减慢食物变质的速度
【教学目标】
科学概念：
1.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。
2.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
3.破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
4.用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
过程与方法：
1.通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
2.运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。
情感态度价值观：
养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
【教学重点】
了解储存食物的各种方法。
【教学难点】
培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。
【教学准备】
学生准备:新鲜的馒头、水果，发霉变质的馒头水果等。 教师准备:多媒体课件。
【教学过程】
一、故事导入
师：四年级的学生丁丁，中午放学回家吃午饭，父母还没有回家，就自己动手找吃的了，看见了一包小鱼干，就把小鱼干吃掉了。下午上课时就发觉肚子不舒服，然后四肢无力用手捂着肚子渐渐蹲在了地上，脸色苍白，头冒虚汗。被送往医院抢救。知道丁丁为什么会这样吗？
生：
师：你是怎么知道的？
生：（可能是吃了变质的食物造成的，是鱼放时间长了变质了等。）
师：变质的食物对人体有害，不能食用。那么鱼为什么会变质？变质了的鱼又是什么样的？怎样才能减慢食物的变质速度呢？今天这节课我们就一起来研究一下。师板书：减慢食物的变质速度
二、探究过程
1.出示新鲜的小鱼干（每组各一份）
师：我们可以用哪些方法来观察新鲜的小鱼干？
（学生综合运用感官去观察：看、闻、尝、摸……）
师：那么现在就请大家按照刚才说的方法小组进行观察。
学生小组进行观察活动。
师：说说都发现了哪些有关新鲜鱼干的信息？
学生分组汇报观察活动的结果。
2.教师出示腐败的小鱼（每组各一份）
师：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多的细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品呢？我们应该从哪些方面来观察呢？
师：在观察过程中需要注意哪些问题？
腐败变质食品的观察方法：
（1）不要用手直接接触腐败的物品。
（2）观察完毕要用肥皂洗手。
（3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
3. 比较活动：探究食物变质的原因。
师：新鲜的小鱼干和腐败的小鱼有哪些不同的地方？
学生按表格分别汇报各自的结果。（从外观、颜色、气味、手感等方面的差异）
上节课我们学习的面包发霉了又是怎么回事呢？
生：是霉菌引起的。
师：腐败的小鱼又是什么引起的？
让学生表达自己的看法
请同学们读一读55页食物腐败变质的原因。 师板书：食物腐败变质的原因
微生物的生长繁殖需要什么条件呢？师板书：微生物的生长繁殖的条件
（板书：空气、温度、水）
食物腐败变质了还能不能食用？
有没有办法永远防止食物变质？
怎样才能减慢食物变质的速度？
师：我们知道食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长需要一定的条件，主要包括空气、适宜的温度、水等。那么我们只要控制好这些条件就可以减慢食物变质的速度。下面老师给大家介绍几种减慢食物变质的速度的方法。师板书：减慢食物变质的速度的方法
（1）冷冻法
（2）晒干法
（3）腌制法
（4）密封法
4.储存食物的各种方法
（1）了解了方法以后，现在老师给你一条新鲜的小鱼，你能用几种方法储存呢？ 请同学们阅读55页储存一条的方法。 （晒成鱼干、腌制成鱼片、冰库中低温冷藏、密封包装）
（2）老师给你一根萝卜，你能用几种方法储存呢？（晒成萝卜干、腌制成咸萝卜、灭菌后真空包装）
（3）老师给你一根笋，你能用几种方法储存呢？（晒成笋干、高温灭菌后成真空罐装笋丝、腌制成咸笋片）
师小结：我们可以控制温度、水分、空气等方法来减慢食物变质的速度，无论用那种方法，其实都是在破坏微生物生长的环境，以此来延长食物的保鲜时间。
（4）生活中除了采用控制微生物生存环境的办法来储存食物外，还有其它方法来储存食物吗？举例说明？
（引导学生说出杀死细菌的方法：包括高温杀菌和低温灭菌的方法，和使用防腐剂（注：对人体有害，慎用）等。
三、后续活动
课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？
四、板书设计：
减慢食物的变质速度
1、食物腐败变质的原因：微生物引起的
2、微生物的生长繁殖的条件：水、空气、适应的温度
3、减慢食物变质速度的方法：（1）冷冻法（2）晒干法（3）腌制法（4）密封法
