今天发一个我以前写的“假”科学小论文
本人今年13岁，就读于上虞市盖北镇小，我是一个好奇心很重的女孩子。有一次看到电视节目中讲到做菜时，一般要等到菜出锅前再放味精，这样的菜更加鲜美，更加卫生这个信息。唉！平时妈妈都是一边做菜一边放味精的啊？我很纳闷，到底是谁做的是对的呢？似乎电视不会骗人的吧？还是明天请教老师吧。
第二天，我来到学校，第一件事情就是到办公室找科学樊老师来解决这个问题。樊老师听到这个问题，似乎也很纳闷。樊老师随即提议到网上寻找问题的答案。一会儿功夫答案基本明了。原来味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。所以作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。还有有些菜在烹饪时是不用放味精的，比如炒蛋时，鸡蛋本身会和盐发生化学反应，产生类似味精的东西，放了味精反而不好。
通过这件事情，我似乎明白了，学期初科学老师说过“生活中充满科学，科学来自与生活”这句话。看来生活中处处有科学，只要我们做个有心人。我暗暗下决心，以后要多一双“眼睛”，挖掘更多的科学知识，揭开更多的科学奥秘。
