霉菌的“魔力” [复制链接]

一、实地研学

研学一：寻找“霉千张”的足迹

  《课程标准》指出科学课程有助于学生保持对生活现象的好奇心，从亲近生活走向亲近科学。本项目重在弘扬中华优秀传统文化，关注和参与当代文化生活，初步了解和借鉴人类文明优秀成果，具有开阔的文化视野。因此，我们每个人都有责任去继承和发扬。基于以上考虑，我们开启了崧厦“霉千张”的非遗文化探秘之旅。此任务我们主要通过“霉千张”的起源和名人轶事这两个问题，引导学生收集关于崧厦“霉千张”的各类传说，筛选整理，从而对霉千张的历史、文化等层面上有一个较为完整清晰的认识。

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2023/9/12 21:50:17

研学二：参观“霉千张”的制作  

  科学学习的最终目标，是让孩子们学会“用科学的眼光观察现实世界”，“会用科学的思维思考现实世界”，“会用科学的语言表达现实世界”。《课程标准》在教学策略建议中也指出：教师要创设真实的问题情境，引导学生通过观察、建构模型、分类以及融入科学史素材等方法进行学习，使学生认识物体的特征，以及物质的组成、结构、性质、转化及用途等。

  于是，为了了解“霉千张”更多的秘密、制作的工艺，我们带领学生实地考察了霉千张制作工坊，请教了作坊的黄善荣老师傅，并结合自己科学所学，解释老师傅制作工序中的原理，进一步解开人们巧用“霉菌”让食物霉变后把握的“尺”和“度”。

  引导学生用科学的思维思考“霉菌的神奇作用”，了解霉千张制作工序为学生模拟实验做好准备，每道工序中，人们是如何“抑制”霉菌生长和“促使”霉菌滋生的，这也是学生了解霉菌，拓展科学知识最好的切入口。

            1.实地考察了霉千张制作工坊                      

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              2.制作流程

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研学三：采访“霉千张”的艺人

  科学学习不仅仅只有探究，我们还可以通过开展观察、测量、调查等学习活动来培养学生的科学素养，因为科学是一门综合性基础学科。本项目化研究我们大范围地采用了调查和采访的探究方式，调查实地，采访传统艺人，让学生在调查中萌发科学探索的种子，在采访中激发学生思辨，充分利用学生已有的认知、已学的科学知识和技能来解答本次项目化研究的一个个科学问题。

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2023/9/12 21:47:43

二、科学探索

实验一：模仿“霉千张”的制作

  本项目化学习需要学生在了解霉千张的制作流程，并在黄善荣传统艺人的指导下，完成一次“霉千张”的模仿制作，在模仿实验中真实地感受千张霉变的过程，亲身经历霉菌的神奇作用。因为模仿制作需要一些专业的工具，所以很多材料，我们得到了黄善荣老人和毛宇轩妈妈（曾经学生的家长）的帮助。

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2023/9/12 21:49:36

实验二：“霉千张”的对比实验

  本项目研究的是霉千张，是霉菌作用下千张的质变，霉菌适合在什么样的环境中生长？如何“抑制”霉菌生长和“促使”霉菌生长？这些问题的解决都是千张霉化的关键。为此我们需要通过已学习的对比实验经验，通过控制变量，设定参考组和实验组，对霉菌生长环境进行初步的研究。

  经历一周对千张皮的霉变条件控制的对比实验，学生不仅将四五年级的对比实验精髓融汇贯通，更是对霉菌生长环境的条件有了进一步的认识，人们“抑制”霉菌生长和“促使”霉菌生长是那样的得心应手，霉千张能成为美食，正是因为我们这些传统艺人对霉菌这种微生物的有效控制。

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2023/9/12 21:53:15

三、宣传推广

宣传一：手抄报宣传

鼓励孩子们自己创做关于“霉千张”的手抄报，通过集中展示向外界宣传本地特色食品。

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2023/9/12 21:58:40

宣传二：学做“小小豆腐佬”

  霉千张是一道美食，是上虞人家喻户晓的食物，让孩子们经历了美食的制作，了解了传统的工艺，知道了霉菌的神奇作用，我们还可以借本次项目化学习锻炼孩子口语交际、诚信经营、社会交往的综合能力，为此我们专门安排了一次学做“小小豆腐佬”的社会实践活动，让孩子们买卖霉千张，从社会交往中让孩子经历一次难忘又有意义的活动，从社会层面让孩子了解上虞人对霉千张的钟爱。

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