2013年台州市椒江区洪家教研活动《食物中的营养》课堂实录
教 材：教科版科学四年级下册《食物中的营养》
执教者：椒江区洪家中心小学 邱海军
整理者：椒江区西山校区 杨周辉
活动地点：台州市椒江区洪家中心小学
活动时间：2013年3月29日上午第一节
一、谈话导入
师：同学们，食物中有哪些营养？
生：维生素。
师：你怎么知道？
生：昨天从书上看到的。
师：你从书上查阅到的。你说？
生：我知道有维生素A。我是从资料袋里找到的。
师：你也是通过查资料获得的。好，大家刚才都是通过查资料的方法了解有关营养的知识。那今天我们先用查阅资料的方法，在书本上研究一下食物中的营养。大家把书本翻到44页，在查阅之前，我们首先要明确我们的目的，也就是要带着问题在书本上面查阅。大家一起来看屏幕，首先把问题一起来读一遍。
生： 1.食物中含有的营养成分通常分为哪几种？各自对人体的作用分别是什么？（书本44页、45页）
2.糖可以分成哪几类？淀粉是不是糖类？淀粉属于糖类中的哪一种？（书本60页）
师：提示一下。待会找到问题的答案，在书本的相应位置把线划一下。现在给大家2分钟时间快速的阅读。课件上面有页码提示的，哪一个问题对应哪一页，请大家要看清楚。划好的请举手示意。
生：我们组找到了蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、还有水。（教师板书）
师：第一个问题我们解决了。第二个问题：这些营养物质对人体有什么作用？我们先说第一个，蛋白质有什么作用？
生：蛋白质是构成人体肌肉、头发、血液的主要物质。
师：你能否简要的归纳一下蛋白质的作用。、
生：蛋白质是构成人体肌肉的主要物质。
师：仅仅是肌肉吗？
学生讨论：是构成人体的主要成分。（板书）
师：糖类的主要作用是什么？第五组。
生：脂肪和糖类是人体主要的能量来源，我们身体可以贮存大量的脂肪和糖类。
师：也就是说怎么样？
生：糖类和脂肪是人体的主要能量来源。（教师板书）
师：维生素和矿物质的作用是什么呢？第一组。
生：调节身体机能的作用。（教师板书）
师：那么还有一个，水的作用是什么？看看书本上是查的到吗？查不到怎么办？
生：查电脑。
师：老师已经查好了，这是我在百度百科上查到的(关于“水”的资料:人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%呢! 。该资料来源于《百度百科》)，一些不懂的知识，可以回家之后通过查阅电脑获得。课件出示。能否归纳水到底对人体有什么作用？
生：水占了我们身体的百分之六十五。
师：从这个数据可以看出水的地位？十分重要。
生：水是生命之源。也是我们身体的主要部分。
师：是不是和蛋白质作用类似啊？都是构成人体的重要部分。人体能不能缺少其中的一种营养？
生：不能。
师：上面的营养都是人体必需的。缺一不可。
二、食物中富含的营养成分
师：接下来我们来了解一下哪些食物富含这些营养物质？首先来看富含蛋白质的食物有哪些？（课件出示）
生：瘦肉、牛奶、鱼、鸡蛋白、黄豆、板栗、开心果。
师：第二个，富含糖类的食物？
生：马铃薯、馒头、面包、果汁、面粉、米、面条。
师：淀粉是不是糖类？
生：是。
师：淀粉属于糖类。它属于糖类中的哪一种？
生：多糖。
师：同学们刚才查阅的非常好，淀粉属于糖类中的多糖。再来看，富含脂肪的食物有哪些？
生：食用油、花生、肥肉。
师：肥肉和瘦肉有区别吗？
生：肥肉中的脂肪多，瘦肉中蛋白质比较多。
师：再来看，哪些食物富含维生素？
生：水果、蔬菜。
师：富含矿物质的食物呢？
生：食盐。
师：从刚才的了解中，我们发现食物中富含的只要营养物质相同吗？
生：不相同。
三、对食物进行分类
教师出示课件，展示12中食物。
师：那么课件上展示的这12中食物，他们所含的营养物质相同吗？不相同。我们能不能根据这些食物所富含的主要营养物质对这些食物进行分类？注意，是根据主要营养物质进行分类。怎么分？
生：把富含蛋白质的、富含糖类的、富含脂肪的进行分类。
师：要不要对水进行分类？为什么不要对水进行分类？
生：水在很多地方都有，可以认为不是主要要研究的内容，可以拿掉。
师：大家同意嘛？我们今天就对5类的主要营养成分进行分类。分类的时候要注意什么？能不能重复？
生：不可以重复，只要对主要营养成分进行分类就可以了。
师：接下来我们就请个材料员取出信封中的记录单，食物卡片。先将食物卡片贴到相应的分类栏里面，再进行小组讨论，将食物序号写入相应框内。明白了吗？请一组同学上来分类。
学生开始分类，讨论，完成食物记录卡。（约进行了4分钟分钟实验）
学生汇报。
师：我们先看第8组的分类结果，其他组在分类过程中有没有遇到什么问题？对第8组的分类有没有什么不同的意见？
生1：蔬菜类应该属于维生素。
生2：马铃薯为什么属于糖类呢？
生3：书上有，马铃薯属于糖类。
师：老师有一个疑问？有没有一种食物含有所有的营养物质？
生：没有。
师：我们平时能不能只吃一种食物？
生：不能。
生：我们要吃多种食物。要吃多种食物才能获得更多的营养。
师：有没有一种食物含有多种的营养物质？比如马铃薯里面除了含有糖类之外，还有没有其他营养物质？
生：维生素。
师：对。也含有少量的，但大部分是糖类。所以我们刚才是根据主要营养成分进行分类的。这是我们通过查资料获得的分类结果。这样的分类结果一定可靠吗？
生：不一定。
四、检测食物中含有的营养物质
师：接下来我们就通过实验检测这些食物中是不是含有这些营养成分？首先我们来了解第一种营养物质——脂肪的检测方法。快速阅读脂肪的检测方法，然后我请一组同学师范脂肪的检测方法。
学生阅读，教师请一位同学上台演示操作方法，边操作边讲解。
师：其他同学在下面观察，他在操作过程中有没有不规范的地方。
生：使用油只要将它滴在脂肪检测纸上就可以了。
师：你们看到我们的检测纸上有什么现象出现？
生：我看到有湿的地方，这应该是油渍。
师：有油渍，很浓厚，为什么？
生：食用油是常见的，含脂肪较多的食物。
师：液态的食用油我们通过滴加或者棉签就可以了，那么固态的脂肪我们又怎么检测？
生：肥肉的话要用力划一下或者挤压，花生也一样。
师：脂肪的检测方法都知道了嘛？都知道了，那我们接下来就可以试验操作。
学生开始分组检测脂肪，教师巡视指导。
课件出示：
脂肪的辨别方法：
1. 用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
2. 分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
学生交流汇报。
师：接下来我们检测糖类。请大家看屏幕上淀粉的辨别方法：1. 在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色(或蓝紫色）。2. 分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色(或蓝紫色）的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。请一位同学上来演示。
大家观察到了什么？
生：碘酒滴下去就和原来的淀粉发生了反应出现了蓝紫色。
师：这一个检测有什么作用？
生：检测食物中有没有淀粉。
学生展开实验，检测淀粉，教师巡视指导。
师：请第8小组小组长拿上你的记录单，与大家交流一下。
生：肥肉、食用油、花生里面含有脂肪。
师：土豆呢？
生：土豆既有淀粉又有脂肪。
师：大家都同意嘛？你们第9组把检测纸拿过来。我表示怀疑。我们来看第9组的检测纸。到底出现了什么情况？土豆里面到底有没有？土豆里面到底有没有油渍？
生：这里是水，不是油渍。
师追问：这和油渍有区别吗？
生：有区别的。本来刚划下去的时候纸上有液体的感觉，但现在消失了，应该是水。而油渍基本上没有消失，还存在。
师：那么土豆里面到底有没有脂肪？
生：没有。是水。
师：对于其他淀粉的检测大家还有没有疑问？。
生：赞同。米饭、面包、馒头中上出现了蓝紫色，含有淀粉。
师：通过刚才的检测，你了解到了什么？
生：知道了肥肉不含糖。
师：我们刚才的分类方法对不对？对的。我们通过实验的方法，重新的检测了一遍，有没有必要？这非常有必要。那其他的营养成分怎么检测？我们可以通过食物的标签来了解。
五、课堂小结
师：通过本节课的学习，你都了解了什么？
生：我学到了很多食物中都有不同的营养。
生：不同的食物有不同的检测方法。
生：食物中有六大营养，不同营养对身体作用不同。
