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【讨论】米饭里含的是淀粉还是糊精？ [复制链接]

阿果
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t T
发表于 2014-03-26 15:00 |只看楼主

【讨论】米饭里含的是淀粉还是糊精？

正在查找有关淀粉与碘酒的资料，在查找过程中，看到介绍淀粉加水沸腾会形成糊精，于是产生疑惑，我们吃的米饭，也是加水沸腾煮熟的，那米饭里的是淀粉还是糊精？如果是糊精，那能否滴碘酒实验来说明里面含的淀粉？糊精遇碘酒也会变色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等色（直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色）。只是还没找到相关资料。继续查找中。


 




 


淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。


[此贴子已经被作者于2014-3-26 15:02:30编辑过]
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海风
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社区劳模
2#
t T
发表于 2014-03-26 16:38 |只看该用户

学习了，谢谢阿果老师提供的材料！
一个人能走得很快，一群人可以走得更远！
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千岛海韵
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王文斌

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t T
发表于 2014-03-26 19:47 |只看该用户

现在想想，把碘酒滴在米饭上好像是有点紫色偏红的味道，和直接滴在米饭上的颜色有所区别呀。明天再去拿米饭和米粒试试看，比较下。
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曹文佳
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t T
发表于 2014-03-27 08:35 |只看该用户

果校善于发现啊，这是个值得研究的问题，有可能我们之前所讲的会被推翻啊！
曹文佳的2012/2013，我的个人帖http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=11950
http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=14393
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阿果
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t T
发表于 2014-03-27 14:10 |只看楼主

越看越疑惑，今天还看到一资料说白糖是混合物不是晶体，改天再查查
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龙山黄泥螺
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王琦峰

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t T
发表于 2014-03-27 14:16 |只看该用户

质疑让我们更加进步。谢谢果校！
王琦峰
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叶儿慈
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发表于 2014-03-27 16:58 |只看该用户

等待结果～
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t T
发表于 2014-03-27 22:15 |只看该用户

不管是直链淀粉还是支链淀粉，都属于淀粉，可以用碘酒测定。米饭中的应该是糊精，即支链淀粉，所以遇碘酒呈蓝紫色。
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