1.它曾经是剧毒霉菌，如今是酱料之王？！
黄曲霉会产生黄曲霉素，这种致癌物已经“恶名昭著”了，然而它被驯化后却成了烹饪界的巨星——米曲霉，不仅能够发酵大米或大豆产生酱油和甜面酱，还能参与酿酒。
在大约9000年前，玉米和猪刚开始被人类所驯化的时候，有人在“驯服”真菌。
其中一种真菌，米曲霉（Aspergillus oryzae），后来成为了烹饪界的巨星。它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力，在东亚其他的传统食物中，也有它们的影子，比如日本的味噌和清酒——在日本，它们被称为“米麴菌”，有日本“国菌”之称。在酿酒时，它们是分解淀粉的高效糖化菌种，能促进其他菌完成发酵过程。
但米曲霉也不是完全无害的，它会引起工农业产品的霉变，每年对花生和玉米等作物造成数百万美元的损失。它的野生种黄曲霉（Aspergillus flavus）更是会产生一类致癌物黄曲霉素，对肝脏有很强的毒害作用，日常烹饪的温度下，这种强效致癌物质不会失活。
米曲霉（左）被认为是由黄曲霉（右）驯化而来，黄曲霉会产生剧毒致癌物黄曲霉素，尽管图片上的两个菌落差异明显，但它们在不同环境下的形态非常多变，在自然条件下并不好区分。
我们目前对驯化的几乎所有概念都来自于动物和植物，我们用肉眼就可以分辨狗和狼，玉米和大刍草之间的区别，但微生物被驯化主要是代谢产物的变化，我们无法用肉眼感受。
米曲霉属于真菌家族的散囊菌目，其中的许多成员被称为青霉或者绿霉。曲霉科的曲霉属是其中一个庞大的家族，分生孢子梗长得像根棒棒糖。曲霉属有很多著名的物种，在食品和制药工业上作出了突出的贡献，比如米曲霉和黑曲霉等。
我国河南省的新石器时代遗址——贾湖遗址的出土的陶器残片进行分析，发现里面含有酒石酸，确认了里面曾经装有果汁、蜂蜜和大米发酵产生的古酒。在同属新石器时代的关桃园遗址中，也发现了微生物的痕迹。
想到这次去良渚博物馆看这里的先民，驯养了水稻和猪，相信酿酒的这些菌类也是驯养了。
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米曲霉（Aspergillus oryzae）是一种曲霉属真菌，米曲霉表面含白色绒毛，在显微镜下，这些菌丝仿佛顶着一团绒球（孢子囊），表面生长出用于繁殖的孢子。 米曲霉是在米粒上生长的美丽霉菌，是最古老的被驯化的微生物之一，它在生产清酒和味噌中至关重要。
米曲霉可以将大米或大麦中的淀粉降解成糖分供其他微生物利用。不仅仅是大米，大麦甚至鹰嘴豆都可以供米曲霉生长，米曲霉会合成淀粉酶，将淀粉分解成糖类。 在清酒的制作中，米曲霉产生的糖分被酿酒酵母所利用，后者是生产啤酒和红酒的原料。
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2. 微生物的神奇魔法，食物的神奇变身！
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3. “美食改变世界观”，你的心情由微生物做主？（一篇有意思的文章）
一顿美餐之后，人的世界观有时都会改变。这话虽是戏言，但从肠道菌的角度看，确实有一定道理。近来研究发现，肠道微生物能显著影响人类的脑活动和心情，如此一来。。。
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4.温州小学科学-素养作业||微生物与食物（可以借鉴学习）
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5.微生物有大用处
食物都与微生物关系密切。顾名思义，微生物是我们瞪大眼睛也难以发现的微小生物。常见的微生物杆菌宽0.5微米，即使80个杆菌“肩并肩”地排列成行，也只有一根头发丝的宽度。当然，万千微生物中也有特殊者，并没有那么微小，比如蘑菇、灵芝。这些或大或小的微生物在食品、农业、医药、环保、能源等领域广泛应用。
小小微生物，是人类生存发展的重要资源，也是科学研究的前沿领域。科学家在观察细菌对抗病毒入侵的过程中，发现细菌通过剪切DNA，解除了病毒的“武装”。受此启发，两位科学家研究出一种基因编辑技术，这一技术像是自带身份识别功能的“小剪刀”，精准剪裁微生物、植物、动物乃至人体的遗传基因。两位科学家凭此在2020年被授予诺贝尔化学奖。微生物很古老，也很前沿；很微小，也很强大。这个生命的源头，正带给我们越来越多惊喜。
微生物主要包括细菌、真菌、病毒三大类。细菌是原核细胞型微生物，它像是一间毛坯房，没啥家具，但也能维持正常生活。真菌是真核细胞型微生物，好比一座精装修的房子，家具家电齐全。而病毒是非细胞型微生物，和前两种细胞型微生物截然不同，喜欢利用其他细胞来供养自己。动植物患上病毒性疾病，就是病毒利用动植物细胞来快速繁育子子孙孙。不过，我们不必谈“微”色变，绝大多数微生物对人类生存是有益的，甚至是必要的。人体内微生物数量多达数百万亿个，总重量可超1公斤。
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6.传染病文化史（书籍阅读）
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