味精与糖结晶 [复制链接]

慢慢阴干是可以得到的，之前溶解实验也有用糖和味精做过，做完就放在一旁不去管它，过了很长时间后就发现晶体了。

这是为什么呢？

盐是氯化钠，是单纯的无机物，不会燃烧，加热也不会分解。
糖是复杂的有机物，加热之后会发生脱水焦化作用，生成二氧化碳、不完全燃烧的碳、焦糖以及汽化出水分。而焦糖的成分目前尚无定论，总之，跟烧焦的肉、烧焦的木材等有近似之处。
因此，你加热糖水绝对不可能得到糖的结晶。除非是你的加热温度非常低，同时降低液面的大气压力（工业制糖过程中是密封的减压容器），才能得到结晶白糖。否则，只能得到糖稀。

总算明白了。还真是自己知识面太窄了！