5.食物中的营养
百官小学 傅滨飞
【教材简析】
《食物中的营养》是教科版小学科学四年级上年册第二单元《食物》中的第二课。学生在之前已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类，发现人们一天需要吃很多不同的食物来保持身体健康。本节课，将对食物所含有的营养成分进行探究，认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养，是让学生懂得营养全面、均衡的基础。
聚焦板块通过提问“每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们带来什么益处呢”来了解学生的最初想法，并引领学生思考食物有哪些营养。
探索板块，设计了检验淀粉和脂肪这两个简单的实验。运用碘酒和淀粉发生变色反应的原理来鉴别食物中的淀粉；运用脂肪在白纸上擦一擦或者压一压会产生油渍的原理来鉴别食物中的脂肪；在教师或成年人的指导，运用双缩脲试剂（燃烧法）鉴别食物中蛋白质；另外食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息不会很全面，所以教科书提醒学生可以阅读食品包装上的“营养成分表”来获取更多的信息。
通过研讨活动，学生将“一天的食物卡”完善成为“一天的食物营养卡”，学生就能回答“丰富的食物给我们提供了哪些营养”这个问题了。接着让他们找找“ 有没有一种食物含有所有的营养成分?”让学生了解没有一种食物会具有所有的营养，为后面的均衡膳食作铺垫。同时使学生明白，在面对一天中丰富的食物的时候也就是面对着丰富的营养。
【学情分析】
学生对营养或多或少有一定的了解，但是每个学生的差异也很大，也有些是错误的认知。因此，在课前和课中要给予学生暴露前认知的机会，教师针对学生实际，进行教学调整，让学生获得的知识更全面和深入。
【教学目标】
科学概念目标
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标
1.在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。
2.在教师的引导下通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
科学态度目标
1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标
1.认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
【教学重难点】
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质
【教学准备】
双缩脲试剂ab、滴管、蛋清稀释液、试管、馒头、食用油、花生、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗.
【教学过程】
一、聚焦：揭示课题（预设5分钟）
1.教师：同学们，这里有种类丰富的食物，谁来说一说你喜欢吃什么？我们可以只吃我们喜欢的食物吗？为什么需要食用种类丰富的食物呢？
学生：食物会给我们提供能量，给我们提供营养，维持生命，保持健康。【板书：食物中的营养】
2.我们人体生长发育、保持健康可能需要哪些营养成分呢？还需要其他营养成分？【板贴：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水】
二、初探：认识食物中的营养
1.老师给大家准备了营养检测师秘籍，里面详细介绍了人体所需要的营养成分及相关知识。请大家仔细阅读P1-2页，通过阅读你们有什么新的收获，食物中营养成分还有那些，它们的作用又是什么呢？
2.逐步展示蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水这些营养的功能。
（蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体的主要供能物质；维生素和无机盐可以调节身体机能；水占人体的70％左右。）
3.教师：同学们提取关键信息的能力非常棒
三、探索：检验食物中的营养（淀粉、脂肪）
1.教师：同学们，今天我们将成为一名营养检测师，通过实验来检测食物中的营养成分！让我们通过视频来学习检测糖类和脂肪的方法
视频：淀粉是糖类大家庭中的一员，该如何检测淀粉呢？【播放视频】
2.教师：哪位营养剂检测师先来讲一讲检验方法？（预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪）
3.教师：大家赞同吗？请你来补充一下。【板贴：碘酒、涂抹】
（强调滴管的正确使用方法：用中指和无名指夹住管子，大拇指和食指挤压滴管上端，使用过程中不能将滴管倒过来）
4.教师：接下来我们来进行“初级营养检测师测试”，这是老师给大家准备的实验器材，分别有馒头、花生、蛋清样品各两份，为什么要准备两份？（一份检测淀粉，一份检测脂肪），滴管、棉签（涂抹油迹，花生需用力按压涂抹），记录单：检测到打钩。
【如何成为初级营养检测师】：
请大家注意考场纪律，小组内同学可以轻声交流
能通过实验检测三种食物中的淀粉和蛋白质
完成实验记录单
用于实验检测的食物、试剂禁止试吃
检测完成，整理器材，安静地坐好并举手示意
5.教师：同学们你们准备好了吗？请组长上来领取器材
食物中主要营养成分检测记录单
日期：
淀粉 脂肪
馒头
花生
鸡蛋清
涂抹按压区
5.学生总结（2个小组），教师全班反馈：同学们你们也是这样结果吗？一样的请举手【颁发初级营养检测师资格证】，
四、探索：检验食物中的营养（蛋白质）
1.教师：通过刚刚的实验，我们能检测出鸡蛋清中主要营养成分吗？想要成为一名合格的“中级营养检测师”就需要学会检测蛋清中的蛋白质。
2.教师：有请今天我们的主角：双缩脲试剂a和b，a是无色透明的液体，b的颜色很好看是蓝色的，老师还准备了滴管2支，为什么要两支？（避免药品被污染），一支装有蛋清稀释液的试管
3.如何用双缩脲试剂检验蛋清中的蛋白质呢？（ 具体步骤为: (1) 准备蛋清稀释液，用滴管加入6-8滴双缩脲试剂a，振荡均匀。(2) 再用滴管往试管中加入3-4滴双缩脲试剂b，振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。）强调试管振荡方法：用拇指、食指、无名指拿住试管中上部，试管倾斜，手腕用力振动试管
4.教师：小检测师们你们准备好“中级资格证”检测了吗？接下来请大家完成蛋清的检测
5.教师:拿到中级资格证的同学可以去帮助其他检测师们
四、研讨：深入认识食物中的营养（预设15分钟）
教师：恭喜这些成为中级营养检测师的同学们，我们该如何成为一名高级营养检测师呢？让老师来考考大家
1.丰富的食物给我们提供了哪6种主要的营养成分？
教师：恭喜回答正确的同学，成功闯过第一关
2.有没有一种食物含有所有的营养成分？这样我们只需要吃这种食品就好了
总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性。
3.我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？
教师：有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
汇源果汁营养成分很低，少喝饮料
【板书设计】
食物中有营养
糖类 ：碘酒
脂肪：涂抹
蛋白质：双缩脲试剂a，双缩脲试剂b
维生素
矿物质
水
