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【追贴】鸡蛋煮熟是物理变化还是化学变化？ [复制链接]

辉杨杨
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杨周辉

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t T
发表于 2013-05-17 21:56 |只看楼主

【追贴】鸡蛋煮熟是物理变化还是化学变化？

鸡蛋煮熟是物理变化还是化学变化？


网上有说是物理变化的，也有说化学变化的。
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--辉杨杨--QQ：214733907
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影随心动
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t T
发表于 2013-05-18 13:31 |只看该用户 

化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。
然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。
再者，物理变化是可逆的，你把熟鸡蛋变成生鸡蛋试试！
心动，影动，行动的足迹 http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=4&Id=12396
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曹文佳
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t T
发表于 2013-05-18 21:25 |只看该用户

感觉食物由生到熟一般都是化学变化吧。
曹文佳的2012/2013，我的个人帖http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=11950
http://www.zjxxkx.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=14393
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大苹果龙泉
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t T
发表于 2013-05-18 23:15 |只看该用户

个人认为应该是化学变化。
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辉杨杨
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杨周辉

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t T
发表于 2013-05-19 09:27 |只看楼主

以下是引用影随心动在2013-5-18 13:31:00的发言：
化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。
然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。
再者，物理变化是可逆的，你把熟鸡蛋变成生鸡蛋试试！

明白了。。
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小兔子
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t T
发表于 2013-05-19 21:13 |只看该用户

以下是引用影随心动在2013-5-18 13:31:00的发言：
化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。
然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。
再者，物理变化是可逆的，你把熟鸡蛋变成生鸡蛋试试！

 


化学变化也有可逆的，可不可逆不可作为判断物理化学变化的标准。
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叶儿慈
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发表于 2013-05-20 09:25 |只看该用户

     了解了。不过中学阶段到底是怎样区分物理、化学变化的呢？
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杨君
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杨君

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发表于 2013-05-20 09:33 |只看该用户

化学变化，里面的分子肯定变化了，所以一个是有生命的，另一个没有生命，肯定是不同物质！
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发表于 2013-05-21 11:21 |只看该用户

蛋白质变性
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阿果
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t T
发表于 2013-05-21 11:26 |只看该用户

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性
 

  蛋白质变性

质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

[此贴子已经被作者于2013-5-21 11:25:42编辑过]
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我的南沙
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发表于 2013-05-23 10:44 |只看该用户

这还不是化学吗？
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杨君
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杨君

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发表于 2013-05-23 10:54 |只看该用户

以下是引用我的南沙在2013-5-23 10:44:00的发言：
这还不是化学吗？

当然是的，鸡蛋里面的很多元素都变化了！
QQ：573014161  网名：灰太人
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发表于 2013-05-24 09:36 |只看该用户

物理变化一般是形态上的变化，而鸡蛋的物质成分发生了较大变化。
王琦峰
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发表于 2013-05-24 12:19 |只看该用户

感谢上面老师们的丰富解释
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