2011省优质课曹龙根《食物中的营养》研讨专贴 [复制链接]

《食物中的营养》听课记录

执教：曹龙根（丽水龙泉市实验小学）

时间：2011年4月20日

地点：金华市东苑小学

活动：浙江省2011年小学科学课堂教学评比

（课前谈话）

试话筒

试话筒，昨天吃了哪些食物？要求按早中晚的顺序说

（10:00上课）

从食物中能获取哪些营养？

——蛋白质

——脂肪

——维生素

——微量元素

——钙和铁

——胡萝卜素

——糖分

——磷

——锌

以上内容都板书：

食物中的营养

蛋白质

脂肪

糖类

维生素 胡萝卜素

微量元素 钙  磷  锌

食物中到底含有哪些营养，请看书44至45页，在书本上圈一圈，我们人体能获取哪些营养，这些营养对人体有什么作用，看好后领取卡片，写一写主要有哪些营养成分，分分类）

出示课件：

活动一：探寻食物的营养成分

（1）圈一圈。在书上全出食物所含的营养成分

（2）写一写。在食物卡片上写出每种食物所含的主要营养成分

（3）分一分。根据主要的营养成分，给卡片分类

（10：06学生分组活动）

对刚才的想法，有没有要补充和分类的

——葡萄糖

——矿物质

胡萝卜素、……都可以归纳为（维生素）

那么钙、铁磷呢？（矿物质）

（板书调整）

食物中的营养

蛋白质

脂肪

糖类

维生素

矿物质

水

所以，食物中的营养成分可以分为……六大类

说说含蛋白质丰富的食物有哪些？

——牛奶、鱼、猪肉、鸡蛋（教师摆卡片）

其他的

——含有脂肪的有：花生、食物油。还有糖分的是：米饭、马铃薯。含有矿物质的是：食盐。含有水分的是饮料

其他小组由补充吗？

——肥猪肉是含有脂肪的，饮料是富含糖分的

——巧克力还是属于脂肪的

——维生素有……，糖类有……脂肪油……矿物质有……

——牛肉也是有脂肪的（牛肉的什么含量最高？生：蛋白质）

——茄子是维生素的

——面条是富含糖类的

——奶油是富含蛋白质的（什么含量比较多？其他学生：脂肪）

（教师根据以上回答，调整词语卡片）

刚才我们发现……含蛋白质很高，脂肪也很高。说明什么？

——含营养成分丰富

每种食物中都含有丰富的水

有没有一种食物含有了所有的营养成分？

——是米饭（有没有？）

——米饭是没有维生素的（师：米饭维生素是有，但是不含有所有的营养）

所以我们要吃各种各样的食物。

蛋白质对人体有什么作用？

——对骨骼有帮助

——对身体细胞有帮助

——对人体肌肉有帮助

所有，蛋白质是人体的主要什么？（营养）主要成分（教师出示词条贴在黑板上：人体主要成分）

脂肪和糖类呢？

——是人体能量的主要来源（在黑板上贴词条）

维生素和矿物质呢

——调节人体机能（在黑板上贴词条）

水呢？

——让我们身体有水分

——水是人们不可缺少的重要物质

人体的70%是水分，是人体不可缺少的营养物质（在黑板上贴词条）

刚才我们用查资料的方法知道了食物中是否含有脂肪，有没有用实验的方法？请看书46页，怎样鉴别食物中是否含有脂肪和淀粉？

（学生看书）

——（说说书上的内容）

（教师演示：用食用油在纸上涂。）用水在纸上涂也会留下痕迹，有什么不同？

——水会干燥，油干了不会

那如果要知道肥肉、花生里面是不是含有脂肪？

——在纸上擦一下

那么怎样知道食物中是否含有淀粉？

——（学生说说书上的内容）

（教师投影演示：在……上滴碘酒）如果要检验马铃薯是否含有淀粉，也就滴一滴

（10:29分组活动，把实验结果记录在作业本上）

课件出示：

活动二：用实验的方法辨别食物的营养成分

注意事项：

1.花生米要撕碎后用力挤压。

2.滴碘酒时，滴管不能碰到食物。

3.滴加碘酒时，只能滴1—2滴。

（10:34活动结束）

说一说，你看到了什么现象？说明了什么问题？

——馒头的一个地方变成了蓝色（说明了什么问题）说明有淀粉

——在面包上滴碘酒，没有变成蓝色，说明没有淀粉

——在纸上滴了点醋（碘酒）发现纸上也有淀粉

——碘酒滴在马铃薯上，变成了蓝色

碘酒滴在马铃薯上边蓝色和面包上边蓝色，有什么不同

——颜色淡、深

检验肥肉、花生米的结果呢？

——肥肉、花生米里面含有脂肪

其他的食物是否也含有脂肪？我们还可以看资料、看标签的方法，比如：牛奶（出示牛奶成分表）

今天我们通过学习知道了……怎么吃才能获得全面的营养？

——吃得种类越多获得的营养越多

—— 一荤二素一汤

老师给大家找到了一些网站，等会上台领取卡片

1.        课堂教学照片：http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=3&id=10217&page=1&star=5

2.         2011省优质课韩水金《食物中的营养》研讨专贴http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=1&Id=10232

3.         2011省优质课毛伟建《食物中的营养》研讨专贴http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=1&id=10237

4.         2011省优质课曹龙根《食物中的营养》研讨专贴http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=1&Id=10238

5.         2011省优质课丁红霞《食物中的营养》研讨专贴http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=1&id=10239 

20日上午第三节

丽水龙泉市实验小学曹龙根执教《食物中的营养》

尾号1765：联系生活·从学生的日常生活入题,简洁、明了。

尾号9290：为什么要教师提供的食物卡片？而不是学生自己昨天一天的主要食物？这样的设计是不是更接近于学生的生活，教学不是更开发吗？

尾号5470：食物中有七大营养元素，教材为何不把粗纤维放进去？这个在现实生活中总是得到人们关注的呢！

尾号1765：学生从最初的感性认识,上升到理性认识,曹老师这一环节设计得有梯度。

尾号6045：曹老师能正视学生的前概念，再通过查阅资料，让学生自己对自己的原有知识进行整理，值得学习。

尾号2007：愿朴实的课堂同样能赢得喝彩！

尾号8210：好科学课的标准是什么？是课堂中趣味横生，热热闹闹，而学生的思维发展不前？还是学生的思维不断的在向前发展，但热闹的外显形式却不太明显？

尾号6486：给食物的分类活动中,引出矛盾,得出营养成分的复杂性，很自然。

尾号3080：东苑小学进门后的橱窗内就有学生的本周食谱，如果在课最后让学生研究一下今天中午的菜肴，了解所含营养，是否均衡，这样学以致用，是不是更好呢？期待还有的两位老师。

尾号2810：当学生提出米饭含所有营养成分，教师没有以证据服学生，直接说没有，给学生求真的办法是“教师说了算”。

尾号6797：蛋白质是人体的主要成份，人体的百分之七十是水，不矛盾吗？水是否应归入营养成份？

尾号8905：曹老师能将学生随机的回答机智地转化成清晰有序的板书，突现主题，省时给力。

尾号6045：这么多节课听下来只有曹老师既用到书本，又用到了作业本。

尾号3063：鉴别脂肪和淀粉,成了学生为此而学习的实验技巧。教材的编写是希望能导孩子认识到食物中的营养是可以被我们检测出来,建立食品安全意识。最近的玉米馒头风波充分反应了我国对食品安全的薄弱意识。科学老师要有食品安全意识来培养下一代。

尾号5168：多期待真实、朴实、扎实的常态科学课！少点猎奇心理，也许能让小学科学发展推进能更立足于现实！

尾号5756：这不矛盾吧！因为构成蛋白质的大部分成份就是水呀！

尾号3190：在省级的评比课上,能利用作业本来记录实验结果,确实需要很大的勇气,向曹老师学习。

尾号9744：三节课中都只对富含脂肪的食物进行挤压，对富含淀粉的食物滴碘酒。这样的检验科学吗。

尾号4898：教师所选取的典型食物肉、面包、花生之间应该展开循环赛，三种食物应各自挤压、滴碘酒，相互对照比较，不可为了验证而验证，把课给上薄了！

尾号9768：教师需要注意：科学问题让学生自己提出，探究让学生自主进行，交流是学生的自我发现和思维碰撞，本课做得不够。

食物中的营养

执教：曹龙根（丽水龙泉市实验小学）

记录：松阳县叶村小学   王海花

时间：2011年4月20日

地点：金华市东苑小学

活动：浙江省2011年小学科学课堂教学评比

课前谈话

试一试话通

上课

1000师：回忆一下昨天我们吃了哪些食物，要求按照早 中 晚的顺序说。

生：早餐……中餐……晚餐……

……

师：真丰富，为什么要吃这么多食物？

生：补充能量，

生：补充营养

师：我们到底能在食物中获取哪些营养呢？今天我们就来学习——（食物中的营养）

生：蛋白质

生：脂肪

生：维生素

生：微量元素

生：钙、铁

生：胡萝卜素

生：糖

生：磷

生：锌

（把学生说的板书在黑板）

师：我们到底能从食物中获得哪些营养，看书44—45，圈一圈我们从食物中能获得哪些营养成分，这些营养对人体有哪些作用，看好后领取卡片，看有哪些营养成分，分分类。

（课件：）

活动一：探寻食物中营养成份

圈一圈：在书上圈出食物中有哪些营养成分，每种营养成分对人体有哪些作用？

写一写：在卡片上写出每种食物

分一分：根据主要的营养成分，给卡片分类

1006学生活动

1014汇报

师：与刚才的想法对比，有哪些补充和修正的？

生：还有水，

生：还有矿物质

师：胡萝卜素，维生素都是维生素。那么钙、铁磷呢？

生：矿物质

（依据学生的回答，调整板书。）

师：食物中的营养成分可以分为蛋白质、脂肪 、糖类、维生素、矿物质、水六大类

师：含蛋白质丰富的有哪些？一组说完了，其他组再补充？

生：含蛋白质的有牛奶、鱼、猪肉、鸡蛋（教师摆卡片）

师：其他的

生：含有脂肪的有：花生、食物油。

生：有糖分的是：米饭、马铃薯。

生：有维生素的：桔子、西红柿、

生：矿物质：食盐

生：有水的是饮料

师：其他组补充

生：肥猪肉是富含脂肪的，瘦肉含蛋白质多些。

生：饮料含糖分的

生：巧克力含脂肪的

生：香蕉含维生素、……

生：牛肉也有脂肪

师：牛肉什么含量最高？

生：意见不统一（蛋白质 脂肪）

师：主要是蛋白质

生：茄子含维生素

生：奶油含蛋白质

师：什么含量比较高？

生：脂肪

生：虾含矿物质

师：可食用的部分蛋白质高一点。

（教师根据以上回答，调整词语卡片）

师：有些食物中含糖、维生素……说明什么？

生：含营养成分丰富

生：每一种食物含有多种营养成分

师：水呢？

生：每一种食物都含有水

师：有没有一种食物含有所有的营养成分？

生：是米饭（有没有？）

生：米饭是没有维生素的

师：米饭维生素是有，但是不含有所有的营养

师：所以我们要吃多种食物。

师：这些营养成分有什么作用？比如说蛋白质。

生：蛋白质对骨骼有帮助

生：对身体细胞有帮助

生：对人体肌肉有帮助

师：蛋白质是人体的主要——

生：营养

师：人体主要成分（用纸条贴上）

师：脂肪和糖类呢？

生：提供能量（贴纸条）

师：维生素和矿物质呢？

生：调节身体机能（贴纸条）

师：水呢？

生：水是人体最重要的一中种营养。

师：人体的70%是水分，是人体不可缺少的营养物质（贴纸条）

师：刚才同学们是通过查资料的方法知道食物中是否含有脂肪和糖的。给你们2分钟的时间，看书46页，学习如何鉴别脂肪和糖的方法。

1025看书，掌握方法

1026汇报

生：（说说书上的内容）

师：（演示：用食用油在纸上涂）老师用水也会有痕迹啊？不是也一样吗？

生：不一样，因为水会干，油不会。

师：那如果要知道肥肉、花生里面是不是含有脂肪？怎么做？

生：在纸上擦一下

师：怎么知道食物中含有淀粉？

生：说方法（按照书上的方法）

师：老师演示在馒头滴碘酒，让学生观察变色现象。那么土豆是否含淀粉，也用同样的方法，检验。提醒注意事项，滴一滴到两滴，。

（课件出示）

活动二：用实验的方法辨别食物中的营养成分

注意事项：

1、花生米要撕开后，用力挤压；

2、滴碘酒时，滴管不要碰到食物

3、滴加碘酒时，只能滴1—2滴。

1029学生活动

1034汇报

师：你看到了什么现象，说明了什么问题。

生：馒头的一个地方变成了蓝色。

师：变蓝了说明了什么问题？

生：说明他有淀粉

生：我在纸上滴碘酒，也变成了蓝色，说明纸也有淀粉。

师：滴在马铃薯和面包上有什么不同？

生：颜色深浅不同。

师：说明了什么？

生：含的量不同

师：检验花生米和肥肉的呢？

生：含脂肪，肥肉含脂肪多一些。

师：其他的营养成分，我们可以通过查资料、看标签的方法。比如：牛奶（出示牛奶成分表）

师：是不是吃的越多，获得营养就越多？

生：不是，应该是吃的种类越多，营养就越多。

生：一荤二素一汤

1040下课

执教者：丽水龙泉市实验小学  曹龙根

昨天你们吃过哪些食物，按照早、中、晚的顺序。

——面粉和肉；白米饭、萝卜汤；白米饭、鱼、菜

我们为什么要吃这么多的食物？

——补充能量

——补充营养

就是说人要从食物中获得营养，今天这节课……揭题，板书

你知道从食物中能获取哪些营养？（生说，师板书，竖写）

——蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、钙和铁、胡萝卜素、糖分、磷、锌

我们到底从食物中获得哪些营养呢？

阅读书本P44-45，

活动一：探寻食物中的营养成分

1）  圈一圈，

2）  写一写：利用老师提供给大家的资料。

3）  分一分

汇报，板书

蛋白质：鱼、牛奶、鸡蛋、猪肉、虾

脂肪：花生、食用油、巧克力、牛肉、奶油

糖类：马铃薯、米饭、面条

维生素：西红柿、橘子、白菜、茄子

矿物质：食盐

水：饮料

……

每一种食物含有多种营养，水只有在饮料中有吗？

——不是，每一中食物中都有。

有没有以后总食物含有所有的营养成分？

——有，没有

——米饭

——米饭也没有

我们吃的食物要丰富些。

这些营养有什么用呢？

蛋白质——人体的主要成分

脂肪和糖类又有什么作用？

——人体能量的主要来源

维生素和矿物质——维持人的健康。

水呢？

——让我们身体有水分，没有干燥

——水是人们不可缺少的

人体的百分之70的都是水分，非常的重要。

能不能用实验的方法知道食物中含有脂肪、淀粉。

——能

打开书本，阅读书本，（学习方法）。

你知道了什么？

——在白纸上挤压，会留有油渍

拿水蘸一点也会留下痕迹？

——脂肪会留下颜色，水不会留下颜色

——水会干燥，油都会有透明的东西留下。

就是说我想知道是不是含有脂肪，划一下就可以。

怎么知道食物中含有淀粉？

——滴碘酒，会有蓝色

要检验，马铃薯、面包怎么办？

——滴碘酒。

有几个注意点：出示PPT

活动二：用实验的方法辨别食物的营养成分

注意事项：

1、花生米要撕碎后用力的挤压

2、滴加碘酒时，滴管不能碰到食物

3、滴加碘酒时，只能滴1-2滴。

学生实验

汇报：

——馒头的一个地方变成蓝色了

变成蓝色说明了什么问题

——有淀粉

——碘酒滴到马铃薯上也变成了蓝色

一样吗？

——不一样，马铃薯慢慢变蓝，

颜色那个深？

——面包的深

说明了面包的淀粉比马铃薯的多。

检验花生和肥肉的方法怎么样？

……

我们还有哪些方法？

对我们来说有点难，可以借用查阅资料的方法。

出示食物营养成分表，简单了解。

小结：到底怎么吃才科学呢？是不是吃的越多越有营养？

——吃的种类多，搭配的多。