中的茶水混合均匀吧，同时也加快茶叶有效成分的扩散。
客人喝茶，有公婆招待着，我便到厨房大显我的厨艺喽。
热锅放油，听说这样不易粘锅，锅中的水必须烧干后再放油，否则会油花四溅，溅到手上的，原因是水的沸点低于油的沸点，而水的密度大于油的密度，油在水的上方。水先达到沸点沸腾，把水上面的油溅起来了。沸油烫伤比沸水烫伤更厉害，就是因为油的沸点高于水的沸点的缘故。
菜放入油锅中不断翻炒，快出锅是放盐，盐不能早放，早放盐，其中的碘会升华掉的。早放盐，有的菜不脆，因为早早脱水。刚炒出来的菜很香，但是菜凉了，香味大减，原因是分子的热运动跟温度有关，温度越高分子的无规则热运动越剧烈。不再多说，好好炒菜。下次再叙。
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