蛋美天下，咸香万家
——对咸鸭蛋最佳腌制方法的探究
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是中国老百姓爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。设计了四个对比组分别为：黄泥组、普通泥组、烧酒组和盐水组。
（一）实验材料
我们确立了4种腌制方法作为对比，以此来寻找最佳的腌制方法。在这个对比实验中每组鸭蛋的量相等（大小一样，5个），约310克，按1斤蛋150克盐的比例进行换算，每组食盐的量需要94克。
准备好实验材料：黄土、普通黑土、鸭蛋、盐、水、白酒、装蛋的罐子。将鸭蛋表面的污渍洗净，泥土筛选干净。
（二）实验步骤
1.黄泥腌制法
第一步：取94克食盐放在容器中，倒入水搅拌至食盐溶解。第二步：将黄土倒入盐水搅拌成黄泥酱，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。第三步：裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的玻璃罐里，盖上盖子。
2.普通泥腌制法
第一步：取94克食盐放在容器中里，倒入水搅拌至食盐溶解。第二步：将普通泥倒入盐水搅拌成泥酱，然后把鸭蛋放在普通泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层普通泥。第三步：裹好普通泥的鸭蛋放在准备好的玻璃罐里，盖上盖子。
3.烧酒腌制法
第一步：将白酒倒入容器中，将鸭蛋放里面滚一圈。第二步：再取一个容器倒入食盐，将刚蘸酒的鸭蛋放入食盐中滚一圈，把94克盐都均匀地裹在每个蛋上，再用保鲜袋密封。第三步：保鲜袋密封的鸭蛋放在准备好的玻璃罐里，盖上盖子。
4.盐水腌制法
第一步：取94克食盐放在容器里，倒入水搅拌至食盐溶解。第二步：将鸭蛋放入玻璃罐中，将盐水倒入罐中，使鸭蛋全部浸入盐水中，盖上盖子。
最后将这四种腌制的咸鸭蛋放在干燥且阴凉通风的同一环境中。
实验观察与结论
我们总共腌制了21天，我们每隔7天进行观察与品尝，并将观察的现象和品尝的结果通过表格进行汇总。
实验结论：经过21天的腌制，我们分别对各组的咸鸭蛋进行观察与品尝，我们发现盐水组的咸鸭蛋腌制后能起沙但不流油，口感不好，需要的时间久并且咸味不均匀；普通泥腌制不能起沙流油并且很咸口味最差；黄泥组腌制能起沙流油且咸味均匀，但是达到这个效果的时间较久；烧酒组腌制能够全部起沙流油，达到效果的时间最短，但是咸鸭蛋的酒味较重并且咸味不均匀。
根据实验结果，我们发现烧酒组和黄泥组效果最好，但是各有优缺点，能不能扬长避短呢？于是我们将黄泥组和烧酒组的这两种方法进行结合来腌制咸鸭蛋，将鸭蛋放入烧酒中浸泡半小时，然后再用加有盐水的黄泥来裹满鸭蛋表面，将鸭蛋放在干燥且阴凉通风的地方进行腌制。经过半个月的腌制发现，咸鸭蛋真的起沙流油快，且咸味均匀，达到了我们最初设立的目标“既高效又美味”。
研究拓展
为什么生活中很少用鸡蛋来腌呢？为了探究原因，我们用组合的腌制方法来腌制鸡蛋。
经过21天腌制，我们发现鸡蛋的蛋白蛋黄已经变得很咸，蛋黄外圈起沙但不流油，口感不好，并且蛋黄出水。
为什么咸鸡蛋失败？
鸡蛋腌制后也有咸味，但是口感不怎么好，会起沙但不流油。原因是虽然同是蛋类，但是鸡蛋和鸭蛋成分不同。鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，所以不容易腌制。并且鸡蛋中的含水量要比鸭蛋中的含水量高，腌制出来的鸡蛋煮熟后，内部组织会很稀，不会像鸭蛋那样煮熟后蛋清也会很硬，咸鸡蛋煮熟后鸡蛋清也会很软，看上去像没有成熟。尤其是腌制时间越长咸鸡蛋清就越软，这是咸鸡蛋没有咸鸭蛋好吃的主要原因。
